“苍井外带寿司”开创“寿司外带”先河，5年品牌，3年拓展近300家门店，门店存活率高达90%，如今更是被业内冠以“外带场景营销专家”的名号。这个15平起家的寿司店，如何席卷全国？

创始人HIM说：突破空间限制的同时，打开新的消费场景是我们5年稳步向前的基石！”

近年来，日料在国内市场发展速度十分迅猛、市场占有率高达4.5%，秒杀川菜以外的中国七大菜系，日料成为在中国排名第一的外国料理。吃日料，正趋于日常化、大众化，而寿司是最受欢迎的日料品类。

其中“苍井外带寿司”开创的寿司外带模式，因其不受场地和翻台率限制，正受到市场的争相追捧。而今，苍井又进军“场景化营销”市场。

从“外带”到“外带场景化”的战略升级，这背后到底是怎样的品牌升级逻辑？我们不妨从其品牌发展历程开始分析

不忘初衷：让人们随时随地分享美食，立志将门店辐射全宇宙！

HIM最早是在香港长期从事于知名日料店的，说起日料，很多顾客的感受是高端且消费很贵。市场上的日料价格动辄人均几百元，很多消费者可能攒着几个月才去吃一回。在这一点上，HIM希望有所改变，于是他带着丰富专业知识回到了家乡创业；经过前期艰苦摸索，苍井第一家中山孙文店终于在 2014 年 8 月顺利开张。

正因为把持着对美食的初衷，立志让人们能随时随地品尝到美味的寿司，苍井在研发和选材上投入大量心血，自制了独家的芥末、酱料、醋。并研发了一款味道甜脆的寿司“焦糖三文鱼”，产品刚出来的时候，大伙都以为是研发团队的“黑暗料理”谁知却成为了月销100W+的拳头产品。过硬的产品，人气火爆的同时，也让越来越多的人对苍井感兴趣并想加入，至今苍井在全国门店已接近300家。

干过餐饮的人都抱怨这个行业的残酷和苦逼，但HIM却说自己很幸运，玩着玩着就把事做成了。 实际上，这背后是他异于常人的热爱和付出，因为喜欢，别人品出的苦，对他反而是一种享受和满足。

因为会玩，他设想打破日料的堂食局限，于是开创寿司“堂食+外带”双线经营模式。也是因为会玩，苍井的品牌大胆采用了“黄蓝”视觉色系，品牌调性也因“好玩”“有趣”而广受80后90后年轻群体欢迎。

“酒香也怕巷子深，好的产品终归需要迎合市场，外带模式更符合城市消费者刚需”苍井在这一点上做得下足了功夫。2018年中国餐饮报告显示，外卖消费群体80后占比29.5%，90后占比55.7%。这恰恰验证了苍井开拓“外带”模式的前瞻性。

可是，餐饮只需要好吃，好的销售渠道就够了？ 答案当然是否定的，在当下的消费环境下，没有一些聪明的招式，哪怕你的产品做得再好吃，可能也只是孤芳自赏。如何让大家知道你好，愿意走进你，愿意分享你？ 苍井的“营销秘笈”，就是打开新的消费场景，同时紧跟市场营销潮流。

01

打造“外带场景营销模式”

推陈出新占领红利新市场

根据美团点评的最新数据显示，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，“黑珍珠”商户中，有26%上线了精选外卖套餐“必吃榜”商户中，有44%上线了必吃外卖套餐。

于是苍井选择率先在日料行业利用“套餐”来对应市场高频消费场景，结合“外带”来解决顾客消费痛点。既要“快”也要让顾客随地随地能够“满足”

有了“外带场景营销模式”的基础框架，就要做出针对性的特色场景套餐。HIM对野餐、闺蜜小聚、下午茶、生日等等场景都研发了其极具特色的高颜值套餐。

但是光靠颜值，肯定是不足以让品牌在如今餐饮大环境下脱颖而出。于是定期举办线下活动迎合场景，并根据节日和活动赠送粉丝“富有仪式感”的限定礼品成为苍井营销中心最具代表性的环节。

