健识药师谈 | 山药,您真的会吃吗?

第171期

来聊聊关于“山药 ”的 那些事~

生活中有许多人都喜欢吃山药,但是却不知道,山药不仅是我们经常吃的一种蔬菜,更是常用的一味中药。有益气养阴,补脾肺肾,固精止带的作用,常用于脾虚食少,倦怠乏力,肺虚喘咳,内热消渴等。那么今天,药师就来给大家说一说,我们常吃的各种山药的特点以及我们应该怎么样来正确的食用山药。

山药主要分为两大类,普通山药和铁棍山药。当然,最好的山药还是产自河南焦作(原怀庆府)的铁棍山药,因铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故而得名;当地所产山药称为“怀山药”。

铁棍山药

铁棍山药“毛眼”大,毛刺长,外皮颜色比普通山药颜色更深,一般长不过米粗不过两指,切片以后颜色瓷白,质地也会比较坚硬。铁棍山药的口感吃起来非常细腻,又面又粉,并且非常耐煮,久煮不烂,如果您细细品味,还会觉得略带一些药味,现在正是食用铁棍山药的好时节。

铁棍山药

菜山药

普通山药也叫做菜山药。相比于铁棍山药来说,普通山药水头会比较大,颗粒状也会比较明显,不如铁棍山药细腻,所以在日常生活中我们常常把普通山药用于做菜,比如我们家庭中常吃的木耳炒山药,莴苣炒山药等,大部分选用的都是菜山药。

菜山药

小白嘴山药

还有一种山药,名字叫做小白嘴山药。小白嘴白山药在河北衡水安平的种植历史悠久,自汉朝时期便有种植的记载,兴盛于唐朝。

在汉唐时期,当地著名的名门望族崔氏家族尤为喜爱小白嘴白山药,因崔氏家族出了20余位宰相,小白嘴白山药被赞誉为“宰相山药”。西厢记中的崔莺莺因眉清目秀,唇红齿白,当地人也将崔家小姐喜欢的品种称为“小白嘴白山药”。

小白嘴山药

小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药,其口感软糯甘甜,比铁棍山药更好吃,加之整体比较光滑、带有紫色斑点,肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点,被称之为“最好吃的山药”。

山药含有多种营养成分,如:蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等,食用具有滋阴补阳、降血糖、补脾健胃、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效。

其实,不同山药的其主要的营养成分相差不多,吃后对身体的保健作用相差也不大。普通山药中的水分相对多一些,铁棍山药中的淀粉含量比较多而已,所以大家在购买山药的时候不要一味听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棍山药或者小白嘴山药,只需要根据不同的用途来选择普通山药或者铁棍山药即可。

比如药用或者熬粥时,就可以选择较为细腻的铁棍山药,如果用于凉拌菜或者炒菜时,还是适合选择水分较多的菜山药,口感会更爽脆更好吃。

以上就是药师为大家带来的关于山药的特点以及食用方法的小文章,希望对您日后如何选择山药有所帮助!

李浩 中药士

中药学专科,北京胸科医院药学部中药房

专长:中药饮片的调剂以及中成药的合理应用

科室:北京胸科医院药学部

咨询时间:周一、周三8.00~12:00,13:00~16:30

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