材料准备：茄子、蒜、红辣椒、葱、白糖，生抽、耗油、盐、花生油

具体步骤：

1、将茄子清洗干净，切成滚刀块，蒜、辣椒剁成末，葱切小段，装盘备用

2、茄子中加两小勺盐，加上适量凉水，泡5分钟，挤干茄子中的水分。再加入适量淀粉，使得茄子表面均匀裹上一层淀粉。

3、往装有蒜辣椒的碗中加入适量的盐，少量白糖，一小勺生抽、耗油、一勺水，搅拌均匀备用

4、锅里烧油，油热依次倒入茄子，待茄子煎至6成熟的时候，加入之前调好的料汁，大火煮2分钟

5、随后撒上一层葱花，即可出锅

小贴士：

1、茄子特别吸油，所以在炸制前裹一层淀粉，这样在炸制过程中，油不会被茄子吸入。

2、茄子表面有水分，面粉会更容易沾上

3、炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免太软。