普宁豆干是揭阳普宁的特产，用当地盛产的黄豆和薯粉制作。

虽然名叫豆干，却比一般豆腐细嫩精致，炸过之后外皮酥脆，里头嫩到兜不住。

蘸点葱盐水（或韭菜盐水），豆香、葱香和微微的咸，在口腔中绽放。

可惜的是，普宁豆干含水量高，邮寄容易坏。

所以网上能找到的普宁豆干，都是冻过再寄，到手得到的，是冻豆干。

味道跟真正的普宁豆干已然不同，但却阴差阳错得到出乎意料的口感，工作室几个潮汕人都表示有被惊艳到。

我个人觉得，口感确实很细嫩。

但豆腐里的水分已经被析出，导致豆腐里水汪汪。

因为冷冻过，炸它需要一点技巧，店家推荐给我两种炸法，在此也分享给你们：

方法A：豆干放水里完全解冻后，对半切开，油温到达170℃后放豆干，油要没过豆干，炸至金黄，不要经常翻动，炸硬了再翻。

方法B：豆干在蒸锅里蒸5分钟解冻，放凉后，和方法A一样油炸。

更推荐方法B，豆干蒸过再炸，豆干肉会更饱满软嫩。