随着出国热的日益升温，越来越多的中国人选择出国留学、工作，而快节奏的生活中，最令海外游子渴望的，恐怕就是在国内随时能吃到的中餐了。无论是走几步就能到达的饭馆，还好是点几下就能送达的外卖，这些每个华人原本再熟悉不过的场景，却在地广人稀的美国成为了一种奢侈。

美国的外卖市场近两年虽然发展迅速，但相比中国已经遍地开花、商业模式成熟的各色外卖服务，美国整体外卖市场，尤其是中餐外卖，拥有着巨大的发展空间。由孙长浩和徐恺宁夫妇创办的睿雅妈咪小厨，就在市场需求的召唤下应运而生。它是一家利用“中央厨房”经营模式为大洛杉矶地区的留学生和企业员工提供传统中式便当的快餐公司。

中餐外卖市场潜力巨大

一项2016年发布的调查表明，20%的美国消费者一周至少使用一次送餐服务，并且有48%的消费者表示，他们非常喜欢这样的服务。事实上，自2015年开始，美国外卖业市场的规模，就一直保持着稳步增长的势头。数据显示，仅2015年，美国消费者在外卖上的花销就接近300亿美元，而网上订餐的市场规模达到了42亿美元，2016年则已经达到63亿美元，预计2018年底，这个数字能超过100亿。

瑞银集团（UBS）称，在未来的12年，全球网上订餐市场规模将增长10倍，2030年有望达到3650亿美元之巨。随着各类食品外卖APP的普及，未来线上订餐业务将会无所不在，完全渗透进人们的生活，这股潮流势不可挡。

2014年，Uber作为网约车平台进军美国外卖领域，通过UberEats，与DoorDash和Grubhub等展开了激烈角逐。除此之外，还有专注于自身披萨领域的Domino’s以及Pizza Hut等也在共同瓜分这杯羹。一时间，美国外卖市场十分活跃。然而，这些线上订餐APP提供的大多以西餐为主，中餐外卖的选择却十分有限。美国最大的中式快餐品牌Panda Express拥有2000多家餐厅，但事实上它的目标顾客一直都不是华人，而是迎合了美国人的口味。同时，那些开在华人区只做中国人生意的饭店，规模又无法满足众多在美留学生和工作者的需求。

中国赴美留学生数量已经连续八年位列在美国的国际学生第一位，且呈现稳步增长的趋势。美国2017年国际教育报告数据显示，仅2017这一年，中国留学生就达到了35万。而最新人口普查数据公布的在美华人总数，已超过了300万，其中加州是华人最集中的地区，占在美华人总数的36.9%，接下来依次是纽约、新泽西州和华盛顿州，可见华人偏爱生活在大都会区。纽约、旧金山、洛杉矶、休斯顿等地都有十分可观的华人人口。

中式快餐连锁口味西化，华人人数的持续上升，辐射小范围华人区的现有中餐馆显然不足以应付众多华人对地道中餐的渴望，巨大的市场空缺蕴含着丰富的商机。

独特商业模式前景明朗

睿雅妈咪最早源于妻子妈妈从国内带来的“家乡味道”——鸡公煲。一开始，这份手艺只是在同学朋友圈子里分享，后来由于反响热烈，夫妻俩看到了市场缺口，就开始考虑专职做中餐便当外卖，满足在美留学生的“口腹之欲”。

和一些迎合美国人口味的中式快餐不同，睿雅妈咪小厨主打传统中国味道，从2015年开始到现在，已经成为南加最大的华人中央厨房。中央厨房严苛的卫生标准，让顾客对他们的外卖信赖有加。目前日均订单已超过300份，在整个大洛杉矶地区的华人渗透率高达70%，年营业额超过100万美金。

夫妻俩还将目标客户群定位为18-35岁的年轻人，从留学生群体拓展到了上班族，目前已经和许多企业有合作。睿雅妈咪结合华人社交媒体使用习惯，除了能用APP下单外，还可以微信点单，通过人工交流更好地提供送餐服务，动动手指就能方便快捷地吃到最传统正宗的家乡菜，极大程度上地满足了新华人移民群体的外卖需求。

对于行业发展前景，丈夫已经有了清晰的认识：“美国中餐市场的需求量是很大的，现在因为教育、环境等因素再次掀起了出国移民潮，而赴美华人的文化水平、经济背景都处于中上层，他们接触到的美国人对中国和中餐也有更加深入的了解，因此受众群体不仅包括华人，也包括美国人，需求量只会越来越大。”

目前，他们已经开始了新的一轮融资，希望通过融资，开设3-5家线下门店，在保证每天更新菜单、推出新鲜菜品的同时，最大程度提高效率，在中央厨房批量化生产之后，送到各门店进行加热、派送，能够把商业模式下沉到更多华人聚集的地区，进一步深挖市场需求。

说起他们的商业模式与未来规划，他的语气中满是期待与信心：“第二轮融资，我们想去更多城市开更多实体店。我相信这个模式的盈利能力和可复制性较强，不同城市也同样能适用。”

让我们拭目以待，看睿雅妈咪的传统中餐在慰藉华人思乡之情的同时，如何征服广大海外顾客的味蕾。

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