2020/02/28 星期五 北京

早些年，为《Time Out北京》写过一篇面条的稿子，当时的编辑李妮向我约稿时，开心极了，因为我实在是太爱吃面条了。这些天宅在家里，除了大啖各路朋友投喂的美味之外，也会为自己做碗面条吃。原料现成，制作简单，稍微动动手，就有不错的味道。《京城吃遍南北面》的引言是这样写的：“面条是一种既简单美味而又营养健康的食物，是人类餐桌上最常见的主食之一，仅在中国各地面条的种类就多达50多种，小小的一碗面，蕴藏着丰富的当地文化。”

今天的日记，就是这些时间來自制面条的合集。

第一碗是用剩菜做的。因为不想做饭，便煮了酱油哥的面条，用前一天晚餐剩下的鱼香肉丝拌了，就是一碗鱼香肉丝面了。别说，还真挺好吃的。

鱼头不再泡油条，我用它捞面。拾久投喂的鱼头吃完了，油条也吃完了，剩下一点鱼汤，特殊时期不能浪费，于是煮了酱油哥的面条，浇上鱼汤，做了一碗鱼汤捞面。好吃到飞起来！以后再去拾久吃鱼头，可以不吃油条了，用鱼汤捞面吃，绝对超一流！

这是吃完火锅后给自己做的一碗面。早餐来点硬货：鱼汤捞手擀面配鲍鱼、鱼块、香菇、潮州牛肉丸。吃完估计中午饭可以省了。

晚餐给自己做碗面。高汤煮酱油哥的关庙面，配点羊肉片、虾滑，撒香菜末和香葱碎调色调味，汤鲜面滑虾弹肉香，热热的吃下去，满足！

萝卜羊肉汤喝完了，还剩下几块羊肉，晚上把肉排撕成条，家里正好有陈博送来的京葱，羊肉丝配京葱丝炒了，调味用了龙牌酱油，加了点初道香油，出锅时再烹点花椒油，拌上酱油哥的刀削面，一碗香喷喷的京葱羊肉刀削面就做好了。味道吗，那是超一流的赞！

面片也可以算作面条的一个变种吧。炒碗面片，吃着挺香。威海的小番茄，高邮湖的水芹，TRB的香肠，爆香蓝调庄园的京葱，放香肠煸炒一分钟，下番茄炒三十秒，加水芹面片炒两分钟，加盐和李锦记蒸鱼豉油，出锅前淋几滴林贞标的雨露调味，完美！

大董的炸酱面。三斤肉一斤酱，口口都能吃到骰子般大小的肉丁，超级满足儿时对炸酱面的想象。

趁着有香椿，赶个春天的意头。午餐吃了一碗香椿芝麻酱面，面条是酱油哥颜靖给我的关庙面，香椿是鲁采王启龙昨天送来的，春天讲究吃个芽苗，香椿芽正是当季。虽然北京自然生长的香椿要在清明节前后才能吃到，现在这个应该是大棚里的，模样有了，滋味还是差了一些，只能是聊胜于无。可是朋友的这份情意我是深深记下了。

给自己做碗牛肉面。家里炖的牛肉，很是家里的味道。

二月二，来碗牛拉！感谢西部马华投喂！面韧汤美牛肉美，真好吃！

这碗牛肉面咋样？反正我吃的挺香。西部马华的牛肉清汤，西部马华的酱牛肉，煮的是酱油哥的关庙面，烫两根青菜，按照张恒的指导再来点辣椒油，身上暖了，肚子也饱了。

这是今晚做的。偷懒做碗面给自己。所谓偷懒，就是用鸳鸯锅里的冬荫功汤底煮酱油哥的关庙面，捞到碗里浇上鸳鸯锅另一半佛跳墙的汤，烫点豌豆尖，撒些香菜碎，再来条刚刚烫熟的基围虾，好吃的我都想继续做第二碗了。

吃了这么多面条，那就继续说说面条吧。

面条的名称是宋代以后才有的，宋以前叫做汤饼。明末的张岱在《夜航船》中说：“魏作汤饼，晋作不饦。”（不饦即面，简于汤饼）汤饼其实就是面片，后来又演化出“索饼”，很像今天的宽面条。到了晋朝，汤饼就有了细条状的了，这时叫做“不饦”。唐代依然称为“不饦”，到了宋代，始见面条的称呼，而且做面的方式也有很多种，除了煮之外，还有炒、焖、煎，面条的浇头更有了很大的扩展，各种荤素菜都可以拌面而食，和现在已经差不多了。

面条形状窄而长，可谓长、瘦，爱好谐音的中国人便用面条作为诞辰的食物，取“长寿”之意。宋人马永卿在《懒真子》中说“必食汤饼者，则世欲所谓‘长命’面也。”面条在当时已经成为祝福新生儿长命百岁的象征了。此习俗慢慢延续、演化，来碗“长寿面”就成为生日之餐的必备品了。

宋代笔记体散文《东京梦华录》中记有四川风味的插肉面，南方风味的桐皮熟脍面，以及丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、炒鸡面、笋泼肉面等面条的品种。宋朝都城南迁杭州，把中原地区的饮食习惯带到了西子湖畔，现如今杭州城的面条种类冠绝东南，就是宋朝南迁的遗留。随着人员的流动，面条也随着人们迁徙的脚步，在当地扎根落户，演化出合乎当地饮食习惯的各色面条来。从南到北、从东到西，各地几乎都有面条的名品：北京的炸酱面、上海的阳春面、武汉的热干面、广州的云吞面、四川的担担面、杭州的片儿汆、山西的刀削面、陕西的油泼扯面、兰州的牛肉拉面、新疆的拉条子，虽然这些面条的形制不同，浇头也有差异，却也都是当地人喜爱的美味并走遍全国各地。

面条，我之所爱，人之所爱。