许多茶友对普洱茶仍未了解透彻，特别对茶叶的采摘季节比较模糊，不清楚春茶、夏茶、谷花茶到底是啥意思？

普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级。夏茶又称“二水”。秋茶又称为“谷花”。

一、春茶：2-5月采收

每年的2－5月间采收春茶，茶树经过冬眠后，内部储存了许多营养成分。在正常气候条件下，云南大树茶的春茶开采于每年的三月中下旬，台地茶开采于二月中下旬，春茶采摘结束于五月中旬。

云南大树茶以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

头采春茶茶质厚重，但由于雨水不足，通常芽叶比较短小，苦涩感重，口感强烈。

二、夏茶：5-7月采收

5－7月这是云南降雨量最大、雨水最集中的季节，所以也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。

夏季茶树受到充足的光照和水分滋润，快速生长，茶杆长得比较粗大，叶片薄，茶毫较少，又晴空时间少，茶农以烘干来代替晒青，不易制作高品质的普洱茶。冲泡的茶汤光泽度没那么透亮，回甘转化较弱，香气沉闷。

另外，因雨水频繁晴天少，无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成 绿茶。

三、秋茶：8-11月采收

8月至11月初采收。那时正是丰收季节，谷花飘香，田野一片金黄，故称谷花茶。

谷花茶品质优于夏季雨水茶，虽不及春茶浓厚，却有其独到的特点：口感平和、苦涩味低、香气细腻。谷花茶产量不高，由于其成茶颜色金黄、满披金毫，外观十分美观，在旧时价格比春茶还要高，往往仅用作沱茶、饼茶的撒面的装饰。谷花采摘后，茶树还会零星发出每年最后一轮茶叶，味淡质薄，旧时也称“阳春茶”。此后茶树就进入了休眠期。

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