文/ 杨宝葆

前两年，欣闻我的两个女婿和颜彭保先生等人，一起合资开发推广莲花血鸭，我十分赞同。开发莲花血鸭，能大大提高莲花县的知名度、提升莲花经济、帮助农村脱贫致富，利在莲花、功在千秋，何乐而不为之？！

我是上海人，在莲花工作了三十六年。莲花是我第二个故乡，对她的爱已融化在血液之中。晚年虽未在莲花定居，但莲花的山山水水、一草一木、风土人情、佳肴珍酿终难忘怀，今天我特意写写初尝莲花血鸭的经历，掇其趣事，贻我后人。

1966年元月，我从江西共大林学系毕业，被分配到江西的西陲莲花县农林垦殖局工作。记得第一次下乡，是去路口公社路口林场验收杉秧育苗工作。上世纪六十年代，从莲花县城去路口的班车一天只有一班，而且是莲花县城去吉安途经的，错过了时间，就只能步行。当时我人生地疏，一路寻访，走了五十多里路，终于来到了路口林场。路口林场是个队办林场，没啥规模，只是一栋土屋，屋顶盖着杉树皮；坐落在浅山群峰之中，屋后杉柏浓翠欲滴，屋前草径点缀着星星野花，远处不时传来几声咕咕的斑鸠欢叫声，环境显得宁静淡雅，与繁华喧嚣的上海大都市相比，我仿佛来到了世外桃园，顿时忘记了路途的疲乏。也许闻到生人气，一只小黄狗突然从屋内窜出，对着我汪汪汪地直叫，接着屋内走出一位老者大约六十开外，手中拿着一根二尺长的旱烟斗喝住了小狗。我急忙说明来意，老者马上客气地把我迎进屋内，只见屋内有三四位老俵，清一色地穿着黑色对襟棉衣、头上裹着白带（后来才知道叫萝卜手巾）。我觉得很新奇，这不是电影《五朵金花》阿鹏的形象吗？那些老俵听说我来自上海，显得十分热情，小小林场顿时忙开了——泡茶的泡茶，递烟的递烟（用纸卷的生烟），做饭的做饭，搞得我很不好意思。

随后，那位老者自我介绍是这里的场长，姓刘，带我去验收他们杉苗育秧基地（当时杉苗育秧国家是要按面积补助的），检查丈量完毕，便开了验收单，告诉他们可去县农林垦殖局领钱。以后造林，国家每亩还要补助18元。场长听了十分高兴，别小看这18元，当时可抵我们半个月工资呢。沿着山路回到屋里，午饭已搞定了。我依稀记得，一张小小的方桌上摆着六个菜，两碗鸭子，两碗油菜心，一碗腊肉，一碗炒黄豆子。刘场长叫我入席，并谦虚地说：“小地方条件差，粗茶淡饭不成敬意。我一看手表，已快到中午两点了。走了几十里路，早已饥肠辘辘，就赶紧说很好很好，其实我听他的莲花话也是似懂非懂。

入席后，场长用锡制的大酒壶给我斟了一杯米酒（样子像日本清酒），我呷了一口甜甜的、醇醇的，那酒香沁人心脾。场长说，这是他们自己用糯米做的。我说不错，这比我们上海石库门黄酒好喝多了。杯酒落肚，我眼睛便盯着那碗香气十足，呈金黄色的腊肉。说来惭愧，那时我看到猪肉眼睛就会发光，那年代吃肉等过年，太不容易了，但为显斯文，我专夹豆子吃，场长见我不夹荤菜，就夹了一块鸭肝给我，要我尝尝。我从小生活在上海，从不吃辣椒，故一开始对那伴有红辣椒的鸭子并不感兴趣。碍于盛情，我咬了一口，味蕾上的奇迹出现了，觉得无比鲜香、甜辣，鸭肝的爽嫩、酱汁的酒香令人开胃。我忙问，这叫什么菜？刘场长骄傲地说，这是我们莲花血鸭。我出生大城市，也见过世面，吃过北京的烤鸭、南京的板鸭、扬州的咸水鸭、上海的酱鸭，从来未听说过血鸭。第一口得了味，就放不下筷子了，也忘了辣不辣，连声赞道好吃好吃。接着场长向我敬酒，恭敬不如从命，我连干了三杯（路口的酒杯很大，一杯没有一两也有八钱），接着其他坐陪的也纷纷举杯敬酒，那时我刚从学校出来，不懂谦让，左一杯右一杯，接连干了20多杯，盛情难却，莲花老俵热情好客深深地感动了我。推杯换盏、酒至半酣之际，我就问血鸭的来由，场长也叭哒着一根二尺长的旱烟斗，与我娓娓道来，原来莲花血鸭已有近千年的历史，南宋文天祥在莲花勤王起兵抗元，众义士歃血为盟，有一伙夫炒鸭子，情急之中误把一碗血酒（鸭血）倒入锅中翻炒，好似兑勾了芡粉，误打误撞，鲜美无比！莲花血鸭就成了寻常百姓家的家常菜，成为赣菜的代表。听了血鸭的故事，我叹为观止，原来一碗血鸭也有深厚的历史沉淀，从血鸭想起了义士们保家卫国的忠心，视死如归的血性；对文天祥留取丹心照汗青的气节肃然起敬。边喝酒边吃血鸭，就把那碗腊肉忘了。场长还说吃血鸭也因人而异，有的人喜欢吃鸭头，有的人喜欢吃鸭屁股，有的人喜欢吃鸭肝鸭胗，有的人喜欢吃鸭肠子，一般两个鸭腿是留给贵客长辈或小孩吃的，接着就夹了一个鸭腿放在我的碗中，我连忙夹回给场长说：要尊老爱幼。我觉得中华民族的饮食文化博大精深，吃一顿饭也可以看出一个人的修养和品位。接着我又回敬了几杯酒询问了血鸭烹制方法。场长介绍说炒血鸭一定要莲花产的麻鸭，在田野河塘里养了三个月左右，个头不大，一般是一斤六七两的嫩鸭，炒出来的鸭肉才比较鲜嫩，鸭肉要剁得细，连骨头都嚼得尽，辅料是红辣椒、蒜头等；加上本地产的茶油、老冬酒，至于先炒啥，后炒啥都有顺序，特别是放血酒时要掌握好火候，收汁要注意恰到好处，太干太湿都不行。反正说复杂也简单，说简单也复杂，听得我云里雾里，由于多喝了几杯酒脑子已晕乎乎了。

这一天，场长特高兴，也许他看到林场有收益了，今后再造几百亩杉林，收入更可观。于是他兴致勃勃地问我：小杨，你会划拳吗？我说见过划拳，但我不会划，你们先划给我看着，场长说划拳很简单，各人喊各人的数，只要两个人的手指对上喊的数，就算赢了。于是，场长和一位职工就“五魁首呀、八仙桥呀”大声地喊了起来，煞是热闹，看得我好生羡慕。心想今后要和群众打成一片，先要过语言关，还要过划拳关。

这顿饭，足足吃了一两个小时，很尽兴，既品尝了美味的莲花血鸭，又感受了老区人民的热情好客，收益非浅。从此我的味蕾被莲花血鸭锁定了，我的生活与工作与血鸭结下了不解之缘，是血鸭支撑着我度过了食品匮乏的年代，是血鸭维系着我和海内外亲朋的情感和友谊，其中趣事，且待日后再叙。

作者简介

杨宝葆，曾任莲花县农林垦殖局技术员，莲花县升坊中学语文教师，驻深圳办事处负责人，县计生委办公室主任，外事侨务旅游办主任，工商联主委，县政协副主席。