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为什么胡萝卜对糖尿病患者有益胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，可以清除体内自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，防治糖尿病慢性心血管并发症。其所含有的丰富的果酸有利于糖分和脂肪的代谢，有明显降低血糖的作用。
三餐烹调指导方法1、切成块状或条状：在切胡萝卜的时候，宜切成块状或条状，因为胡萝卜块、胡萝卜条相对于胡萝卜丁而言，升糖指数要低得多，能够帮助糖尿病患者控制血糖。
2、炒吃或炖吃：胡萝卜素属于脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能转变成维生素A被人体吸收。
因此，保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种：一是将胡萝卜切成块状，用足量的油炒；二是与猪肉、牛肉等一起用压力锅炖15-20分钟。
对糖尿病患者有益的吃法1、胡萝卜+肉
胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油炒熟或与肉类一起炖煮，更有利于营养成分的吸收。
2、胡萝卜+苦瓜
苦瓜和胡萝卜中均含具有降糖功能的成分，两者搭配着吃，可以促进肾上腺素的合成，起到降压、降糖、降脂及强心的作用。
小贴士：
吃胡萝卜时宜细嚼慢咽
吃胡萝卜时，如果狼吞虎咽吃下去，只能吸收胡萝卜素的1%-2%，而细嚼慢咽可吸收5%-9%。这是因为植物的营养都存在于细胞内，所以，吃胡萝卜时宜细嚼慢咽。
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