得闲做做家常菜：热炒香菇（适用绝大多数菇类）好吃的窍门

By 小企9999

这是非常家常的一道菜。但是掌握好要领，你就能做得比别人更好吃，家常而不寻常。

用料：

新鲜香菇（适用蘑菇，平菇等各种炒着吃的菌类）一小盘约半斤

鲜肉片约3两

青蒜两根（去头尾）

盐味精少许

料酒少许（没有也行）

蒜末少许

制作过程

准备：香菇切半厘米至一厘米厚的片；肉切薄片；青蒜切斜片；蒜头切末。

第一步：热锅。别笑，在这道菜里，热锅的环节很重要。锅不够热，第二步的时间势必加长。要热到手离锅底10厘米以上还能明显感受到强烈热气为宜。

二：无需加油，直接往热腾腾的锅中倒入香菇片。因为锅够热，会听到“吱吱”声。此时用锅铲翻动，香菇接触热锅的部位会有炙烤初期的粘连感。但是香菇表面还显得比较干爽。

三：继续翻炒，不久香菇中的水分受热开始析出，表面变得湿润。香菇开始由原来的硬挺变得有点软榻，锅底开始有水出现。此时先盛出放盘中。

四：原锅继续烧热，加油，下蒜末。喜欢蒜末焦香的可以多爆一会儿，喜欢生蒜味的不等蒜末变黄直接进入第五步。

五：下肉片翻炒，我喜欢生蒜味，所以看图可见蒜末未明显变身。这是油温不高，肉片不易炒老，时间上也比较好把控。

六：炒至肉片大部分变白

七：倒入刚才盛盘的香菇片同炒（时间宜短，翻炒几下即可）

八：倒入青蒜片，点料酒，下盐味精调味翻匀起锅。

九：再看一遍成品图

小贴士

1：热锅无需放油直接煸香菇，至稍微出水即刻盛出。香菇这种炒法有点类似炙烤，很大程度上保留鲜嫩带点脆性的滋味。

2：基本全程用高火，快炒快出避免香菇塌水，肉片老韧。

香菇功效

1、香菇可以降低胆固醇、降血压的作用。可以代替降压剂，且没有副作用。

2、常吃能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

3、多吃香菇还可以预防感冒等疾病。

4、多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。

5、腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。