厨房里的女性，总是被赋予一定的社会责任，而非职业使命。被赞扬的女性往往限于家庭厨房，而在餐厅后厨打拼的职业女性，更多被分配到甜点、面点的区域，即便成名，也会时时加上一个“女”主厨的前缀。
后厨也是职场，和办公室里的文职相比更添了一份武力值，这给传统意义上的女性角色增加了入门bug。不过，“做菜”本身就是脑力和体力结合的一项工作，与其争取性别平等，不如放大性别优势。
今天我们试图输出一篇女性如何在后厨防PUA指南，并不想制造性别对立，仅仅是给冲进男性占主导地位的后厨的女性们，一点点职场上的避雷建议，以及一些从业tips。
没入餐饮行之前便知晓女性厨师凤毛麟角，起初一直以为是女性无法承担繁重的体力劳动所致。毕竟对厨师行业稍有了解的人都知晓，厨师属于“勤”行，不但要做到眼里有活、手脚麻利，对体能的要求也绝不亚于其他任何靠体力吃饭的行业。别的不说，咱就拿颠勺举例：即便是技巧再娴熟，有几个女生能轻轻松松将装有沙土的六寸铁锅玩弄于股掌之间？而这仅仅是厨师的入门基础。
可能有人会抬杠，中餐不行那就做西餐厨师呗，随随便便玩转平底锅。乍一听，的确有几分道理。可要知道，西餐的烹饪器具比中餐多得多。就算是能驾驭的了平底锅，那平地几尺高的汤锅呢？且不说汤锅上了子母灶后的高度，单单一只空锅，就能让瘦弱些的女生拎着费劲，更别提繁琐的吊汤过筛程序了。所以，隔行如隔山，不入这行真不知道啥叫粒粒皆辛苦。
但等机缘巧合真得到了去后厨工作的机会，我才知道对于女性厨师而言，即便是克服了所有自身受限以及专业技能的阻碍，还有另外一种更深层的危险在等待着我们。我有幸在经历了正式的中餐烹饪学习后花了几年时间游走于一些后厨，自认为还是有一点点发言权的，以下，想分享一些自己的感悟供热爱烹饪的女性小伙伴们参考。
如有偏激之处，也仅代表个人观点。
01.
职场少谈自己
首先，女性的身份和后厨的性别比例，会让女性进入后厨后会得到更多关照。
起初我也以为是团队和睦的温暖，但在这种过分温暖的背后，我嗅到了打探的气息。随着某些同事一次次在试探的边缘徘徊，我意识到他们打探的关键在于我有没有他们得罪不起的“后台”。
也正是察觉到了这份危险，我建议女性朋友们无论是进入任何一个陌生的环境，一定要尽量少谈自己，即便是真躲不过去，最好也是含糊其辞。这不是狡猾，而是自保。
02.
不要独处
在厨房勤快、少说、多观察很重要。特别提醒，不要和同事独处。
某种程度上而言，厨房也是个密闭空间。尤其是夏天的时候，即便是员工休息室有女更衣间，但因为女性稀缺往往也会被占为它用。所以，安全起见去卫生间换衣服，更靠谱。
记得曾在一家西餐厅打工的时候，也不知道是不是得幸中餐基本功的夯实，我在很短时间内拿下了冷菜间的所有前菜以及甜点的出品。某日，恰逢厨师长生日，同事们在毕餐后相约一家KTV为其庆生。厨师长暗示如果走流程我至少要在冷菜间做满三个月才能得到去热菜间实习的机会，不过原则归原则。
说实话，这位厨师长从身形到技术，完美复刻《东京大饭店》里的尾花夏树。平日里也没少对我多加照顾，但正是他的这番暗示，让我选择了在日后的相处中敬而远之。虽然我的确多了一些去热菜间学习的机会，偶尔也能上手煎煎牛排、做做意面、煮煮罗宋汤、打打土豆泥。与厨师长之间也难免有些“英雄救美”般的肢体接触。但就在我逐渐放松警惕，徘徊于学习与越界之间时，因为换季需要重新制定菜单，他以研发新菜之名的频繁电话骚扰，让我最终选择了辞职。不久后，听说他跟新来的前厅服务员打得火热。我知道，北京很大，终于可以相忘于江湖了。
03.
