某日在网上冲浪，看酒圈新闻，瞥到英国某公司推出无醇金酒，酒精度低至 0.5% abv，还很受欢迎。
△the spirits business报道的无酒精“烈酒”（看着像个煤气罐）
当时我内心懵逼了大概一分钟，无醇啤酒、无醇葡萄酒前赴后继纷纷涌现也就罢了，去酒吧看到无醇鸡尾酒我也不会大惊小怪，但是现在连烈酒都想做成零酒精/低酒精？？！这世界真神奇。
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无醇酒是酒吗？
无醇酒这一名字给人的第一感觉就是没有酒精，那这还能叫酒吗？
它确实是酒。
无醇酒并非完全意义上的无醇，只是酒精含量比较低，仍保留着传统酒的色、香、味，常见于啤酒和葡萄酒。
实际上，关于无醇酒中乙醇含量的限制各国有不同的标准。
比如无醇啤酒，国际上通常将其定义为酒精含量控制在 0.5 % abv以下，我国与国际标准相同，而法国却是指酒精度不超过 1.2% abv的啤酒，阿拉伯地区则更苛刻要求 0% abv 酒精。
对于无醇葡萄酒而言，我国的标准是酒精度不超过 1% abv，而欧盟标准脱醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超过 0.5% abv。
如此看来，无醇酒也该归为酒的范畴。目前市面上多数无醇产品仅仅具有不超过0.5% abv的酒精含量。美国加州著名的无醇葡萄酒商 FRE 曾经在网上声明过：这大致相当于一夜之间未冷藏的橙汁中的酒精含量。
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无醇酒里近乎 0 酒精
怎么做到的？
无醇葡萄酒在酒标上通常写的是“葡萄汁”。为什么，前面都已经说了无醇酒也是酒，这不是有点矛盾吗？
深究下去，其实是因为真正的“无醇”葡萄酒是不存在的，它不是没有酒精，只是酒精含量很低，于是只好用“葡萄汁”来代替。
无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁，它还是按照葡萄酒的生产工艺，经过浸皮、发酵、陈酿、澄清过滤等工艺，是具有完全成品意义的葡萄酒类产品，只不过多了个“脱醇”的特殊工艺。
“脱醇”的原理也很简单，无非也就两种：限制发酵法和脱醇法。
限制发酵法，就是调整酿造过程，或者使用特殊的微生物，让酒精的产生得到控制。酒类发酵的时候，酵母将糖分物质转化为酒精，所以酿造无醇酒的时候，可以选择“懒惰”的酵母或者限制发酵的条件，这样酒精含量就变低了。
△啤酒发酵
而脱醇法，又可以细分为蒸馏法、分离法和反渗透法等。蒸馏法采用低温蒸馏的方式去掉酒精，又因温度不高，不会破坏酒体。分离法则利用不同分子重量不同，采用高科技真空离心技术把酒精分子分离出来。反渗透法又称为超过滤法，采用渗透膜把葡萄酒中的酒精和水跟其他成分分开，不过这种方法十分昂贵。
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无醇酒和普通酒类
有什么不同？
无醇酒也是酒，除了酒精度超低，喝起来跟普通的酒类也是不同的。
我喝过几款无醇起泡葡萄汁（无醇葡萄酒），很顺滑很好入口，感受不到酒精和单宁，口感甜甜的，因为微微带点气泡所以不腻。相比于普通的葡萄酒来说，香气口感自然是偏淡的，果香比较简单；但是相比于普通的葡萄汁，它的香气又更复杂一些，没有葡萄汁那种简单、冷淡的感觉。还有一点，无醇葡萄酒一般要趁着新鲜时喝掉，不能长时间存放。
至于无醇啤酒，如果用限制发酵法酿制，往往会留存较多的糖分，因此麦芽汁味道很浓；采用脱醇法去掉酒精的同时，一些香气成分也会散失掉，口味会更寡淡一些。
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一年喝掉几十亿升
无醇酒有多火？
不知大家有没有发现，生活中出现的无醇酒越来越多，酒业大佬们也在摩拳擦掌：
百威英博（AB InBev）承诺，到 2025 年底无酒精或低酒精啤酒产品将占其全球啤酒销量的至少 20％；
喜力啤酒（Heineken）推出无醇啤酒 Heineken®0.0，在 2018年喜力低酒精和无酒精产品销量达 13.1 亿升；
帝亚吉欧（Diageo）投资Seedlip，这是全球第一家无醇烈酒品牌，在无醇鸡尾酒领域引发一场风暴；
保乐力加（Pernod Ricard）在英国推出了高端无醇酒Ceder's，其首款无醇金酒已经投放到全球市场。
没错，2.5-5% abv的普通啤酒人们都嫌酒精度数高了，无醇的啤酒/葡萄酒/烈酒才是新一代蹦迪达人/时尚青年们的选择。
无醇酒已经火到什么程度了？
伊朗金融论坛报（Financial Tribune）告诉大家，在 2012 年的时候全球无酒精麦芽饮料（主要指无醇啤酒）的消耗量就达到了 22 亿升，跟 5 年相比增长了 80%。
这一数据还是挺具有震撼性的。因为根据知名咨询公司GlobalData的报告，2013-2018 年成人饮品的年复合增长率约为 3.6%，2012 年成人饮品消耗量有 125 亿升。
国际葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）的数据则显示：
