烤土豆、土豆饼、土豆炒肉、酸辣土豆丝、土豆烧鸡……一说起土豆，就会想到各种可口的土豆菜肴。

土豆可以做出很多触动味蕾的菜肴，而且它营养丰富，所以我们很多人都喜欢吃，但你知道土豆的真实身份吗？爱吃的土豆发芽了，你还会吃吗？今天，就为大家揭秘土豆的奥秘。

别拿土豆不当干粮 它的真实身份是主食

土豆不是一种常见的蔬菜吗？No！很多人都存在这样的误区，其实土豆在膳食宝塔的分类里属于薯类，是主食的一种。

2015 年，国家开始实施马铃薯主食化战略，意味着马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮[1]。在西方国家，土豆早已是主粮，被称为“第二面包”。

从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。像其他粮食一样，土豆含有丰富的淀粉，其淀粉含量与米面相当，蛋白质含量亦与米面相当，脂肪含量也与米面相仿(很少)。

此外，土豆还富含维生素C、钾及膳食纤维。其维生素C和钾的含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米、白面，而且因有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。

土豆其他矿物质含量亦高于大米、白面[2]。在营养学家眼中，土豆可以说是“十全十美”的食物哦。

《中国居民膳食指南》推荐，每天要吃 50～100 克的薯类作为主食，如果你吃了土豆，就要相应减少部分的主食。例如吃了 1 个中型大小的煮土豆（约 75 克），就要减少一两米饭（25 克大米蒸制）。

当心，发芽土豆要慎吃！

对于土豆，还有一个让我们纳闷的地方，就是买回家里备用的土豆没几天就发芽了。有些人认为发芽的土豆有毒会选择扔掉，有些人觉得可惜会选择把发芽的部分去掉再煮来吃。

到底发芽的土豆能不能吃呢？去掉发芽部分还能吃吗？

成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。这是因为，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素。

龙葵素是一种弱碱性糖苷物质，对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血、水肿[3]。

马铃薯内的龙葵素只有在特定情况下才会增多导致人体中毒。一般来说，每100 克土豆中含有龙葵素10 毫克左右，人们吃后不会引起中毒。

但当马铃薯发芽或表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克土豆中含有龙葵素可高达500 毫克以上，是正常的50 倍[3]。

因此，无论土豆发芽情况有多少，是否去掉发芽部位，只要出现了发芽，建议大家都不要食用了。

来pick土豆存放不发芽的方法

如果想要土豆存放时间久而不发芽，那真的不能随便放置了。所以建议大家不要一次性购买太多土豆。如果确实买多了，我们又该怎样存放呢？

存放土豆关键在于控制温度和湿度。土豆存放温度最好控制在1～3℃，湿度最好控制在80%左右，即能有效地保障所贮藏土豆的质量[4]。所以，土豆买回来后，可按照以下方式存放：

1、不能直接放在塑料袋中，要散开平铺放在干燥、通风、阴凉的地方，而且一定要避开阳光。

2、可以将土豆擦干水分放入冰箱的冷藏室中。

3、外源乙烯可以抑制土豆发芽[5]。所以可以将土豆放在一个保鲜袋中，然后再放入一个苹果或者熟的香蕉，也能达到延缓土豆发芽的效果。

最后还是建议大家，尽量不要一次买太多土豆回来，买回来也要尽快吃完才好，不要存放太久啦，以免腐烂或者发芽，不利于食用。

另外，土豆再美味，糖尿病患者、孕妇以及哺乳期妇女也要慎吃哦~

好啦，今天的科普就到这里结束了。如果你觉得这篇文章有用，记得转发给亲朋好友看看哦~

参考文献

[1]. 从副食到主食 看小土豆如何成功跨界[N]. 湖北日报,2018-05-15(007).

[2]秀红. 土豆 做主食更优秀[J]. 江苏卫生保健,2016(11):38.

[3]苏娟. 正确看待发芽蔬果[J]. 中国果菜,2015,34(05):38.

[4]吴春梅. 贮藏条件对马铃薯品质的影响[J]. 中国农业文摘-农业工程,2017,29(05):59-60.

[5]邹聪,陈凤真,王波,赵贵红. 马铃薯抑芽保鲜的研究进展[J]. 黑龙江农业科学,2020(08):115-120.

*图片来源于ssyer、网络