《舌尖上的满族“粘饽饽”》

满族的先民们是集渔、猎和农耕为一体的多元化生活和生产方式，为了迎合生产和生活中的耐饥、耐储和便于携带等特点，先民们选择了“粘饽饽”。

“饽饽”一词源于满语，是汉语“干糧”的同义词。做“粘饽饽”的主要原料是小黄米。小黄米是一种禾本科农作物“粘谷”脱粒后炕干后经石碾将其糠皮脱掉，然后经浸泡发酵后用石磨将其加工成稠状水面，多以红小豆煮熟后捣成泥状或用一些蔬菜做馅裹包于内蒸食或烙食。

1、豆包:也称粘豆包或粘团子，内裹熟小豆团包成圆状蒸而食之。

2、椴树叶饼:将椴树叶擦拭干净塗上少许食用油以防粘连，先铺上粘面摁成饼状裹入红小豆馅合上后蒸食，也可用苏叶包之。

3、粘火勺:又称黄面饼子、粘饼子。先包成豆包型，然后用手拍成饼烙食。

4、豆面卷子:又称驴打滚。先将粘水面上锅蒸熟，把炒熟的黄豆轧成i豆面铺底，将熟粘面擀成薄片，上撒一层豆包卷成实心卷状，用刀切成段即可食用。

5、水团子:把粘面做成饺剂子状，按扁后煮熟，蘸放入蜂蜜或白糖、荤油的小豆糜而食之。

6、油炸糕:将小一些的豆包按扁，油炸浮起即熟可食。

7、打糕:将大黄米泡好锅蒸，放在石板或大木墩上用专用木榔头击捣，捣烂后切成片状蘸豆面而食。打糕也是满族人祭祖时祭祀食物。

8、凉糕:将糯大米面熟后裹豆沙（红小豆煮熟捣成泥状去皮）常温下做成饼状即食。

9、撒糕:将蒸帘上先撒一层熟云豆粒或红小豆粒，将粉状干粘面撒于开水时的蒸帘上，每撒一层须喷洒少许水，撒到一定厚度，上面万上撒一层熟芸豆粒或红小豆粒蒸熟后切成片状，蘸熟豆面而食。

10、元宵:把团好（或切好）的元宵馅，放入装有干粉状粘面粉悬空的笸箩中，用手扶笸箩作划圈动作，使馅在滚动外挂粘面粉，边桄边洒适量的水，桄到合适的球状，可煮食或油炸而食。

作者富察晨枫

满族文化网原创文章。