“烟囱蛋糕”

本报特约记者 青 木

在布拉格老城区，几乎每隔三四家小吃店就会有一家提供一种软糯、裹着糖衣的甜食Trdelník。Trdelník的大致意思为“纺锤蛋糕”或“树桩蛋糕”。这种街头小吃因为在炭火上烤制且形状呈管状，又被人们称为“烟囱蛋糕”。人们可以在不同节日或季节根据个人喜好，在蛋糕上添加不同配料，因为造型独特且“可操作性很强”，“烟囱蛋糕”已经成为布拉格吸引游客的秘密武器。

《环球时报》特约记者曾在一家叫作“特拉罗”的店内品尝“烟囱蛋糕”。这家店尽管面积才二三十平方米，忙的时候里面却有五六名员工。店内店外的标志牌上写着“老捷克特产”等字样。在面向街道的一侧，十多个面团被串起来在木炭上烤，它们缓慢地水平旋转着，焦糖和烤面团的香味飘了出去，吸引游客排起长队。

排队时，顾客可以看穿着传统服饰的店员制作“烟囱蛋糕”：一名男店员将揉好的面团擀成薄条，缠绕在纺锤样的铁杆上，涂上糖和坚果碎，将其放在木炭上烤，直到面团变成淡棕色。之后，女店员会将这些内径3—8厘米，外径5—10厘米的半成品装入小篮筐中，等待进一步添加配料。

布拉格街头各家小店制作的“烟囱蛋糕”本身没有什么大的差别，但在添加配料上却各有各的讲究。店家会在不同节日或季节调整配料，例如，夏季多一些新鲜浆果，冬季则多些巧克力、干果等。当然，游客也可以根据个人喜好，让店员“个性化定制”。

记者发现，“烟囱蛋糕”最受欢迎的配料之一是冰激凌。它是阳光明媚的布拉格街景中最佳的拍照选择。巧克力爱好者喜欢在内部涂上巧克力，再撒上榛子碎，与“烟囱蛋糕”的焦糖皮搭配。

新鲜草莓、蓝莓和覆盆子等水果馅料提供了一种更清淡的选择，以其天然的酸味和新鲜口感平衡“烟囱蛋糕”本身的甜味，尤其受到女性游客和孩子们的喜爱。

杏仁、核桃等坚果碎也是受欢迎的选择，它们使“烟囱蛋糕”具有松脆的口感，与面团原本的柔软形成鲜明对比。

最近几年，“烟囱蛋糕”走入布拉格的圣诞市场。游客们可以边享用“烟囱蛋糕”，边畅饮热红酒、热水果酒等饮品。多种多样的配料和吃法，也让这种传统美食变得更加时尚，给游客带来难忘的味觉体验。

但这种捷克“传统糕点”并非诞生在捷克，而是来自斯洛伐克。记者询问过几个30岁以上的布拉格人，他们都说，自己在童年时期根本不知道“烟囱蛋糕”。显然，“烟囱蛋糕”是最近几年才加入布拉格美食清单的。

布拉格旅游文化学者拉德科告诉记者，“烟囱蛋糕”的历史可以追溯到18世纪。这种糕点曾出现在特兰西瓦尼亚的一本食谱中，后来，它慢慢向西传播，在其他地方扎根，并最终受到人们欢迎。

随着时间的推移，“烟囱蛋糕”在捷克的一些节日中变得特别受欢迎。不过，捷克第一家专门现做现卖“烟囱蛋糕”的小店是2000年左右才开张的，布拉格的“烟囱蛋糕”店则是在2010年后慢慢变多，主要面向游客售卖。

“烟囱蛋糕”如今给布拉格带来不少旅游宣传益处。拉德科说，布拉格几乎没有街头小吃，“烟囱蛋糕”填补了其空白，还成了吸引游客味蕾的时尚小吃。