4.0版本的大董烤鸭，经过上海、北京四场霜降宴的展示，带有热带风情的香茅草小雏鸭很快就会在大董各个门店与客人见面。前两天有幸在上海、北京两地参加了霜降宴，提前吃了香茅味小雏鸭。

大董自己说：“这次版本升级中，将传统“外烤里煮”工艺，结合“利老”香茅乳鸽制作方法，经过两年多，几十次的试验，找到了最佳的工艺结合点，大董“酥不腻”小雏鸭香茅草味道4.0版本，终获成功。”

两年前，有一个朋友问大董，北京烤鸭和广东烧鸭，谁好？本来这不能去比较，就像你问南方人好还是北方人好一样。这样一个问题，给了大董一个思路，把广东烧鸭的味道嫁接到北京烤鸭上，让北京烤鸭有味道。思路有了，方法很简单。大董和他的团队曾经去广州白天鹅宾馆学习利师傅的招牌菜“香茅烧乳鸽”。把香茅烧乳鸽的工艺，借用到了大董“酥不腻”烤鸭上。

所以香茅味道成了4.0版本烤鸭除了酥不腻之外了另一大特点。对于熟悉喜欢传统烤鸭味道的客人可能要有一个适应过程，酥脆嫩润之外有了芬芳；对于南方不熟悉北京烤鸭的客人，那就要接受无法拒绝的酥脆芬芳慰藉了，除了他们喜欢的酥皮还有肉嫩，还有来自南国的芬芳。

这晚吃的香茅烤小雏鸭还加了黑松露助兴。

吃香茅草小雏鸭喝马爹利傲创，只有烈酒才适合4.0版的浓香。

赛螃蟹（龙虾汤桂花蕊和意大利阿尔巴黑松露）

“冲天香阵透长安 满城尽带黄金甲”，螃蟹味儿美，耐何赏味期短，为弥补食蟹者的遗憾，聪明的厨师像变魔术一样，用鱼肉、蛋黄、葱、姜等制成螃蟹形状，运用烹饪技法催生味觉转化，创造出了一个型、味胜似螃蟹的菜品，以供食蟹者聊以解馋。

大董用龙虾汤炒鸡蛋，佐以金秋时节的意大利阿尔巴黑松露，更是惊艳至极。此菜软嫩滑爽、味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。

太湖三白

使用太湖白鱼、白虾及蟹白肉，可热吃亦可冷吃，用料细致，口味清淡中见鲜味，秋季名品。此菜色泽洁白，蟹肉、虾肉、鱼肉三鲜合一，营养丰富，菜中极品。

龙虾汤蛋羹秃黄油炒鲃肝佐意大利莱昂纳迪醋庄30年香脂醋粒

晚宴的另一主题就是华永根先生带来的太湖三白和三秃了。秃是苏州话，独有、只有的意思，三秃则是秋季苏州食物中的顶级配置：又香又糯的南塘鸡头米、只取大闸蟹蟹黄蟹膏的秃黄油、"桂花开它来桂花落它走"的鲃鱼之肝，三种顶级食材炒在一起，一口惊叹，两口销魂，秃黄油色泽金黄，凝结如团，䰾肝肥腴润嫩，三鲜争艳。此乃菜中珍品，味及鲜顶。至味人间，人间至味。

阿拉斯加蟹腿焗饭配白松露

红花汁栗子白菜。北京的白菜北京的栗子，正是深秋北京的味道。

北京烤鸭从“金陵烧鸭”的焖炉烤鸭开始，到全聚德的挂炉烤鸭，随后挂炉烤鸭成为烤鸭的主流，100多年后，大董顺应健康饮食观念，推出“酥不腻”烤鸭，皮酥肉嫩少油，迅速红遍京城；在此之后，大董锐意进取，推出二十二天的小乳鸭，从大到小的演变，反映着生活富足之后消费者对味道口感的追求。而4.0版烤鸭的推出，则是南北结合，让自然之香在火烤中升华，丰富了北京烤鸭的味道，更为北京烤鸭破浪出海、争取更多的消费者做出了有益的尝试。传统在味道变化中迭代，在传统基础上展现时代的味觉发展轨迹。

香茅草小雏鸭与苏州三秃，一个是锐意创新之果，一个是传统精彩的当代再现，可谓是殊途同归于至上美味体验之路。继往开来勇敢创新，不仅是社会进步之路，更是中国菜未来发展的基本方针。这一餐饭明白了这个道理，算是没有辜负大董二十四节气之霜降宴的良苦用心了。