“和顾客做朋友，让苍井陪伴顾客度过每个值得纪念的日子。”苍井始终是带着“好玩”“陪伴”的情怀去宣传自己的产品的。

2019年双十一，也就是大众心里的“光棍节”，苍井在广州“招募”了大批单身男女举行线下“面汪大会”，所谓“面汪”就是以“单身狗”自居的单身群体进行聚会。

活动期间，男女有互换信息的环节，并赠送粉丝趣味十足的抱枕以及苍井特别推出的双十一“脱单狗粮套餐”。期间更是为粉丝准备了迎合节日氛围又广受大众喜爱的大奖。

HIM曾经开玩笑说“为粉丝脱单，成了苍井每年双十一最重要的工作。”当然，付出肯定会有回报的，特别是这样迎合消费新市场，针对特定场景和套餐的活动，更加深得民心。此次活动在短短4日内引发近60万的曝光量，并制造出“脱单狗粮”营销话题。反响剧烈，也给门店带来大量流量群体。实现线上线下流量变现的同时，也印证了苍井“外带场景营销”的实力和市场前景。

02

多渠道引流变现

好产品要让顾客看得见，吃得着！

对于大多品牌方来说，开放加盟仅是为了赚取加盟费和扩大市场规模，但在HIM看来“门店存活率才是品牌发展的第一要素，门店要存活，那么就要让顾客看到你的好产品，好服务”

再有情怀的人，也得吃饭，既然开拓了“外带场景”的营销新市场，那么如何让更多的人知道自己的好产品，如何保证门店存活率，是餐饮行业近年来最让商家头疼的问题，也是苍井急需解决的问题。这就反映的广宣和引流的重要性。

创业如战争，资本要与战场相匹配，才能提高赢面。在这个流量为王的时代，资本的除了本身资金，还包含了流量池的大小。

苍井的slogan是“带的走的新鲜”。那么，针对于如何让消费者随时随地都能感受到苍井的存在与陪伴，让更多的顾客了解其初衷，HIM从三个方面来做了解决方案

l 微信公众号在线点餐

苍井本身有微博、微信、小红书等各大自媒体平台100w+的粉丝流量，那怎么让粉丝快速知道我们的产品、新品，以及能够到店品尝，并口口相传呢？为此苍井开通了微信公众号线上点餐功能，利用营销团队来实现流量裂变与门店变现。

“通过公众号定期提醒粉丝和会员我们最新的优惠活动，促销活动；并提供微信在线点餐自提功能，让顾客点餐更方便和快捷。根据特殊节日，推出限定套餐与线下活动，保持苍井与消费者的高度活跃状态”

l 巨资打造多功能线上小程序

”放产品信息，一定给这个信息找一匹马，这样它才能跑得更远更快，让更多人看见。”

微信小程序这匹千里马可以让10亿用户轻松发现苍井，增加触达消费者路径；而且用户通过小程序自主下单，减少了人力成本、外卖平台订单抽佣费用，提升门店营业利润。但是在小程序普遍应用于市场的状态下，怎么打出差异化成为H苍井的第二个思考点。

由于市面上小程序效果参差不齐，最后苍井选择了斥巨资打造一个更精简功能更全面的小程序。通过小程序的多功能营销优势，总部可以进行线上一体化营销，以此链接打通微信公众号和社群等新媒体平台，加速流量裂变。顾客在小程序上可以自由实现点餐自提、积分兑换、拼团抢购等功能，这样就大大减少了顾客流失率，也更好解决了城市快节奏消费群体的用餐痛点，真正让消费者随时随地都可以选择苍井。

l 联合主流外卖平台多渠道销售

“苍井这个品牌，五年能稳步走来，我想除了团队的坚守，也离不开我们对市场的敏感性，包容性和创新力”创始人HIM如是说道。

如今，在饿了么、美团、大众点评等线上外卖平台上，顾客只要搜索“苍井”，就能看到一系列高颜值的消费者嗮图以及顾客的赞美。其中顾客的用餐也不局限和单一，有郊外野餐、生日聚会、公司加班等等场景。真的实现了让人们随时随地吃苍井的初衷，也进一步扩宽了苍井流量传播渠道。

