市场上的炒锅种类多样，品质参差不齐，对于厨房新手来说很难选择。

前段时间看到新闻说不粘锅材质的不好用，又看到舌尖上的中国上关于传统手工铁锅的宣传……

在众多信息的轰炸下，小编请教了鲁班到家的师傅，整理了以下内容，需要买炒锅的朋友们可以看看，以免上当受骗。

一、铁锅

1.优点

a.传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强。

b.因此在烹饪的过程中产生铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，可防止缺铁性贫血。

c.铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。

2.缺点

a.摄入铁锈的最直接途径就是铁锅上的锈迹混入菜中被我们误食。如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。

b.铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

c.易生锈，洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净，擦干。

二、不锈钢锅

1.优点

a.相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些。

b.热量、重量与质量三者的平衡。

c.不锈钢锅不宜生锈，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

2.缺点

a.不要用太大的火去加热，使用大火易导致产品变色。

b. 不锈钢锅含有铬和镍，如果长期接触酸、碱类食物，会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。

三、合金锅

1.优点

a.时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验。

b.带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位

2.缺点

不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。选用大品牌，质量有保障一些。