2019/11/13 星期三 北京

中午接军勤出院，办好手续就去了新荣记金融街店。军勤说从昨天晚上五点就没吃过东西，真是饿死了。新荣记离得近，开车五分钟就到了。特意让店家煮了白粥，主食安排的是馒头干，本以为馒头干很硬，上来才知道和发糕差不多，暄暄的有点甜。

炒了一个青菜，还有一个家烧海鱼，

一个葱油芋头，这些菜都很软嫩，军勤吃着方便。我熬不过馋，要了一个沙蒜烧豆面。这个菜我特别喜欢，每次到新荣记吃饭，即使有再多大菜，我也会要一个沙蒜烧豆面。

这道菜很多餐厅都做，在台州吃过，杭州吃过，上海吃过，宁波吃过，吃来吃去就有了比较，结果就是新荣记做的最好吃。豆面选的好，猪油下的巧，沙蒜够肥，汤汁够美。其他家的或多或少在某一方面差一点，不对比也觉得不错，但只要吃到新荣记的，就能感觉到那些差距。这道菜，新荣记做到家了。

有一次听屈浩老师讲课，说到学艺之路艰辛漫长，时刻不能松懈。做厨师时间长了，学会一个菜并不难，看看别人炒，琢磨一下照猫画虎做出来，对一个厨师来讲不是一件难事。但是如果只满足于此是远远不够的。屈浩老师说，会做只是第一步，距离做好还要付出很多努力，能够稳定做好了，这是第二步，下一步就是做精，做成精品菜，做出自己的特点特色，做成自己的招牌菜，这更是一个要持续努力、持续学习的过程，能把这三步长期坚持，一定会有所成就。沙蒜煮豆面是台州一道家常菜，家里会做，餐厅里也会有，但是能把一道普通家常菜做好做精，在高级餐厅的菜单上有一席之地而且受到客人的喜爱，新荣记下了狠功夫，花了大力气。家烧系列也是如此，都是台州地区的家常味道，就是这种家常味道，成为新荣记做海鲜菜肴的首选，不管是黄鱼还是鲳鱼，新荣记的家烧做法总能赢得多数客人的欢喜。从家常到精品，就是一个不断学习不断锤炼不断提精的过程，在众多同类菜式的竞争中，做到了你有我精，这也就是张勇先生提倡的“食必求真 然后至美”理念的实际呈现。