常见的巧克力分为两种：白巧克力、黑巧克力。

吃过巧克力的人都知道，它可以作为单独食品食用，也可以作为调味品辅助食物进行食用。

那你知道，自己手里吃那块巧克力，是如何从一朵娇嫩的花，变成美味的巧克力的吗？

下面我们就来看一看，你吃的每一块巧克力经历了什么？

巧克力简史

巧克力有悠长的历史，不多说，直接上图，让大家了解巧克力的前世今生。

可可树的种植

可可豆的生长需要一个炎热而多雨的环境，因此现如今它的主要产地分布于赤道南、北纬约20度以内的区块。（中南美洲、西非及东南亚等三地。）

不同的生长环境也造就了不同的风味，有带果香的、也有带烟熏风味的……

可可果的采摘

经过修剪和精心培植的可可树大多数会在第五年开始结果。

成熟后的可可树全年都结果，但收获却通常是季节性的，再加上它的根基浅，非常脆弱，采摘可可豆荚非常困难！

可可树上的果实便是可可果，成熟的可可果大约重1千克，每个荚果里面都是白色的果肉，包裹着25-40颗可可豆。

可可豆的发酵

收获后，将豆荚切开，取出可可豆和果肉，然后放在52度的恒温的大木箱里，覆盖香蕉叶，让其发酵4天到7天，在24小时、48小时、96小时后进行搅拌。

这一发酵过程，对于巧克力风味的形成至关重要，可可豆会在这个过程中慢慢变成深棕色。而在这个过程中，豆子的温度可以超过50摄氏度（120℃）。

可可豆的晾晒

发酵之后的可可豆中还含有很多水分，为了方便保存运输，必须让可可豆的湿度从60%降到7%。

干燥本身对可可的风味而言，也至关重要，这个过程大概需要3~9天。晒好后，不合格的可可豆会被淘汰掉。

可可豆的运输

干燥后的可可豆被装入麻袋，运到世界各地的巧克力生产商手中。世界各地的巧克力工厂千千万，而小爱的故乡——巧克力王国比利时就是其中的佼佼者呢！

可可豆的挑选、烘烤

被送到加工厂的可可豆，经过精挑细选之后，会被121度的高温烘烤2个小时，之后，我们就可以闻到诱人的巧克力香味了。

可可豆的去壳、分离

然后再经过若干道工序，去掉可可豆的薄壳，将可可豆分离成可可粉和可可脂。

可可脂，增添了巧克力丝滑的口感；可可粉，则散发迷人的香气，完美！

可可豆的加工

最后就是将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按商家自己手里的配方，成比例调配，不同的巧克力就出现了：

黑巧克力=可可含量30%以上+糖

白巧克力=可可含量30%左右+糖+牛奶+香料

牛奶巧克力=可可含量25%以上+牛奶+糖

温馨提示：在选择巧克力时，最佳的可可含量约在50%—75%之间，少于这个区间的巧克力会过甜，超出这个区间会比较苦。

巧克力的成品

巧克力形成之后，巧克力大师会根据所需，利用各种模具，加入各种配料，制成各种精美的巧克力。

制作过程：可可豆→可可仁→烘焙消毒→碾磨→可可液罐装→压榨→可可粉、可可脂，经过一层层复杂的工序，最终制成高品质的巧克力。

从液体巧克力到固体巧克力的过程，叫做调温。这个过程要将巧克力反复地升温和降温，以此来改变巧克力的结构。只有这样，巧克力才能产生浓郁细腻的口感，否则，就会吃起来沙沙的。

是不是没有想到，一块巧克力的诞生，原来是要经历如此多的工序呢？而且每一道工序可都会影响最后的口感呢！

所以，一定要好好品尝手里的巧克力，莫辜负了它的美味。