03

站在顾客的角度做餐饮

让顾客黏上品牌

上述介绍的是苍井的流量获取，那么怎么维护“已有流量”筛选“顶级流量”，为忠实顾客提供更好，更喜爱的产品呢？

苍井选择跳出商家的思考圈，站在顾客的角度去做餐饮。利用互联网大数据分析市场需求，建立完善的会员机制去满足其需求，当然其中产品质量是要放在首位的。

在新餐饮环境的当下，要呈现产品，还需做好数据分析，知道市场需求与雷区，顾客要什么。HIM的思路很清晰，建立互联网大数据分析库是他应对上述问题的解决方案。

“有了数据分析，我可以对营运、营销、等内容进行监管，不仅可以随时查看店内营运情况，还会对异常情况进行报警，而根据系统数据库生成的多维度、多样式的系统报表可以为门店高效决策提供数据支持”

例如、在苍井30多万忠实粉丝中，数据库能够清晰准确的查找出单个用户的消费频次，并分析出客户喜爱的口味与产品，其中唤醒功能就像苍井温馨的管家，能够告知我们的顾客与苍井一路走来经历了那些路程，在什么重要的时刻、地点与那些亲朋好友分享了苍井。时刻让消费者从内心感受到苍井的陪伴与人文关怀。

如果说数据库的建立让苍井更懂消费者的“心”，那让苍井牢抓顾客“胃”的一定是其资深的研发团队。

“经过五年的沉淀，在大数据的支持下，我们的研发团队真的是如虎添翼，我们一直坚守产品才是品牌的核心竞争力”

苍井如今平均两个月出一次新品，做餐饮的人都应该知道，这样的研发速度是中小型品牌很难做到的。为了满足不同的消费人群和消费喜好，苍井现在拥有超百种单品，十大产品系列，涵盖寿司、刺身、卷物、军舰、小吃、拉面、汤、饭、酒水、套餐。其招牌产品“焦糖三文鱼”更是月销高达100 W+。

这也得力于HIM本身的专业领域就是日料行业，而他手下的研发团队也都是日料行业出身的专业厨师。再者，五年扎实的发展基础，让其拥有一批长期合作的优质供应商以及工厂，提供稳定的货物供应以及同品牌同品类比市场上更优惠的价格。这点让也是其区别于中小型品牌，能占领“场景营销市场”的原因之一。

现在的中小品牌还有一个误区，就是广引流量却并不在意流量的精准程度、粉丝的忠诚度、实际的店铺转化率，这样可能前期效果不错，却无异于饮鸩止渴。

“筛选出精准流量才能针对性的满足不同消费群体需求，我们构建了完善而精简的会员制系统来解决此问题”

苍井深知一个品牌需要长期发展必定是需要一批互惠互利的忠实粉丝的，而会员系统就是商户关系的载体。经过5年不断更新，如今苍井快闪会员系统十分专业完善，操作也较为流畅易上手，对比其他同品类还是处于行业领先水准。

会员系统的完善在苍井五年的发展史上画上了很厚重的一抹色彩，大大提高了门店的顾客黏性，降低了顾客的流失率。从而让忠实顾客在任何需要饮食的场景，都能第一时间想起苍井。这也照应了苍井的初衷，随时随地让顾客享受美食，让苍井陪伴顾客度过每个值得纪念的日子。

结语

5年品牌，3年近300家门店，O参展，门店存活率高达90%。可以提前预见的是，历经扎实的五年，首先我们可以给苍井项目排雷，若一直秉承初衷，苍井或成为新时代下的“外带场景营销专家”。

综上所述，日料在产品、环境和服务上拥有优势，但如果要入局，激烈的竞争势必不可避免，但发展前景也十分可观。在消费者越发挑剔的当下，像苍井一样做好定位、做出特色、选好宣传，敢于创新才是取胜的关键。