近期，蜜雪冰城在北京、广州、深圳等城市的部分区域实行涨价。部分门店小程序显示，12月16日起，堂食、小程序App饮品（含冰淇淋系列）门市价加1元。12月17日，蜜雪冰城官方客服回应，本次涨价是由于“综合考虑市场因素和门店经营”，今后是否会恢复原价暂未得到消息。

值得注意的是，涨价门店的外卖和团购价格保持不变。从第三方外卖平台来看，蜜雪冰城团购套餐价格仍旧保持全国统一；外卖价格在此次涨价前比堂食、自提高1元，调价后与堂食、自提价格一致。

今年3月蜜雪冰城已在上海区域尝试价格上调。一线城市集体调价或与高昂的房租人力成本有关。近期涨价消息公布引发消费者表示不满，部分消费者认为价格带整体上移后，蜜雪冰城相比其他茶饮品牌失去竞争力。但也有消费者表示今后仍会选择从外卖、团购平台购买，“特价团”等方式优惠力度很大。

▲蜜雪冰城北京特价团价格（图源：美团App）

此次外卖、团购价格保持不变，与新茶饮市场消费偏好有关。随着市场成熟、客群规模化，新茶饮消费成为很多人的高频刚需，便捷易携、即买即走的就餐需求越来越普遍，消费重心逐渐由线下堂食转移至线上。

据艾媒咨询数据，在线外卖、点单自提等线上购买渠道成为最主要的消费方式，63.1%的消费者购买新茶饮会选择在第三方外卖平台下单。

一些近年来的新晋品牌甚至直接靠外卖等线上渠道起家。例如瑞幸咖啡最早被认为是“外卖咖啡”，目前仍然以不设堂食的快取店为主。茶百道2023年外卖订单占零售额比例为59%，奈雪的茶2023年外卖订单占零售额比例则达到41.9%。

在此背景下，各大茶饮品牌也逐渐放弃早年效仿星巴克、打造“第三空间”的做法。减少标准店，缩减门店堂食面积，更多侧重线上的快取店、“店中店”涌现。

最典型的例子是库迪。今年5月，库迪咖啡推出店中店模型“COTTI Express”，店面仅设置一个1.5米X0.75米的柜台放置设备，最小一平米即可开店，前期投入低至5万元。

库迪首席策略官李颖波表示，在接下来的扩张中，便捷店业态将接过增长的大旗，库迪立下了三年50000家店的目标。2024年10月，库迪与美宜佳、华莱士、苏宁电器等品牌达成战略合作，未来将在这些品牌门店中开设更多店中店。

店中店可以灵活渗透到大学、便利店、餐厅、药房等多个场景。省去堂食面积后，坪效也更加极致。据测算，在相对成熟的库迪便捷店里，单杯咖啡的人力、租金成本仅为1元左右，日销几十杯便可达到盈亏平衡。而有些三五平米大小的便捷店，日销可达500杯。

消费进入性价比时代，消费者价格敏感度高，各大茶饮品牌内卷持续。外卖团购等渠道成为品牌方争夺市场的重要阵地，也是品牌降本增效、稳定销量的重要保证。

业内人士指出，目前我国新茶饮连锁化率已超过60%，成为餐饮行业发展最成熟、竞争最激烈的赛道。从卷价格、卷市场的行业局面来看，茶饮咖啡线上化转型的趋势在未来还将不断深化。