气温骤降，转眼已过小雪节气。

凛凛寒冬，还有什么比围炉吃一顿热气腾腾的火锅更幸福的事？

在云南，冬日里燃起炉火，用各式肉类作汤底熬煮，便可将幸福凝结于一锅之中。

来看看云南人民冬日都吃什么样的火锅吧!​

腊排骨火锅

丽江传统美食之一，有着独特的口感和风味。腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。腌制好的腊排骨，肉质干爽紧实、色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁、味道醇厚。与其他火锅不同的是，丽江腊排骨火锅没有太多花样的底料选择，只是将漂洗过数次的腊排骨，以文火炖开至汤色醇白，是原汁原味的底汤。

富源酸菜猪脚火锅

​源自曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜也称黏酸菜，是以本地苦青菜或山地萝卜为原料，挑选洗净后切成段或丝，放入沸水中焯一下，放入玉米面或酸汤角子，置于火旁发酵制作而成。把准备好的优料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，再把切好的猪脚肉下锅，酸菜放入锅中烫开即可食用，酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤有一股红豆味。

天麻火腿鸡

​昭通作为“天麻之乡”，当然要物尽其用。天麻具有祛风湿、止痛、行气活血、止痛等作用；火腿，可以健胃开脾、改善贫血、强壮骨骼；生态鸡，可以壮阳补气、滋补养颜。昭通天麻火腿鸡，将这些东西结合在一起，再辅以党参、大枣等名贵药材，不仅味道鲜美，也携带着质朴强大的治愈效果。

保山火瓢牛肉

​火瓢牛肉使用的烹制器具是用铜打制的瓢，这种铜瓢较铁锅受热更快、更均匀，煮出来的牛肉也更美味鲜嫩；火瓢牛肉所使用的牛肉也很讲究，最好最地道的牛肉应该在健壮的黄牛身上选取，这些黄牛来自云南山区，吃的是青草、喝的是山泉水，处理后的牛肉肉质紧实弹牙，肥瘦适宜，吃起来根本不用担心减肥的问题。火瓢牛肉的锅底有两种可供选择，一种是麻辣，一种是清汤。麻辣味的锅底和川式火锅有很多相似之处，清汤则是高汤做底，更突出鲜美二字。锅底还配置白菜、土豆或者小瓜等蔬菜，根据自己的口味喜好，还可以加点牛筋、牛杂、生牛肉片、各种蔬菜等料涮食，整体香气诱人，滋养脾胃，强健筋骨，可口宜人。

抚仙湖铜锅鱼

​在玉溪抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法，更是经典的美食。用抚仙湖的水、抚仙湖的鱼、抚仙湖的铜锅清煮做成的铜锅鱼，配以传统手艺，吃起来味道鲜美爽口，极具地方特色。铜锅架在柴火灶上，放入盛满抚仙湖水的铜锅，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮。铜锅里姜块葱段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星点点地飘浮在汤面上，丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，细细品味，细腻又有嚼劲的鱼肉，混合着鱼鲜甜的味道，实在是美妙至极。好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成，其味麻辣鲜香，堪称一绝，再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜，保准让你吃得大呼过瘾。

铜锅鱼 李澄 摄 玉溪市委宣传部 供图

昆明炊锅

​炊锅的吃法在云南各地都有，而老昆明炊锅的做法很简单：只需将白菜、豆腐、粉丝一类的蔬菜一层层铺在锅里，最上面放上一层诱人的火腿、五花肉片，然后倒上一锅只加了盐和少量味精的肉汤，撒上些草果、胡椒粉，盖上锅盖，放入烧红的木炭即可等待美食的成熟。不同于铁锅做的蔬菜，铜做的炊锅能将蔬菜的原色最大限度保留住。与此同时，各种食材煮沸的味道也会混合在一起，使它远远超过单纯的肉汤，所以每次吃的时候都是一种视觉、嗅觉以及味觉上的享受。

云南网记者 官媛敏

资料综合整理自 云南省文化和旅游厅公众号 文旅头条 水傣乡