对于鹌鹑蛋，挑选、剥壳、保存都有窍门，学到就是赚到。

市场上出售的鹌鹑蛋有新鲜的也有煮熟的。熟的鹌鹑蛋一般挑选颜色正常、闻起来没有异味的就可以了；但购买新鲜的鹌鹑蛋，就需要花点心思了。

一看

新鲜鹌鹑蛋的外壳颜色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽感。如果仔细观察鹌鹑蛋的表面，可以发现上面有些细小的孔。如果斑块颜色不自然，蛋壳无光泽，或是表面没有细孔，那就说明鹌鹑蛋已经放置很久了。

二摇

把鹌鹑蛋放在手里摇晃一下，如果听不见什么声音就说明蛋很新鲜，如果摇晃时听到了水声，那就表明蛋可能变质了。

三沉

鹌鹑蛋放久了气室会变大，有条件的可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，如果鹌鹑蛋沉底就说明比较新鲜。

一、关于剥壳

鹌鹑蛋剥壳对很多人来说也是个难题，今天豆苗子就教你个快速剥壳法，保证省时又省力：

①把鹌鹑蛋煮熟后放入凉水浸泡一下；

②将鹌鹑蛋装进保鲜盒里，加少许清水，盖上盖；

③上下摇晃保鲜盒，大概2~3分钟；

④打开盖子再剥鹌鹑蛋，蛋壳很容易就剥下来了，而且一点不会伤到蛋白。

二、关于保存

大家在存放新鲜的鹌鹑蛋时，记住一定要把它大头朝上、小头在下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。

另外，鹌鹑蛋在存放前切不可用水冲洗，这样会破坏外蛋壳膜，削弱其阻挡细菌的作用，使微生物更容易进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。

从中医的角度来说，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏的功效，而下面这两个不同于水煮的新吃法，可以让鹌鹑蛋养肾补肾的功效更强，大家在家一定要试试。

三、关于吃法

1、秘制香薰鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、花椒、茶叶、大米、红糖

做法：

①鹌鹑蛋温水下锅，开锅后煮5分钟左右捞出过凉水，剥壳；

②剥好壳的鹌鹑蛋浸入水中，加花椒和少许盐，腌制1小时；

③鹌鹑蛋捞出，用厨房纸巾吸干其表面的水分，以便后续上色；

④锅中铺一张锡纸，上面放一点茶叶、大米、红糖，在上面加蒸屉，把鹌鹑蛋放上去，加盖，开小火熏制2分钟即可。

2、炒三球

食材：鹌鹑蛋、大虾、栗子、黄瓜、胡萝卜、葱、姜

做法：

①大虾开背去虾线，用少许盐、白糖和蛋清均匀上浆；

②虾仁入锅煎至微红，鹌鹑蛋入油锅炸至金黄捞出；

③锅中少油，放入葱、姜及少量的水，加入栗子仁、鹌鹑蛋，用生抽、白糖、白胡椒粉、蚝油调味；

④放入煎过的虾仁以及黄瓜片、胡萝卜片，待虾熟透、汤汁收浓即可出锅。

小贴士

中国居民膳食指南建议每天食用蛋类40~50克，大概相当于6个鹌鹑蛋，大家可不要因为它个头小而猛吃哦~