首先，必须掌握好我们的粮食发酵过程，避免高温急速发酵，掌握好“前缓升，中挺，后缓落”的原则，从而减少杂醇油的积累，这里“前缓升，中挺，后缓落“指的是发酵初期温度上升应该平缓，到主发酵期间，温度应稳定一个时期，然后进入后发酵期，发酵温度缓慢下降，围绕这一原则可以很方便的检验我们的酒醅发酵是否正常，从而避免了发酵不出酒的现象。

掌握好蒸馏火候，缓火蒸馏，切忌直接大火蒸到尾，不仅容易跑酒，且出酒质量不佳，容易将各种高沸点物质以及小分子蛋白质蒸出，导致酒苦，辣口等现象。而缓火蒸馏能很好的避免这类情况，原理是可以让粮食中的有益醇溶脂有足够时间溶于酒气中，从而和酒精一起蒸出，酯含量明显高于大火蒸馏白酒。

使用加浆用水时要进行软化预处理，过滤，使水的硬度降下来，关于如何降硬度有以下两种方法，第一种方法：可以将水煮沸，使金属离子形成不溶于水的沉淀，再经冷却过滤即可，第二种方法：同样可以使用活性碳对自然水进行过滤，除去水中杂质以及金属氢氧化物，达到降度的目的。

加水确实会导致白酒变浑浊，但跟是否是全粮酒还是酒精酒却没什么关系。粮食酒经过过滤处理，对高级脂肪酸乙酯进行预处理，同样可能不会变浑浊，而酒精酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯来达到加水变浑浊的表象。

当然，加水使白酒变浑浊这一原理是客观存在的，但不能以偏概全，认定加水变浑浊的就是全粮酒。我们通过对白酒酿造工艺进行学习，一些平时常见的问题都可以找到产生的原因及如何去解决这一问题，做一个有技术，有责任的酿酒师，减少不必要的担忧，从而更放心的去酿酒。

总之，白酒生产是一门过程虽简单但实际内容很复杂的技术，会酿酒不代表能酿好酒，毕竟我国白酒也有将近2000年的历史，根据前人的经验，配合现代的科学技术成果，让大家在酿好酒，好酿酒的路上能走的更远才是我们的真正目的。