在美国，低酒精或无酒精酒类饮品的年复合增长率在 2022 年的时候将达到 38.8%，其中无醇葡萄酒的年复合增长率是 17.7%，无醇烈酒是 7.1%，如今占大头的无醇啤酒也将有 5.6% 的增长；
在英国，预计到 2022 年的时候，无醇烈酒的年复合增长率是 81.1%，无醇苹果酒 13%，无醇葡萄酒 6.6%，无醇啤酒 4.9%，即饮型无醇鸡尾酒 44.3%；
另外在西班牙、德国，无醇酒也是呈现增长趋势。
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无醇酒为什么越来越流行？
YouGov网上市场研究公司曾经针对无醇酒做过一次调查，大约有 10% 的年龄在 18-24 岁的年轻人已经转向消费无醇酒了，还有 22% 的年龄在 18-34 的人正在考虑无醇酒，无醇酒在年轻人当中最受欢迎。
根据无醇酒的年轻人这一受众群体，大概可以推测它的流行趋势是因为：
1）开车不喝酒，无醇酒酒驾风险小
开车不喝酒，喝酒不开车，就是想喝酒怎么办，无酒精或低酒精的酒类替代品可以。无醇酒口感和风味跟普通的酒比较类似，但又不容易喝醉。如果一瓶无醇酒的酒精含量是 0.5% abv，一般情况下那起码得喝 2,000ml 才会超过酒后驾驶标准。2,000ml，有多少人能一下子喝下这么多？所以喝无醇酒酒驾风险很小的。
2）喜欢放纵享乐，但也关注健康和养生
这届年轻人都比较注重养生，冰淇淋得要红枣味的，啤酒里也能泡枸杞。小酌怡情，大饮伤身，这道理大家都懂。
就连出了名的爱喝酒的俄罗斯人，也从烈酒转向低度酒了——1995 年俄罗斯人均酒精消费量接近 9 升，2016 年下降到只有 3.25 升，伏特加等烈酒没那么受欢迎了。
你问年轻人为什么不干脆喝果汁等软饮，软饮跟酒喝起来不一样啊！喝无醇酒，喝的是放纵和享乐，但是因为更加关注健康，也会对酒精进行节制与规避。
3）年轻人个性张扬，喜欢不一样的体验
年轻人个性更加张扬，会喜欢跟父辈不一样的、特别的、令人兴奋的感官体验。无醇酒相对来说比较新鲜，口感风味比较特别，相比于普通酒来说又更加清新、健康，不管是在家里、酒吧、餐厅，都是很好的选择啊。
4）商家大胆尝试，无醇酒新奇又多样
无醇酒尽情混搭、大胆试验，于是有大把举旗自我的年轻人前来接招尝试。除了酒行业的大佬们纷纷扎进无醇酒这个圈子，连软饮行业的巨头们也来凑热闹了。
可口可乐在今年 4 月推出了品牌Bar None，定义系列即饮型无醇鸡尾酒；
中国区的雪碧新款，竟然推出了“白酒柠檬风味”，0 酒精 0 热量，模拟高粱酒口感，连包装也结合了雪碧和高粱酒的元素。
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关于无醇酒
你得知道这些品牌
▶ 无醇啤酒
现在有很多啤酒生产商推出了无醇啤酒，包括百威英博、格林王（Greene King）、百威（Budweiser）、佩罗尼（Peroni）等。
著名酒类网站The Drinks Business曾经汇总了一份市面上品质出众又受欢迎的无醇啤酒，包括：
△Peroni Libera 0.0% – 0% abv
△Low Alcohol Old Speckled Hen – 0.5% abv
△Heineken 0.0 – 0% abv
△BrewDog Nanny State – 0.5% abv
△Budweiser Prohibition Brew – 0% abv
▶ 无醇葡萄酒
酿制无醇葡萄酒技术上比无醇啤酒困难多了，所以它没有像无醇啤酒那样遍地开花。
在法国朗格多克（Languedoc）出现了一个专注于低酒精/无酒精的葡萄酒品牌皮埃尔夏文（Pierre Chavin），他们用新鲜的葡萄汁混合葡萄皮、葡萄籽以增加复杂度，更是经过长时间的橡木桶陈酿以增加单宁骨架，目前发布了一款无酒精产品——零（Zéro）。
▶ 无醇烈酒
在无醇烈酒的圈子里，最有名的应该是Seedlip。它是世界上第一个无醇烈酒品牌，首次现身于 2015 年，现在你可以在 25 个国家，250 家米其林星级餐厅，20 个世界五十强酒吧，找到Seedlip的身影。
△Seedlip Grove 42
在Seedlip之后，又接连涌现出许多成功的无醇烈酒品牌，比如Ceder's，宣称自己拥有纯正的金酒风味却不含任何酒精；
西班牙软饮公司生产的Whissin，一种不含酒精的威士忌；
以及号称“100% 天然”的Stryyk系列无酒精金酒和朗姆酒。
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Queen说 |与其寻找替代品
不如自我克制
在我看来，无醇酒跟普通酒类大不同。
我喜欢葡萄酒，不是因为它“葡萄酒有保健功效”，也不是因为“葡萄酒是时尚的符号”，而是因为葡萄酒拥有丰富的味道与风格，神秘莫测的风土变化，既能满足口腹声色之乐，也能满足探索学习之趣。
为什么同一个葡萄品种，有的酒丰腴肥美，有的酒清瘦纤细？为什么同一种酒，有的陈年 20 年后仍然活泼生动，有的却已然死气沉沉？显然无醇葡萄酒是无法带来这种丰富性与趣味性的。
无醇酒虽然因为酒精含量低而显得更健康，但相应地无醇酒也失去了许多复杂性与变化。与其寻找无醇酒作为普通酒类的替代品，在我看来还不如自己多加克制。少量或者适量饮用普通酒类，生活规律，坚持锻炼，也不失为一种有趣而健康的生活方式。