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丨首发于大风号：百匠茶学院

丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

一纸探尽夏蝉冬雪，从春花初霁到薄日甫上，静思观远；一杯暖茶品尽人生浮沉，或苦涩而回甘，或清爽而厚重，滋养身心。三毛曾言：读书多了，容颜自然改变；我言：喝茶多了，灵魂自然通透。

李清照《〈金石录〉后序》：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几页、第几行，以中否，角胜负，为饮茶先后。中，既举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。甘心老是乡矣！”李清照夫妇，手握一卷诗书，备上一壶清茶，“赌书”饮茶增添生活情趣，成为千古佳话。茶，那一抹甘醇，洗尽古今人不倦！

爱喝茶，会泡茶，余生皆是欢喜。随着天气愈发的寒凉，大家对喝茶的需求也是愈发得大，故而有不少新茶友爱上了四季皆宜的“养生茶”福鼎白茶。这几日也私信我不少，有关于如何冲泡福鼎白茶的问题。如福鼎白茶几大品类的冲泡方法是否不一样？为何同一款茶在茶叶店喝的和带回来自己泡的滋味竟有天壤之别，问题出现在哪？今天我们来分析分析！

关于福鼎白茶的冲泡注意事项，可分为三个层面：一、银针、牡丹、寿眉品类不同，泡法不同；二、不同的冲泡茶具适用于不同的茶品；三、福鼎白茶不同的年份，泡法也不尽相同。

福鼎白茶品类不同，泡法也不同

白毫银针的冲泡注意事项：白毫银针以芽头为主，形状似针，芽面上满披白毫，色白如银，是福鼎白茶中品级较高的茶类。由于其茶芽较为柔嫩娇弱，因此在冲泡时，要注意水温不宜过高，会破坏银针的细胞壁结构，同时，水温也不宜太低，否则泡不出其滋味。

在冲泡的过程中，要以环壁注水的方式，让热水从杯底慢慢浸润银针，使其营养物质均匀的溶解于茶汤当中，冲泡时切忌直接将开水冲淋在银针上，以免使芽头上的毫毛过度脱落，影响其滋味及香气，更会影响到它的耐泡性。

另外，在冲泡白毫银针时，还有一个秘诀，每次公道杯分汤饮用时，可留部分茶汤，这样在续上新茶汤时，还可以延续原来的茶韵，但也有茶友喜欢尝试每一泡的不同滋味，如何选择看茶友们的个人所好。

白牡丹的冲泡注意事项：白牡丹一芽一两叶，毫心明显且皎洁，旗枪兼具，芽毫细嫩，叶片较窄瘦，香气多元，内含物质充足。

快出水是冲泡牡丹的主旋律（快出水，是指沸水注入后，大概5~7秒出汤），若是茶叶与沸水接触时间过长，茶中内质则会过度析出，味道过重而产生苦涩感，还会影响到其耐泡性，另外冲泡时，水温不可过低，低则茶味难出。

寿眉（贡眉）的冲泡注意事项：选口粮茶，寿眉首当其冲，其是春茶季中产量最高的茶，更是在秋茶季中独占鳌头，撑起白茶产量的半壁江山，寿眉主要以一芽三、四叶，梗叶粗犷豪放，尽显古朴之风。

寿眉梗叶粗大，冲泡时水温要以沸水冲泡，前几道茶汤快出水，后几道可适当延长冲泡的时间，感受其细腻、柔和的汤感及醇厚浓郁的滋味。

不同的冲泡茶具适用于不同的白茶品类

玻璃杯冲泡：玻璃杯，不含有机的化学物质，材质既健康又不吸香，不夺味，且具有剔透性，方便体会白茶的品质特色。

由于玻璃杯透明的特性，方便观察白茶叶片在水中舒展的样子。故而，玻璃杯更适宜冲泡白毫银针、白牡丹，外形优美，似水袖一般，灵动婀娜，冲泡后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，白毫银针如雨后春笋，相互交错，白牡丹，宛若蓓蕾初放，娇憨无限。

