最近几年，“植物胶原蛋白”异军突起，在许多“健康食品”“美容食品”中频频出现。“植物”和“胶原蛋白”对于女士们都有着巨大的吸引力，但这二者...

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最近几年，“植物胶原蛋白”异军突起，在许多“健康食品”“美容食品”中频频出现。“植物”和“胶原蛋白”对于女士们都有着巨大的吸引力，但这二者的组合，到底是个什么鬼？

真相一：所有的胶原蛋白都来源于动物，根本不存在来源于植物的胶原蛋白

胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。在植物中不存在这样的组织，也不存在这一类的蛋白质。广告中所说的那些含有植物胶原蛋白的食物，比如银耳、桃胶、珊瑚草等等，其实里面几乎连蛋白质都没有。所谓的植物胶原蛋白，就是一些多糖，经过高温烹煮而形成黏黏糊糊的溶液，就被当作了胶原蛋白。它们根本不是蛋白质，而是碳水化合物。

真相二：即便是真正的胶原蛋白，也没有美容、护肤、健骨等作用

因为皮肤和骨骼中含有大量的胶原蛋白，许多人就相信补充胶原蛋白有助于皮肤和骨骼的健康。但这只是一种“吃啥补啥”的天真想法。

胶原蛋白是大分子，吃到肚子里要经过消化变成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收进入血液，然后被运送到身体各部分。到了全身各部分，氨基酸要进入细胞里，在细胞内部经过一系列生化反应，才能重新组装成胶原蛋白。迄今为止，科学家还没有发现多肽片段能够进入细胞参与这一过程。也就是说，不管吃胶原蛋白还是多肽，最后能被人体利用的也只能是氨基酸。但人体有内部调控机制，并不是你多给它组成胶原蛋白的氨基酸，它就会合成更多的胶原蛋白，所以“吃胶原蛋白护肤美容”并没有什么科学依据。

那么，“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？

在食品工业、日化工业以及医药行业里，分离纯化出来的胶原蛋白叫做明胶。虽然它作为食品的营养价值很低，但作为食品添加剂有良好的性能，比如增稠、稳定、成胶等，所以得到了广泛的应用。一些碳水化合物也具有类似的功能，在食品工业上被称为食品胶。比如珊瑚草中的卡拉胶，在食品配方中可以代替明胶，所以也被称为植物明胶。它的意思是来自于植物、在使用性能上可以代替明胶。而这种“使用性能”只是物化性质方面的，跟营养和健康功效毫不相干。

在化学层面上，明胶和胶原蛋白是一样的。但在许多人心目中，明胶是臭名昭著的添加剂，而胶原蛋白是美容健骨的圣品。所以，营销专家们把植物明胶替换成植物胶原蛋白，从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。