银耳的营养价值主要是银耳中的银耳多糖，下面我们一起从中医的角度来看看。

银耳营养丰富，滑爽润口，是食、药兼用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一。银耳除含其它营养成分外，其蛋白质中含有17种氨基酸。所含银耳多糖，能增强人体免疫力，对气管炎、心脏病，有显著疗效。还有抑制癌细胞的作用。祖国医学认为银耳性平、味甘，有强精补肾、润肺生津、滋阴清热等功能，还可治产后虚弱、便秘、便血等症。

银耳又称为“穷人的燕窝”，燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，所以称为穷人的燕窝。

如果以燕窝和银耳相比，我情愿取银耳而舍弃燕窝，因为燕窝太补易上火。银耳为凉补有润燥的作用。燥气和火气就像急性慢性病，火气来得急去的快。但是火气太久未消就会转成燥气，仓后组织液枯竭，造成内脏缺水，尤其老年人由肠燥引起便秘，吃银耳最有效。

银耳多糖的含量越高，功效就越好，金燕耳本草银耳的银耳多糖含量是32.7%，普通银耳的银耳多糖含量是14.8%。

除此之外银耳中含有丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维和多种矿物质。是一种营养较为全面的食物了。