“你看这碗又大又圆，你看这面又长又宽，人生能有几次机会相聚甚是少，情谊别轻易放掉……”

各位小厨们，昨晚的《向往的生活》看了没？喜欢吴亦凡的小厨们，让我看到你们的双手好吗？

黄小厨招待吴亦凡，吃大碗面宽最合适。其实黄小厨做的大碗宽面就是陕西油泼面，现扯现吃的油泼面爽滑劲道，酸辣开胃，不知不觉就能吃完一大碗。

在节目里看吴亦凡把面片越扯越长是不是很有意思？油泼面是种在陕西家家都会做的传统面食，比切面削面都要简单。只要面团醒发合适，两手轻轻抖动，面片就会随着节奏慢慢变长，拥有吴亦凡同款，就是这么简单。

如果觉得《向往的生活》中看得还不够详细，那就赶快学起来吧~

大碗宽面（油泼面）

食材

——

高筋面粉200g / 清水100g

小油菜适量/ 黄豆芽适量/ 蒜末适量

生抽10g / 醋10g / 胡椒粉适量

食用油适量/ 辣椒面适量/ 盐适量

步骤

——

❶

黄豆芽，小油菜焯水备用，大蒜切成蒜末备用。准备一个面盆，倒入面粉，加入少量清水用筷子将面粉搅成絮状，边揉边分次继续加入清水，直至揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟。

❷

将醒发好的面团切成大小均匀的剂子。将剂子轻轻揉搓成光滑的竖条，擀成鞋底状的面片。用擀面杖在面片中间压出一道痕迹（为了之后从中间扯开）。

❸

将面片两面都均匀刷满食用油，盖上保鲜膜再醒发10分钟。

❹

准备一口煮锅，加入适量清水直至滚沸。取一条醒发好的面片，两手拿住面片两头，轻轻地手腕一上一下的扯动，使其越扯越长。

❺

面条扯出合适厚度后，从面条中心的压痕处将其扯开，放入锅中。开锅后点2-3遍凉水，待面条煮熟后捞出过凉水备用。

❻

将面条放入碗中，加入焯水的小油菜、黄豆芽，适量醋、生抽、蒜末、胡椒粉、盐、辣椒面，分次淋上热油，大碗宽面完成。

TIPS

——

● 面条要使用高筋面粉或饺子粉（中筋粉），做出的油泼面才会劲道好吃。面不能和得太软，要适当硬一些

● 面粉与水的基本配比约为2:1，但各个品牌面粉的吸水性不同，需要边揉边感受面团的软硬程度，酌情调整水量

● 因为扯出的面片会稍有厚度，所以煮面过程中最好点2-3遍水

●泼油时为了防止辣椒面糊掉，建议分2-3次泼完

● 醒发充分的面片很软，轻轻抖动手腕拉扯面条就会变长。如果扯面中途面条被扯断，不用懊恼，重新将面片揉光滑后再刷油醒发几分钟，还可以重新扯

●●●

●要了命的啫啫排骨

●

●

● 

●