天气越来越炎热，不少蔬菜就会特别容易发芽，而发芽的生姜、花生、土豆、洋葱、大蒜还能吃吗？很多人都不知道哪些蔬菜就可以吃，就把这些蔬菜统统扔掉，其实有一些发芽的蔬菜比未发芽的蔬菜营养价值更高呢，今天胡厨师长就把正确的答案告诉给大家，希望大家看完后，都能涨知识。

第一种：生姜

发芽的生姜是没有任何毒素的，完全可以放心食用。但是发芽的生姜辣味会减少，所以为了避免生姜发芽，买回来的生姜需要放在干燥、避光的地方保存，这样至少可以防止生姜在半年内发芽。

第二种：花生

发芽的花生是可以吃的，但是又发霉又发芽的花生是不可以吃的。正常发芽的花生颜色是白色的，如果是发霉的花生，颜色会偏灰。而发芽的花生中含有丰富的维生素、钾、钙、铁、蛋白质、粗脂肪等等营养物质，多给家人吃，还能使家人的体质更好呢。

第三种：发芽的土豆

在土豆芽不多，而且青色部位比较少的情况下，只要彻底的将土豆发芽的部位和青色部位去掉，然后在烹饪土豆时，多炒制1分钟并且再加少许的醋，就能完全去除土豆中的龙葵碱，从而使发芽的土豆无毒。如果土豆已经很软，而且发了大量的芽，这种土豆千万不要吃，因为这种土豆中的龙葵碱含量严重超标。

第四种：洋葱

发芽的洋葱是没有任何毒素的，可以放心食用。但是洋葱发芽时，洋葱中含有的营养物质全部都转到发芽处了，所以大家买的洋葱尽量在发芽前吃完，这样就可以避免洋葱中的营养物质流失。如果发芽的洋葱摸着非常软了，此时大家也不要食用，因为洋葱中的营养物质和水分都跑到芽中了，此时的洋葱是没有营养的。

第五种：发芽的大蒜

发芽的大蒜也是可以食用的，只不过发芽的大蒜的香味和辣味都会减半，从而导致大蒜的营养价值降低。而我们在保存大蒜时，需要撒一把小苏打和花椒到大蒜中，这样就可以避免大蒜发芽。