豇豆是餐桌上经常看到的蔬菜。不过，豇豆中的“豇”字，你读对了吗？买菜时，经常会听到有人念jiāng豆，也有人念gāng豆，到底应该怎么读呢？对于这种看似熟悉的蔬菜，你又了解多少呢？

gāng豆？标准读豇（jiāng）豆

新京报记者查询资料发现，豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是豆科植物。在汉语词典中，豇豆的“豇”字只有一个标准拼音jiāng，其释义是一年生草本植物，果实为圆筒形长荚果，是普通的蔬菜。

那gāng豆是不是纯粹的误读呢？首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士顾有容在科普文章中表示，北宋宋真宗大中祥符元年（1008年）的《大宋重修广韵》中收录了“豇”字，读音是“江”，特指这种植物的豆子。而明朝的《字汇》说，这个字也可以读作“岗”。在一些方言，例如上海话中，依然保持了这个读音，所以，gāng这种读法也是有历史传承的。

“但今天的标准汉语是普通话，现在不考虑方言读法，标准读音就是豇（jiāng）豆，也只有这一个读音。”顾有容对新京报记者表示。

对于豇豆，各地还有不少形象的名字，例如东北地区直接叫线豆，一些南方地区叫长豆角或者豆角。

“漂洋过海”还是“土生土长”？

说完了名字，再聊聊豇豆的起源和历史。关于豇豆的起源，目前有两种说法，一种认为来源于非洲，一种认为我国是原产地。

公开资料显示，中国吃豇豆的历史可以追溯到宋朝以前，不少人便认为豇豆应该是起源于我国。中国科学院植物研究所系统与进化植物学国家重点实验室的“植物智”平台有资料显示，古代韵书《广韵》即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。在北宋《图经本草》、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民图纂》《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已经广泛栽培并食用豇豆。而在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，可能我国为豇豆原产地之一。

不过，顾有容表示，豇豆属Vigna是一个起源于热带非洲的类群，分布在中国的物种数量只有全属的十分之一左右。所以豇豆极有可能是在非洲被驯化，并经由埃及和中东地区传播到东亚、东南亚和地中海沿岸。

如今，豇豆在不断选育中已经成为最重要的几种豆类作物之一，栽培遍及全世界。资料显示，豇豆下有三个栽培亚种，分别是眉豆、豇豆、长豇豆，而我们最常吃的就是长豇豆。

不管起源于哪儿，不得不承认，豇豆在我们这个吃货大国的创新下，在餐桌上不断“变换花样”，吃法可谓蒸炒煎炸拌样样行，比如豆角蒸面、干煸豆角、豆角烙饼、凉拌豇豆。除了作为一般蔬菜，豇豆还适合干制和腌制。在风干过程中，豇豆会分解出更多的单糖和游离氨基酸，风味更佳；而经过腌渍的豇豆脆嫩依旧，酸爽美味。

新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图

编辑 李严 校对 薛京宁