文/进修

兰州牛肉拉面主打“一清、二白、三绿、四红、五黄”　图源自网络

色香味俱全的兰州牛肉拉面、劲道香醇的郑州烩面、肉烂汤浓的西安羊肉泡馍……当荟萃陕甘豫美食精华的三大名吃呈现在眼前，你最馋那一口呢？兰州牛肉拉面这碗集“一清二白三红四绿五黄”特点于一身的美食，你有没有一吃钟情，念念不忘呢？

中华饮食，以秦岭——淮河一线为分界形成了“南米北面”，蕴含着城市的风土人情，飘荡浓浓的人间烟火气，代表着城市美丽幸福的表情。陕西、甘肃、河南三省都是灿烂辉煌的中华文明发祥地，得益于长江、黄河深情眷顾，源自青藏高原的雪水蜿蜒流经，灌溉滋润着广袤肥沃的土地，生长出天然绿色、高品优质的小麦、蔬菜、牛羊、瓜果、药材等。勤劳智慧的人民，依托自然禀赋，孕育了兰州牛肉拉面、西安羊肉泡馍、郑州烩面等美味佳肴，谱写了中华饮食文明创造性转化和创新性发展的华丽篇章。

细品兰州牛肉拉面，面条如魔法般拉成大宽、二宽、韭叶、二柱子、二细、毛细（一窝丝），凭君任选，总有心仪一款，并创新出了“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”色香味形特色标准。食之汤清肉烂、面筋爽口、醇香浓味，可以养颜美容、暖心暖胃、滋阴补阳，早在1999年就被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，现已遍布全国城乡，享誉海内外，被誉为“中华第一面”。

据史料记载，羊肉泡馍最早源自西周。西周都城西安的宫廷御筵羊肉羹，就是今天羊肉泡馍的雏形。《战国策》里讲到，中山国君由于一杯羊羹而激怒了司马子期，使其投奔楚国，说服楚王伐中山，招致中山亡国。秦朝时，开始磨小麦等做面粉，做出馍馍、锅盔等，羊肉羹便逐渐与馍馍融合为羊肉泡馍了。西安人对羊肉泡馍的挚爱，升华成为爱情心曲，西安民歌就有句唱词“馍馍爱的羊腥腥，就跟哥哥过一生”。肥而不腻、香气四溢的西安羊肉泡馍，已成为陕西美食的总代表。

西安羊肉泡馍料重味醇，食后回味无穷。图源自网络

直观郑州烩面，就是用拉成薄宽长的面条代替了泡馍。被誉为中原第一烩面的郑州尉氏烩面，自称从清朝祖传至今，直接在羊肉浓汤锅中下面，出面前从汤锅中取汤入碗，放入羊肉丁、香菜、黄花菜等，出面后按个人口味加入油沷辣椒。河南南阳市方城烩面也基本如法炮制，顾客如云。西安人在河南吃了这两个牌子的烩面，皆言品汤就有羊肉泡馍的味道。如今郑州烩面有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等，成为集荤、素、汤、饭为一体中原典型传统名吃。

“吃面多喝汤，免得开药方”。面食的精华全在于汤，汤是支撑它们行走天下的灵魂。尽管牛肉拉面、羊肉泡馍、烩面风味迥异，汤好、肉烂、面筋、菜鲜是关键。熬汤须用上好肉骨、把准火候，秉持“中药熬汤，味道鲜香”，弘扬“五味调和”饮食文明。

甘肃、陕西、河南三省，皆为中国“天然药库”，中医药膳养生智慧，在特色美食中绽放光彩。据统计，西安羊肉泡馍用5位中药、郑州烩面要下8味中药熬汤。兰州牛肉拉面熬汤中药味数最多，包括八角、香果、甘草、山萘、丁香、茴香、肉蔻等多达20多味，此所以回味无穷者也！

漫长的历史长河中，中华传统美食遵循着“食不厌精、脍不厌细”的古老哲理，演绎着“道生一，一生二，二生三，三生万物”的至简大道，在中华饮食文化百花园里“各美其美、美美与共”，各自以其独特的魅力吸引着人们的味蕾，也为人们带来了丰富的精神享受。

河南烩面的精华全在于汤，汤白白亮亮犹如牛乳。图源自网络

一碗牛肉拉面，就是一张感情牌，就是一座友谊桥。但凡行者品其醇香美味赞不绝口，知味下车大块朵颐，千里游子在兹念兹，魂牵梦萦。

乘着共建“一带一路”东风，兰州牛肉面已领先布局海外市场，遍布世界50余个国家和地区。今年5月，由培黎职业学院、甘肃金味德拉面文化产业集团、兰州资源环境职业技术大学、新西兰培黎实训基地等4家单位，共同建设的兰州牛肉拉面研学体验“培黎工坊”，在新西兰奥克兰市成立，将携手打造兰州牛肉拉面文化研学基地，并逐步扩大数量。

民以食为天，“舌尖”带动“脚尖”。同为地方特色名吃，相比西安羊肉泡馍、郑州烩面等，兰州牛肉拉面在中华饮食界独领风骚卓尔超群，在中国城市大角逐中已成为显著比较优势的大产业。

“惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜”。著名经济学家林毅夫先生曾说，高质量发展关键在于，创新时必须遵循各地区的比较优势，唯有如此，各地的产业才能有最大的竞争力，实现最快的发展。实践表明，只要兰州牛肉拉面立足各国当地饮食风俗，坚持守正创新，精心培育呵护品牌，就一定能成功迈向世界知名餐饮品牌行列，就一定能推动兰州与世界城市更快接轨。