揩油、荤段子
后来我应聘到了一家网红火锅店。也真的是运气好，这家店正在同时筹备几处新店，因为人员短缺，在经过简单的试工后，我很快成了其中一家店的厨师长。厨师圈也是有鄙视链的，火锅店后厨是最没有技术含量的，往往处在鄙视链的底端。幸好这家店的推荐主食是粤式煲仔饭，还算让我挽回点面子。
不过也正因为火锅店的后厨没什么技术含量，所以请的人也没什么技术要求。几个四五十岁的“老油条”也是看我一个小姑娘瘦瘦弱弱的镇不住场，打一开始就荤段子满天飞，旁若无人的当众换衣服。我说了几次，不但没用反而变本加厉。找老板沟通，但几次都因为招工难被挡了回来。思量再三，还是我走吧。
再后来，因为搬家的原因，就近找了家学校食堂。这一次本以为这里是教书育人的地方，就算是厨师素质再差也多少会有些顾及。但，我又错了。做大锅饭、住集体宿舍的厨师们多半背井离乡。在被迫单身的日子里，只要是女的、活的，从他们眼里都能看出赤裸裸的欲望。无论是备菜也好，还是上灶也罢，他们能借着所有我意想不到的机会趁机揩油——尽管在夏日里我依然用宽大的厨师服将自己包裹的严严实实。平日里，“不是流氓不进厨房”也成了他们的口头禅。
第一次，我违背厨房的规矩，将菜刀指向了同事。虽然从那以后的确消停了一阵子，但“有千年做贼的没有千年防贼的”，始终内心忐忑的我最终还是选择了离开。
厨房本就是职场
接下来，WO 又陆陆续续经历了几家后厨，但都因为各种原因待的并不长久。也观摩过一些烹饪比赛，其中并不乏女性厨师的身影，但多半偏甜点和日料。而这些，是我并不擅长或热爱的。也碰到过一些打着美食烹饪噱头的娱乐节目找过我。或许是骨子里的执拗吧，我总觉得违背了烹饪初衷的事情，即便是再诱人，也失了“味道”。
这期间，我心中无数次思考同一个问题：在中国，女性厨师的路为什么这么难走！
我想，或许喜欢美食、热爱烹饪和能不能做得了为别人打工的厨师应该是两码事吧。本以为本着一颗匠人的心，将注意力都放在怎么做好料理上，却往往忽视了厨房本就是职场。在其他职场里遇到的问题，在厨房同样也会遇到。
而且每家餐厅员工的认知层次都不同，有宝藏就有踩雷，有的小圈子里，是非羞耻心不再是衡量事情的准则。
说完了雷点，在这里，我会继续补充几点女性在后厨如何成长的tips：
01.
细腻+创造力
女生在细腻感受和富有创造力上有天生的优势，这在摆盘和菜品设计上很重要，因为一道菜首先食客看到的是样子，然后才是味道。都说西餐用眼睛吃，中餐用嘴巴吃，其实中餐的摆盘一样重要啊。
02.
包容性+接受度
女性厨师虽然在体力上不如男生，但是从工作态度以及为人处世上有自己的优势。这里不是说老油条的圆滑，而是包容性更强，更能敏感和接受新鲜事物的能力，再加上深度思考的加工，可以变为自己的后厨杠杆。
03.
感知+阅历
女性厨师可以发挥女人天生的敏感性。我有一些做厨师的女性朋友，她们自己的店里一些菜式都是来源于对生活细腻的捕捉。比如去了一些地方旅游，就会把当地的特色菜学回来。比如自己家的孩子喜欢吃什么菜，尝试着推广出去，也深受同龄孩子喜爱……比如说融合菜，很多西餐中做的融合菜，除了表层的摆盘，更考验厨师的知识面和阅历。
04.
有看家本领是正经事
女性厨师如果在后厨不想被欺负，除了避开一些心术不正的老油条外。关键还是要有自己的看家本事。厨师说到底就是技术活，自己掌握了别人学不来的技术，成为不可替代的，那自然就站稳了。至于需要掌握什么技术，因人而异。我们没体力跟男性厨师拼，那就走技巧，四两拨千斤。在心灵手巧方面。女性厨师是占有绝对优势的。但基础是自己是不是真的喜欢烹饪，对美食有足够的热情。
05.
博采众长，另辟蹊径
同理，调味亦是如此。我也是受了几个川菜厨师的提醒，只川菜就有24种味型。放眼整个中餐界，数不胜数。所以，何必非要用自己的软肋去应刚别人的强项？
最后，我无意以偏概全抨击整个行业，只是在表达感慨的同时反思自身问题。于是，在北京疫情稍微缓和的时候，我和几个有着同样志向的好友撑起了一家小小的，属于自己的私房菜馆。虽然辛苦一些，但心里很踏实。人生短短数十年，若不能选择真正的心头好，那终究是在重复别人的生活，自己枉来人间走一朝。
文 | 幼微