要少吃主食多吃肉（当然任何食物都不能过量），尤其是可以吃大肥肉，不挨饿还能减肥，还有这样的好事儿。大部人都怀疑：照这么吃，胆固醇太高会得心脏病!

伪科学在人们心里传久了，真的很难改正。首先，吃肉不会导致胆固醇升高。其后，胆固醇高与心脏病没有多大关系。

现代营养学界最大的谬误

大家不敢放开吃肉吃黄油，根源在20世纪50年代的脂肪假说：摄入饱和脂肪会使体内胆固醇水平升高——胆固醇高会导致心脏病——应该尽量避免摄入饱和脂肪。

这个假说已经流行了将近70年，堪称现代营养学界最大的谬误之一，这条伪科学在全球范围内流行超过半个世纪，并贻害至今。

20世纪50年代，美国被心脏病搞得人心惶惶，大众迫切地需要一个解释。直到今天，心脏病的发病因素也很难说清，科学家们都不敢妄下定论。但明尼苏达大学教授Ancel Keys敢，大众只想知道答案，大众基本不关心过程，Ancel Keys给了他们最渴望的。

漏洞百出的实验

Ancel Keys抛出脂肪假说之后，有很多同行不以为然，当时很多实验，也不能支持Ancel Keys的理论。Ancel Keys于是设计出漏洞百出的“七国研究”，有目的地挑选样本，为大数据造假。

他刻意避开瑞士、法国、德国等与假说有冲突的国家，精心选择日本、芬兰、意大利等符合假说的国家。调查样本其实非常小，只有499人的饮食接受了评估，调查方法也很随意。并且，他从不提供全部的原始数据，这样就没办法检查。

因为他自己推崇心脏率发病很低的希腊克里特岛人的饮食，就宣称这里的饮食是低脂饮食，有益于保护心脏。但他取样的时候正值宗教节日，在这期间当地人是不吃动物性食物的。

结交权威、权贵，打压反对者

Ancel Keys邀请艾森豪威尔总统的私人医生，跟他去那些符合脂肪假说的国家，就这样，总统也成了脂肪假说的忠实信徒。1961年1月，Ancel Keys登上了《时代》杂志的封面，并获得了有力机构的支持。

曾经有大批学者质疑脂肪假说，到了上世纪80年代末，大部分质疑的声音都消失了。反对者们被视为异端，被排挤出局，他们的学术生涯被迫终结了。

恶化了全世界的健康

正是脂肪假说促成美国发布了第一份官方膳食营养指南，由于美国的国际影响力，脂肪假说在全世界流行开来，碳水和糖的占领了人们的日常生活，促进了肥胖和糖尿病的爆发。

出于对饱和脂肪的恐惧，1958年，聪明反被聪明误的人类发明了稳定的反式脂肪，即氢化植物油，如今反式脂肪并不健康，被证实会增加心脏病的风险。

尽管近几年营养学界终于醒过神儿来了，为饱和脂肪正名，美国新版的膳食指南也取消了对每日胆固醇摄入量的限制。但积重难返，大部分人的惯性认知难以改变。

最后不要把肥胖与吃肉等同，胖那是吃多了，与吃什么没有关系。