因每斤动辄上百元，香椿多年来被市民奉为“吃不起的春菜”。

近日，记者从盒马获悉，由于今年气温升高较快，香椿在前期大规模上市，价格保持稳定。尤其是惊蛰之后，四川、重庆、云南等地香椿陆续上市，盒马香椿价格已下探到9.9元/100g，比去年同期降低了四成。

盒马上海门店，春菜大量上市/图源 盒马

惊蛰刚过，田间地头的春菜大量上市，超市货架上已是“春意盎然”，无论是味道，还是价格，都到了最美的时候。

“春菜价格、品质，跟天气紧密相关。”盒马蔬菜采购金汉涛介绍，因为暖冬，盒马春菜早在1月20日就陆续上市，比往年提前了半个月。随着香椿、蚕豆、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、折耳根等品种不断丰富，解“春馋”的市民也越来越多。

云南红河州弥勒市，盒马香椿直采基地/图源 盒马

值得一提的是，作为春菜中的贵族，香椿每年都会以普通人高攀不起的价格，频频登上热搜。但随着今年天气转暖、产地扩种等因素，香椿价格也逐渐亲民化。

记者在上海的盒马门店看到，一盒香椿价格为9.9元，重量为100g，产地显示是云南红河。

目前，香椿已大规模上市，是尝春鲜最佳时机/图源 盒马

金汉涛介绍，为了让消费者买到优质优价的红香椿，盒马今年提前锁定云南、重庆、四川三省市的核心产区，以订单农业的形式，跟源头基地提前锁定产量和价格。一方面帮农户解决香椿“一天一价”的价格波动，让其收入更稳定；一方面通过多产地协同采购，稳定货源，以更低的成本让销售者享受实惠。

“盒马只要核心产区的货源。”金汉涛介绍，香椿产量随温度、降雨波动巨大，分布式采购最大的好处是抵御气候变化，最大程度保证品质。

目前，盒马香椿直采基地分布在云南红河、昆明、西双版纳；重庆合川、江津；四川达州等地，通过多产地、分布式采收，香椿的尝味期可以从早春2月延长到4月中旬。

四川达州，工人正在加工香椿/图源 盒马

同时，经过多年摸索，盒马与各大产区已研发出一套严苛的采收标准：香椿芽只要4cm-10cm长度的嫩尖儿；红褐色叶片占比必须超过70%；定制的包装盒要有气孔，底部放有专用吸水纸，防止叶片腐烂；全程冷链空运，从田间到餐桌只需48个小时……

根据盒马数据显示，截至目前，虽然香椿价格比去年同期降低了四成，但销量同比去年增长了2倍，不少消费者已经提前享受到了“香椿自由”的快乐。

上游新闻 马亮