不知道做串串香店的餐饮人有没有遇到这样的情况，由于在备菜的时候，没有做好预算，菜品在当天准备多了，而给店里造成了损耗。特别是夏天，气温高，保鲜柜的作用其实有限的，特别是对于前一天剩下的菜品，没有卖完，就很难处理。白白扔掉肯定是不现实的，毕竟成本在那，不是每个老板都能舍得。

而且串串香的荤菜基本都是腌制过的，比如很多串串香店会用腌肉红油，腌肉粉等来腌制。腌制过的荤菜当天没有卖完，第二天颜色会不好看。眼尖的食客，甚至一眼就能分辨出你这菜品是不新鲜的。如果食客因为菜品不新鲜的问题，导致顾客流失，同样是不划算的。肯定很多串串香的老板，都遇到过这种因为菜品准备多了，晚上歇业后菜品不好保存而苦恼。

那么我们都有什么办法来尽量解决，串串香卖剩下的菜如何保存这个问题呢？

一般来说，剩下的荤菜都是用保鲜袋包好，然后放冰箱冷冻保存；对于部分荤菜，同样用保鲜袋包好，冰箱冷藏保鲜。一些菜该泡水，就泡水。易腐烂的菜品，建议扔掉。

另外，还要从最大程度上去减少剩菜的可能。后厨菜品准备，应该与前厅给予数据配合。即使做一个小店，也得要有自己的数据分析。因此要从根本上解决菜品过剩问题，更需要注意以下几点：

1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来开第二天的菜品。

2、前厅负责提供第二天订餐数据，菜品销量数据，如果是小店没有电脑，后厨则要自行统计相应的制作量和销售量，以供参考。

3、菜品的保管是专门有一套流程的，哪些菜品冷冻，哪些菜品冷藏，哪些菜品水泡、哪些菜品覆膜、哪些菜品加冰。

4、为保证菜品新鲜，后厨根据客人就餐时间提前准备出菜工作：什么时候制作菜品，应当制作多少、制作后怎样存放，昨天回收菜品什么时候解冻，怎么样进行二次处理上架。

5、当回收菜品达不到你的经营要求的时候（每个店的要求不一样，自行确定），立即下架，员工餐处理，或者扔掉。

串串香店经营的核心是产品和用户体验！锅底和菜品都是属于产品系列。细节决定成败！小店同样可以标准化、流程化。既提升了品质，又控制了成本。如果你也想做串串香行业，那就来了解下川小妖串串香吧！手把手教你开店，带你走向餐饮人的成功之路！