醉后不知天在水，满船清梦压星河

西风吹老洞庭波，一夜湘君白发多

唐温如 明

题龙阳县青草湖

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今天呢小编就来跟大家来分享一下酱香型白酒的魅力。

它是以糯红缨子高梁作为原料。以中原冬小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制，高温堆积，一年一周期，二次投料，九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。

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然而我们都知道酱香型白酒的工艺十分的复杂，这其中的七个轮次产生的白酒味道也是各不相同。我们都知道其度数是53%（vol），这个度数是水分子和酒分子缔结最稳定的度数。

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给大家介绍一下酱香白酒七个轮次的特点及区别

一轮：无色透明、无悬浮物：具有酱香味，略有生粮味、微酸，涩味，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。

二轮：无色透明、无悬浮物；具有酱香味、味甜，略有酸涩味，后味干净：酒精度≥54.5%（v01）。

三轮：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、尾净、醇和；酒精度≥53.5%（voI）。

四轮：无色透明、无悬浮物；醇和、酱香味突出、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。

五轮：无色（微黄）透明、无悬浮物；后味长、酱香味突出、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

六轮：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。

七轮：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。

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酱香型白酒一直而言都是白酒行业的扛把子，并且酱香型白酒一般都是由纯粮酿造的。

酱香白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。 想知道四种种类的文章，可以看往期公众号的文章习德酱酒——工艺揭秘

纯粮酿造使得这种香型的白酒让人喝起来更加的健康。看到这里您是不是对酱香型的白酒产生了浓厚的兴趣呢？

感谢您的观看！

为什么酱酒的标准酒度是53°?

53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

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酱酒总酸与其他香型有什么区别?

优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

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酱酒指标中固形物指的是什么?

是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。 如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

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是不是存期越久远的酱酒越好喝?

酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。

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酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?

酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

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酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

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茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?

传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

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什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。

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茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?

传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

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什么是大曲?

以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。