结晶是蜂蜜的一种正常现象，但有时蜂蜜结晶后会分层，那蜂蜜上层结晶好还是下层结晶好呢?

蜂蜜一般是下层先开始结晶，这与蜂蜜的结晶过程有关，蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质，所以适宜条件下，蜂蜜中极小的结晶核便会逐渐增多、长大，成为结晶体母，十分缓慢地向下沉降，容器下部的蜂蜜结晶较快。

随后逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。上层结晶的蜂蜜一般整个容器里的蜂蜜都已经完成结晶，也有少数是底层结晶上浮造成。无论是上层结晶的蜂蜜还是下层结晶的蜂蜜，只要是纯正蜂蜜都可以放心食用。蜂蜜质量检测是目前判断蜂蜜真假比较准确的方法，通常建议大家选择具有权威机构质量认证的蜂蜜产品。

蜂蜜结晶后其中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，所以蜂蜜从液态变为固态，颜色也较未结晶时稍浅一点。不过由于蜂蜜结晶是一种物理变化，因此，蜂蜜的成分和营养价值没有任何变化。结晶后的蜂蜜仍可以正常食用，市面上也有一些结晶蜜，紫椴白蜜就是其中之一，具有养神安眠、健脑益智的作用。