从小在海边长大，特别喜欢吃鱼，对冰鲜我又不感兴趣，退而求其次，喜欢上非洲鲫鱼。

罗非鱼，又叫非洲鲫鱼，因来自非洲，形似鲫鱼得名。最早在1957年，罗非鱼从越南传入我国广东，所以早期也有人把罗飞鱼称作“越南鱼”。同时，罗飞这一叫法也源于越南的译名“Cárô phi”，其中“Cá ”意为鱼，而“rô phi”则是鲈非，合起来便是非洲来的鲈形目鱼类，也算是个较为贴切的命名了。广州还叫它福寿鱼，图个吉利。奇怪的是，在美国的华人超市，又叫它吴郭鱼。原来这一叫法源自台湾，吴郭鱼是由吴振辉、郭启彰两位先生从新加坡引进到台湾的。为了纪念他们，就取两人的姓相连做鱼的名字。

罗非鱼原产于非洲的坦噶尼喀湖，属鲈形目，慈鲷科，口孵非鲫属。它更有鲷鱼般的口感，而没有鲫鱼般的多刺，人家本来就是鲷鱼家族，口感与黄脚立鱼倒是更接近。慈鲷口孵之名，源于这类鱼对幼仔无微不至的关爱，并用口孵化幼仔。雄鱼负责挖洞筑巢，经过一番求偶后，雌鱼产卵于巢中，并由雌鱼吸起鱼卵含于口中，利用口腔内不停的吸水活动给鱼卵供氧使其在口中孵化，雄鱼负责保护巢穴。鱼仔孵化后，雌鱼离开巢穴并哺育鱼苗直到具有较好的游泳能力为止。初具游泳能力的幼鱼在起初的一段时间里，仍会游进雌鱼口中寻求庇护，也有一些种类口孵的工作由双亲共同承担。因为口孵特点，古埃及人发现活的小鱼从大鱼嘴里游出，因此罗非鱼在古埃及的文化里有起死回生的象征意义。

罗非鱼属广盐性鱼类，在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层。有着优良的适应能力及强大的繁殖力。连广州的东濠涌，每有领导来视察河涌整治成果，有关部门都曾放些罗非鱼下去，活几个小时都没问题，可见这种鱼的生命力极强。罗非鱼在上百个国家和地区都有人工养殖，是全球分布最广的水产养殖品种，被誉为未来动物性蛋白的主要来源之一。

我国目前引进的罗非鱼，有奥利亚罗非鱼、红罗非鱼、吉富罗非鱼、尼罗罗非鱼、奥尼罗非鱼等5种，在市场上，卖鱼佬经常把红罗非鱼单独分开来，价钱也更高，有的还说成是“红立鱼”忽悠人。

红罗非鱼是不是有更好的品质呢？科学家们做了详细的分析，结论是：5种罗非鱼肌肉蛋白质中的氨基酸组成基本一致，约为14.41%-17.07%。比较不同罗非鱼品种肌肉脂肪酸含量，发现饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸均是以吉富罗非鱼最高，红罗非鱼最低。红罗非鱼的肌肉钙磷比为1∶7.8，显著高于吉富、奥尼、吉奥等其它5种罗非鱼，是一种很好的补钙水产品。情况就是这么个情况，选择哪种罗非鱼，你看着办。

非洲鲫鱼虽然俗名里有“鲫”字，但与鲤形目的鲫鱼有着本质的区别。鲤形目的鱼类鱼肉里布满了“Y”形肌间刺，罗非鱼没有。鲤形目鱼类之所以长满肌间刺，目的是让自己不容易被吃掉——在河里湖里长大，太容易被逮到了，如果又太容易被吃掉，早就有灭族之灾。罗非鱼保护自己靠的是背上那排锋利无比且有微毒性的刺，当遇到天敌时，这排刺令天敌知难而退。我们在杀罗非鱼时也要特别小心，当不小心被刺到时，真的会有扎心的痛，幸好罗非鱼这排刺毒性很小，遇热分解，不小心被刺到，用热水泡一下就好了。至于食用，毫无问题，都经过加热，那点微毒早就不见了踪影。这排刺有多锋利呢？作家刘慈欣在科幻小说《三体》中写道“鱼都能犯罪呢，我办过一个杀人案，一个娘们把他丈夫的那玩意儿割了下来，知道用的是什么？冰箱里冷冻的罗非鱼，鱼冻硬后，背上那排刺就和一把快刀一样”，虽然是科幻小说，但也有一定的道理，男士们，小心啊！

价廉物美的罗非鱼，肉质细嫩，每百克中含20克蛋白质，形似鲫鱼但却少刺，丰富的脂肪含不饱和脂肪酸，细腻、滑嫩、香甜，可与苏眉鱼一比。罗非鱼的腥味来自于食物中的藻类，杀鱼时把内脏全去掉，肚子里黑色的内膜刮干净，再加点黄酒或牛奶洗一下，就可彻底去腥。罗非鱼在低于15度环境下不进食，进入冬眠状态，低于10度就会被冻死，所以冬天的罗非鱼不好吃，除了冬天，其他季节的罗非鱼皆好。

罗非鱼产肉率也很高，鱼肉白皙中微微泛着粉色，深受不会挑刺儿的广大西方国家消费者的欢迎，于是罗非鱼被加工成各种鱼柳、鱼排或鱼片，欧美的超市里随处可以看到罗非鱼的身影。或煎或炸或烤，简单的撒一些香料和盐，就是一道不错的晚餐主菜。

罗非鱼遇到博大精深的中华料理后更是激发出无比的活力，红烧罗非、清蒸罗非、水煮罗非......没有它不能做的。三斤以上的罗非鱼，肉质紧致，不饱和脂肪酸丰富，特别好吃。大罗非鱼很难蒸得好，粤菜师傅发明了“浸熟法”：用90度左右的水浸熟它，再铺上姜葱丝，用滚油淋上去，加点酱油，又嫩又滑！

德厨新哥也善于烹制罗非鱼，把大罗非鱼起厚片，用油泡熟，再用姜丝葱丝生抽捞匀，此法广东话谓“捞起”，有风生水起，扭转乾坤之意。我在家里喜欢用罗非鱼煮汤：用油煎罗非鱼，倒进开水，稍滚一会儿，就是一锅奶白色的汤，加上萝卜、猪骨，就是萝卜猪骨鱼汤；加上木瓜骨头，就是木瓜鱼汤，汤汁鲜美，鱼肉蘸酱油，还是一道菜，家里附近的棠东市场，罗非鱼才一斤五块，真的是价廉物美，百吃不厌。

需要小心的是，因为罗非鱼鱼肉与鲷鱼有几分相似，有些平价日料店甚至会拿罗非鱼冒充鲷鱼，拿罗非鱼吃刺身，这就危险了，罗非鱼的生长环境容易有寄生虫在里面，所以，到平价日料店吃鲷鱼刺身，必须先验明正身。

文中部分资料，引自萨鱼的《罗非鱼，好吃量又足，没有万恶的肌间刺》，特此鸣谢！