落花满春光，疏柳映新塘。
渝菜有“一菜一格，百菜百味”之说，8D城市重庆人“尚滋味 好辛香”的饮食文化追求有着久远的历史。历史上，川渝地区有多次大移民，渝菜在漫长的发展过程中兼收并蓄，有了“百菜百味”。有着“看一眼 走不脱”的荣昌卤鹅就是移民美食和川味融合的代表。
荣昌卤鹅 蓄势待发
约390年前，中国历史上爆发了“湖广填四川”的移民潮。移民不但带来了文化，还带来了美食，如客家人带到荣昌的卤鹅。经过数百年的发展，荣昌卤鹅发展成为渝菜鹅肉品类的头牌美食，被当地称之为席上第一卤味。2019年，荣昌成功申报为“中国卤鹅之乡”，业界一直致力于将“荣昌卤鹅”做成全国品牌。重庆旱蒸牛肉创始人、乐汉卤·荣昌卤鹅创始人郑三和（曾用名郑国军）就有着把荣昌卤鹅做成全国品牌的梦想，并付诸于实践。
源于客家 青出于蓝
“执古之道，以御今之有，能知古始，是谓道纪。”荣昌卤鹅本是迁入荣昌的客家人带来的美食，在发展过程中逐渐演变为荣昌人喜爱的舌尖上的美味，今天的荣昌卤鹅已成为渝菜菜谱上的名馔。乐汉卤·荣昌卤鹅以荣昌特产白条鹅为鹅胚。早在1989年，荣昌白鹅就列入国家级保护鹅种，是荣昌县宝贵的地方资源。荣昌白鹅具有皮薄、肉紧致、滑嫩的特点。从传承上来看，荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和客家菜注重的用料选料讲究、清鲜油而不腻的特色，又有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。荣昌白鹅以川卤成味，和别的卤系相比更为讲究。如荣昌卤鹅不仅卤制香辛料更多，而且在卤制的高汤制作上也更为讲究，用到了猪骨、牛骨和鸡架等，长时间卤制突出了渝味的古法传承，荣昌人特别会吃，荣昌卤鹅的蘸料更是一绝，特选的干辣椒段经过小火干锅炒制成糊辣香味，再用传统的粑窝擂打成粉做成的红油辣子，再调成荣昌卤鹅的卤鹅蘸水调料，入口鹅肉纯香，辣而不燥，回味绵长香味直透脑门。总的来看，和客家卤鹅相比，荣昌卤鹅可谓是“青出于蓝而胜于蓝”。乐汉卤荣昌卤鹅色泽金黄光亮、肉感香嫩、调味微辣兼麻、口感层次丰富，是令人沉醉的美味佳肴。
绿色鹅肉 无鹅不成席
据了解，鹅肉作为绿色食品于2002年度被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉蛋白质的含量比鸡鸭猪牛的含量高很多，且富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素及钙、磷、钾等微量元素。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老、止咳化痰、解铅毒的功效，是中医食疗的上品。鹅的放养过程必需草饲。鹅的养殖周期达100到110天，鸭子的舍饲时间只有28天，肉鸡48天即可上市。
“做人还应该是助人为本。”谈到自己信奉的商道，郑三和诚挚地说。在工作之余，郑三和会思考哲理人生，并将自己所思所感落笔成文，在重庆厨坛享有儒厨声誉。“天行健 君子以自强不息,地势坤 君子以厚德载物。”新年伊始，郑三和写下了《寅虎道》等篇章，在网络上吟唱，在社区里种草，网友们纷纷表示欣赏。春风化雨，在郑三和的操盘下，谁说乐汉卤荣昌卤鹅不可以复制旱蒸牛肉的成功呢？
后记一、做强荣昌卤鹅的文化属性，体现青出于蓝而胜于蓝的卤味特点
在大众印象中，荣昌卤鹅是博大精深的川菜中的一例，但需强化对其文化的认知。荣昌卤鹅有三四百年的历史，是在客家人带来的卤鹅美食基础上逐步演进而来的，在发展过程中融入了川卤，是客家菜和川菜融合的精品例子。从卤制技艺上来说，荣昌卤鹅比客家卤鹅用料更多用工更为繁复。荣昌卤鹅可谓青出于蓝而胜于蓝，荣昌卤鹅的美食文化属性要积极传播，说不定我们今天吃到的卤鹅味道就是三四百年前客家卤鹅的味道，这样的味道能不让崇尚古法菜品的吃货嘴馋吗？做强荣昌卤鹅文化，大有可为。
后记二、重视研发，发布基于川味的荣昌卤鹅美食攻略
在卤鹅市场，除了比拼鹅肉的品种之外，对卤鹅的口味和吃法的创新研究也是接踵而来。相比于南方卤鹅偏甜的口感和味型，荣昌卤鹅应突出麻、辣、鲜、香的川菜属性，而且在这个基础上应积极研发，对接卤味火锅、餐桌卤味、佐餐下饭等多种细分消费场景，把荣昌卤鹅定位为“餐桌卤味头道精品菜”，让卤鹅成为不同场景下顾客欲罢不能的选择。
后记三、整合上下游产业链，重视品牌包装
大型的卤鹅品牌都非常重视养殖基地的建设，这和资本市场的投入也密切相关。人们喝牛奶的时候总是希望到奶源地看看。人们吃荣昌卤鹅的同时，也希望看看鹅的养殖环境。如今，新一轮的“鹅周期”悄然来临，与此同时，需要整合上下游产业链来得到资本和产品市场的青睐，通过整合合作，培育出乐汉卤荣昌卤鹅的头部品牌特性。荣昌卤鹅的品牌化经营过程中，线上的新零售环节应结合重庆丰富的网红资源来开展，充分展现荣昌卤鹅渝菜的魅力，做好品牌包装，成为网红现象级的品牌美食。
后记四、淡店做活，小店做美
当前形势下，荣昌卤鹅的“半成品+现卤现捞”的模式非常适合做“小而美”的经营。从加盟商来说属于“轻资产+低成本+高收益”的模式，因为小店接入互联网后，可以推动在线外卖、会员团购业务的增长。线下增加“熟食外带+简餐+会员团购”的促销业务，把淡店做好，小店做美，线上线下灵活互动，实现品牌的高速增长。
后记五、鹅掌单独品牌化
在吃货界，素用“鸡翅、鸭头、鹅掌”之说，荣昌卤鹅选用白条鹅，这种鹅的鹅掌肉质紧实细嫩，卤烹之后入口弹牙，满口的胶原蛋白给食客带来巨大的满足感。荣昌卤鹅的“鹅掌”可以做成上档次的美食品牌，从而整体拉升荣昌卤鹅的美食品牌地位。依此类推，鹅舌、鹅胗、鹅肠等卤味也可单独成立子品牌，通过市场运营，让市场自然培育出卤鹅皇冠上的明珠产品。特别提出的是，《红楼梦》中还有胭脂鹅脯、松瓤鹅油卷、糟鹅掌鸭信等，《宋氏养生部》中记载了烧鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅及熟鹅酢、生鹅酢等十余种烹制方法。这些古法菜品也可以作为创新灵感复原寻找新的鹅味市场。
后记六、开展荣昌卤鹅美食品鉴活动，以品质赢得鹅味市场
中国卤鹅派系林立，放眼全国，荣昌卤鹅有什么样的位置，见多识广的网红、大师应该评一评。举办卤鹅品鉴赛事，请各路网红、大师品鉴荣昌卤鹅，让这道传承了三四百年的美味在全国也有其应有的地位