在餐厅里转了一圈后找个空位坐下来，每张桌子玻璃板下都压着一张有点像多出两条后腿的美国地图，其实上面画的就是一头整牛，只不过按照食用的不同部分在整个牛身上标注出的部位图，像极了带有美国各州标志线的美国地图。

每个部位还都标上标号，这样就可以清楚地知道自己想要几号部位的烤肉了。巴西人最爱吃6号，也就是牛屁股，咱们中国人说的和尚头。是不是中国人说的吃哪儿补哪儿，或者西方医学说的同位素？

巴西人对屁股的喜爱达到了痴迷的程度，甭管是雕塑还画作，重中之重一定是翘得夸张到极点的屁股。就连整容业都是整屁股的形状而不是面部的五官，这种明显的东西方差异确实让人匪夷所思，脸长锈了都没关系，只要屁股翘再配个丁字裤就不愁成为不了焦点。

中国的流氓是扒开女人的裤衩才能看到屁股，巴西的流氓是扒开女人的屁股才能看到裤衩。算了，不说了！口味过于浓郁，都觉着酱了！

咱们中国人呢？除了这块和尚头，一般是爱吃肩膀最上面最嫩的、肥瘦相间、软嫩可口的一小块肉，按图索骥是8号，也就是牛肩峰。它不像和尚头的肉光嫩，它的肉里更多了些油的成分，用炭火一烤，滋滋的往外冒，滑嫩的质感加上牛脂的香味一下就和你的牙齿、舌头搅在一起，上下牙的挤压、研磨让每一根肉丝里的香气都彻底钻了出来。

9号肉也是最受欢迎的部位，他们叫costela，大概就是我们中国人叫黄瓜条那一块附近的肉。这里不只有牛肉，羊肉、猪肉、鸡肉也都可以烤出来。国内的巴西烤肉是竖着靠，里约这家店的烤肉像北京的撸串儿店，躺着烤。

餐厅的服务有些过分热情，服务员一会儿过来一次，每次来都带着烤好的不同部位的肉，十分热情邀请你品尝，而且一割就是一大块。千万别被他们的热情所感染，如果来一个就割一大块，没来两次你的肚子就该没地儿了。

所以在里约吃巴西烤肉一定不要着急，专心等你喜欢的部位烤出来再要一块。肥而不腻、入口即化的牛肩峰肉一定要作为首选，和尚头那一块烤medium的就好，千万别烤过了，和尚头吃的就是它的嫩劲儿，烤到熟透了就不好吃了。

还要注意的一点是向他们本地顾客学习，巴西烤肉店策略是只要你坐下就对你疯狂轰炸，不停地切肉让你不停的吃，这样很快你就吃饱了。当地人都是细嚼慢咽，吃会儿烤肉，聊一会儿天，聊完了再去自助餐台来点沙拉、小吃、水果之类的，要不索性再来点酒，酒一下肚话也多了，这一顿自助餐不吃上你3-4个小时不算完。