白瓷盖碗冲泡：白瓷盖碗，大小合适，材料适宜，其碗壁含有一层光滑的釉质，不会吸收茶香，争夺茶味，可让白茶释放最为真实的香气和鲜爽的口感，因此适用于白茶中的所有品类，轻松泡遍所有的白茶，涵盖了白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等等。

白瓷盖碗搭配5克白茶，是冲泡福鼎白茶的黄金标配。温杯洁具后投入5克白茶于盖碗中，再注入适宜的水温进行洗茶（白毫银针通常不洗茶，以免大量毫毛流失），洗茶结束后，进入正式冲泡环节。

由于盖碗为碗加盖的组合形式，因此能够随心所欲控制出水时间，盖子开口开的大些便可实现快速出水，冲泡前三道茶，讲究快出水，配以白瓷盖碗，才是真正的快出水。

茶壶煮茶：冬日煮茶，最为惬意不过，该如何煮一壶好喝的福鼎白茶呢？首要的是选择合适的茶品，其次是要选择合适的茶壶，最后掌握好煮茶方式。

选茶：煮茶当选老白茶！老白茶，经过长时间的沉淀，茶性由寒性逐渐转为温性，内质越发丰厚，药理性极强。煮上一壶老茶，温热润肺，滋味醇厚饱满，好不快哉！

选壶：煮茶的茶器选择尤为丰富，如玻璃煮茶壶、银壶、紫砂壶、粗陶壶更有蒸汽茶壶等等，如何选择合适又容易上手的煮茶呢？我建议新手朋友，可选择玻璃煮茶壶，透明质地极易把控煮茶情况；对于泡茶、煮茶经验丰富的朋友，可根据自己的喜好选择合适的茶器。

煮茶方式：准备好2~3克老白茶，带壶中水沸腾后投茶，茶水再次沸腾后关火，以余温加热半分钟左右，即可分汤饮用了，第一壶的茶汤最好不要倒干净，留一些母汤，这样煮第二壶茶汤时，茶韵更佳。

福鼎白茶不同的年份，泡法也不尽相同

新白茶：新白茶，指当年茶，当年采摘并制作完成的新茶，未经长时间的陈化，白茶芽叶较为柔嫩，具有毫香、花香、草药香等香型，香气清雅高扬，滋味鲜爽甘醇等特点。

现在以白瓷盖碗为例，讲述冲泡新白茶时，应当注意哪些事项。新茶正处于娇嫩时期，冲泡时讲究快出水，配以白瓷盖碗的大碗口，最好在5秒左右出汤，以保证其鲜爽滋味。另外值得注意的是，新白茶通常情况下是不需要洗茶的，福鼎白茶工艺至简，极少人工干预，大部分制作过程都是离地操作的，茶质干净，第一泡就能直接喝，如果洗茶，就浪费了它第一泡的口感。

老白茶：老白茶，指在新白茶的基础上，储存三年及以上的福鼎白茶。老白茶不似新白茶那般娇弱，它经过长时间时光的淬炼，将其原本丰厚的营养物质如：芳香物质、药效物质等收敛在体内，此时的它就需要较为强烈的能量来激发其体内蕴含的满满能量，因此在正式冲泡前需要进行一次洗茶程序。另外，洗茶也能在一定程度上洗去其经年累月沾染的灰尘与杂气等。

相较于新白茶，老白茶经过上时间陈化，变得耐泡，内含物质不易析出，因此在出汤时间上会前几道需要稍微长一些，醒茶后的第一道茶汤时间可控制在8秒左右出汤，由于此时茶叶已经经过适当的浸润，故而在第二泡，出汤时间又需要快一些，控制在5秒左右，接下去几道出汤时间可适当再延长。

乳水烹茶静，深潭照影无。掌握好正确的冲泡方法，才可享受到白茶本身的香气，和沁入心脾的蜜韵味道，那么心情也自然悠闲，宁静致远。

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