我家每年都有做腊八蒜的传统，今年也不例外。前几日恰逢小年，家里包饺子，打开一罐腊八蒜来吃，那酸酸甜甜又带着些许辣味的爽口劲，别提多过瘾！
第二天同学来家里小聚，离别时给她带上一瓶腌制好的腊八蒜，同学回来打来电话说：“我奶奶就因为你家这腊八蒜特别好吃，平实不怎么爱吃饺子，今天都多吃了一碗！”
除夕饺子是年三十的重头戏，饺子好不好吃，关键在于吃饺子的蘸料——醋。就拿优恪君来说吧，我家腌制腊八蒜的就是用了一种天津的陈醋，这种陈醋酸中带甜，无论是腌大蒜还是单单用来做饺子蘸料，都很爽口，成为我家饺子宴的秘密武器。
为什么有时明明饺子做的很一般，可遇到好吃的醋就忍不住多吃一盘呢？
那是因为醋有神奇的调味功能，比如；
解腻
油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。蘸点醋就可以使味觉更加敏锐一些，吃起来有味道一些。
改善口味
炒菜时糖加得太多了，可放点醋让糖味减淡。做菜辣子放多了？不要紧，往菜里放点醋可以减辣。
很多爱吃酸的家庭用醋量很大，但是很多没有丰富下厨经验的年轻人遇到买醋这件事就会很头疼：超市有那么多种醋，做饭到底该用哪种？
要想弄清这个问题，我们首先需明白食醋是如何分类的。
醋是怎么分类的？
醋可以分为两大类：酿造醋（将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋）和配制醋（以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的添加量不得少于50%）。
其中，配制醋就是：酿造醋+食用醋酸。
NO.1 配制醋
酿造醋+食用醋酸
而酿造醋又分为3小类：
NO.2 酿造醋
粮谷醋：陈醋、香醋、米醋
工人日报评论
网络文化市场需要高质量繁荣
酒酿造
白醋
水果酿造
果醋
酒醋：白醋
果醋
建议大家日常多食用酿造食醋，酿造食醋多以粮食为主要原料华，酿造造出来的醋含有维生素B族、钙、铁等。
知道了食醋的分类，我们接下来就要区分市面上常见的食醋有哪些不同：
陈醋
特点：味道重、颜色深
食用场景：家常菜炒制、蘸食
老陈醋
特点：酸而甘甜，口感柔和
食用场景：炒制口味较重的菜肴、蘸食
米醋
特点：酸而甘甜，口感柔和
食用场景：制作淮扬菜、做骨头汤
香醋
特点：香味浓郁、酸甜不涩
有去腥、提鲜作用
食用场景：做淮扬菜、蘸汤包
白醋
特点：口味单薄，使用时菜不变色
食用场景：凉拌菜、泡菜
陈醋
特点：酸度较低
食用场景：果蔬沙拉、凉拌蔬菜、饮用
既然食醋已经成为我们日常饮食必不可少一部分，那么不同品牌的食醋，成分上有差别吗？这次优恪君选出12种酿造食醋进行了测评，结果如下：
保宁、恒顺、鲁花、宁化府的4款
评级为A+；
才臣、东湖，获A；海天、龙门、水塔、天立的4款
评级为B；
紫林、龙和宽的2款产品表现欠佳
评级为C。
含酵母提取物或味精、甜味剂、防腐剂等问题是影响评级的主要原因。
保宁醋 A+
恒顺镇江香醋 A+
鲁花黑糯米醋 A+
宁化府精酿老醋 A+
才臣米醋 A
东湖老陈醋 A
海天香醋 B
龙门米醋 B
水塔陈醋 B
天立老醋 B
紫林山西陈醋 C
龙和宽饺子醋 C
• 含酵母提取物或味精——降1级
味精的主要成分为谷氨酸钠，酵母提取物中也含有谷氨酸钠成分。谷氨酸钠可以提鲜，以达到原料无法企及的口味。
美国实验生物学联合会（FASEB）的报告显示，对于极少数敏感人群来说，如果临床上直接摄入3克或以上的谷氨酸钠，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。
• 含甜味剂（安赛蜜和/或蔗糖素）——降1级
虽然人工合成甜味剂能够改善口味，但优恪认为，在类似食醋的天然食材中不应该添加人工合成甜味剂。
• 含防腐剂（苯甲酸钠和/或山梨酸钾）——降1级
为防止食醋变质，一些谨慎的食醋生产商在产品中添加了防腐剂。事实上，如果生产工艺及过程控制得当，厂商完全可以通过调节产品中的总酸指标来防止变质，而无需额外添加人工合成的防腐剂。
• 含焦糖色——降1级
与原材料本身的颜色相比，含有焦糖色的产品由于颜色较深，会让消费者感觉该产品质量较好。
此外，焦糖色中常伴有污染物——咪唑类化合物。2011年，美国加利福尼亚州环境健康危害评估办公室(OEHHA)已经将其中的4-甲基咪唑(4-MEI) 列为“可致癌物质”。欧盟食品安全局（EFSA）则认为，通过食品饮料摄入的4-甲基咪唑剂量较低，因此不会带来健康风险。
• 乙醇含量大于0.5 Vol.-%——降1级
依据欧洲食醋标准EN13188，非酒酿食醋中酒精，即乙醇含量应不高于0.5 Vol.-% 。
关于「醋」的谣言
莫要再信
吃醋和醋泡的食物，
可以软化血管？
将鸡蛋、花生、大豆泡在陈醋里，确实可以通过醋酸的作用使它们变软。但这些食物被食用后，其中的醋酸会在消化过程中被中和，即便有少量醋酸进入血液，也会很快被肝脏清理掉。
所以，吃这些食物不能软化血管，而且如果大量食用醋，还可能对消化系统造成影响。
醋熏房子
可以杀菌、消毒、预防感冒？
很多中老年人认为：秋冬容易感冒，在房间薰点醋挺好。
其实，在空气中，醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，但这个效果不是很好，优恪君不建议使用。
而我们平时吃的醋，醋酸浓度根本达不到那个效果，盲目大量使用，反而可能对健康带来不利影响。
比如，会导致气管炎、肺气肿、哮喘等患者的病情发作或加重。
醋泡脚能治脚气？
脚气是由致病性真菌引起的足部皮肤病，具有传染性。生命力极其顽强的真菌是可以在酸性环境下存活的。
若想单纯靠泡醋来杀灭真菌，食用醋中醋酸的浓度远远达不到这个疗效。
得了脚气，还是应该根据专业医生的建议使用药物。
文字/设计 心一