导读：如何自制古早味油葱酥？好吃的秘诀，是加一匙“酱油”！

卤肉饭、干拌面、烫青菜……中式小吃都不能少了酥香的油葱酥，该怎么做出传统的好滋味呢？从天然猪油开始炼制，炸出金黄好吃的油葱酥，自制不只新鲜可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻让人痛哭流涕、大喊这就是阿嬷的味道啊～～

食材：

猪背油300g、红葱末150g、酱油10g

应用：

葱油干拌面：

白面80g、干油葱酥、荷包蛋、青葱、酱油1小匙、葱油1小匙、水1小匙

料理步骤：

1炼猪油。将猪背油下滚水汆烫，烫去杂质，取出。

Tips：天然的猪油会带有腥味，需要过水汆烫。

2、猪油切成小丁或细条。冷锅小火，下猪油丁，慢慢炼出猪油约15分钟。

Tips：冷锅小火，下猪油丁，慢慢炼出猪油

3、猪油丁渐渐融化，剩下固体块状的猪油泡，表面没有气泡，表示水分和油脂都被炼出了，即可转大火，继续炼油至猪油泡上色，过滤出自制猪油。

Tips：猪油泡（猪油酥）可以加盐、胡椒拌匀直接品尝。

4、再起锅，倒入炼好的猪油，加热至180～200度，关火，下红葱头末，用瞬间的高温逼出香气，再转小火慢炸油葱酥，约5分钟，即可过滤出色泽金黄的油葱酥。

5、让油葱酥更美味的小秘诀，就是将油葱酥趁热倒回锅内，加入酱油，简单拌匀炸一下，色泽香气都会提升，再捞起。

Tips：回炸的时候不要一直搅拌。

6、【葱油干拌面】取一碗加入葱油、酱油、水混合均匀，再加入煮好的干面、油葱酥、葱绿搅拌均匀，搭配荷包蛋品尝。