2019/11/24 星期日 海口—北京
这是《味觉大师》创始人钟宁女士和我的一个访谈，那天我们聊的很愉快，也很顺畅。在钟宁女士的启发下，我把这几年对饮食以及饮食行业的一些思考说了一下。没有准备，也没有稿子，问题来了直接回答。看视频时，被自己的烟酒嗓惊住了，原来我的声音那么沙哑，嗓子好像被砂纸打过一样。
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视频链接：https://mp.weixin.qq.com/s/lmCtJWTuJ7yRJ5XlnzNthw
这里是根据录音整理出的文字稿，比视频上说的丰富一些。
钟宁：您从1999年到现在已经写了整整20年了，有哪个地方的美食是让您最难忘的？
董克平：现在来讲，我基本上不太愿意用最字，因为我觉得很多东西是你还没有发现的。但我比较喜欢的是还是江浙一代，从安庆或者再往上一点，从武汉到上海，沿着长江这一带是我最喜欢的。
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有人问我说，你为什么喜欢这个区域的饮食。其实后来就是因为走过很多地方，基本上全国地级市我都走遍了，县不敢说，地级市我基本都走遍了。我就想，北方春天很短，冬天漫长，广东岭南就基本上没有冬天，中国只有在长江中下游这一带是春夏秋冬四季非常分明。他们又有文化，又有商业，经济也发达，所以这种地方对饮食的要求四季分明，把很多中国人对季节的那种感受，包括对一些食材的那种追求，通过他们的季节一点一点体现出来，这个地方是最完整的，是最能体现中国饮食丰富性的。相对来讲它又离北方近，离南方也不算远，是一个居中的位置。
我曾经写过一篇文章，叫《淮扬菜终将崛起》。我其中就说，因为它是接北续南，融汇东西。因为鲁菜基本上奠定了中国饮食的基础，像基石一样的东西，但很多东西是通过淮扬菜长江下游这一带传到南方，传到四川。同样在上海这一带有川扬大菜一说，川那肯定是四川，扬就是扬州，或者再往东一点，有这种说法的时候，就说明它对东边和西边饮食的结合也是非常明显和丰富的。所以这一带对中国美食的融会贯通，包括传承传播，是一个特别重要的区域。所以它饮食丰富，烹饪技法丰富，食材丰富，有山有水有江有湖有海，是非常非常丰富的，所以它是最能代表中国饮食的。
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钟宁：这也是您这些年来一直很关注的一个地区是吗？
董克平：如果说美食这件事，它一定是跟经济文化包括政治密不可分的。从宋朝到今天，这一带一直是中国的政治、经济、文化中心，虽然首都会在北京，会在南京，会在其他一些地方，但你看官员和文化人基本是江浙一带的。如果是战争年代，可能湖南四川比较多，如果是治平年代一定是江浙一带的，状元多、文人多、官员多，这些人造就了这个地方丰富的文化底蕴。文化丰富、物产丰富，那肯定吃的东西一定是丰富的。
