小时候跟着妈妈去逛菜市场，总要缠着她给我买一份5块钱的牙签肉。

刚出锅的牙签肉再撒上一层孜然和辣椒粉，外脆里嫩，酥香可口，也顾不得烫，一口一个吃不停，经常还没出菜市场，我的牙签肉就吃完了。

作为一个肉食动物，我对牙签肉的喜爱一直延续到现在，就算不出门，外卖也没少点。一晃也两个月没吃了。

且不说现在出门不方便，从健康的角度考虑外面小摊儿的牙签肉，也得少吃些。

吃不上又很馋？那就自己动手哇！

炸一次牙签肉估计也要用上不少油，小果儿再给大家分享一个火锅店经典的小酥肉的做法，反正炸都炸了，咱们就一次炸个够！

01

我们平时吃的牙签肉多数都是猪里脊肉，其实鸡肉、羊肉、牛肉都是可以做的，大家可以根据自己口味选择哈。

准备食材之前，可以先将需要用到的牙签用开水烫一下，消个毒，吃的东西，安全第一哈～

· 牙签肉 ·

· 食材清单 ·

里脊肉500克 孜然粉20克

辣椒粉10克 生抽10克

料酒6克 盐适量

鸡精1克 葱少许

姜2片 花生油10克

白芝麻适量 鸡蛋清1个

· 做法 ·

1.首先把里脊肉，用清水冲洗干净沥干水分。

2.把里脊肉用刀切成小块。

3. 把切块的里脊肉放入盆中，先加入生抽调味调色。

4. 再加入适量的盐调味。

5.加入鸡精。

6. 再加入孜然粉、辣椒粉、蚝油。

7. 打入一个鸡蛋清。

8. 所有的调料都加入后，混合搅拌均匀，放入葱姜后腌制两个小时。

9. 调味拌匀，腌制后用牙签串好。

10. 依次串好所有的里脊肉。（串好后，可以直接油炸，有烤箱的话烤着吃也OK）

11. 表面用刷子蘸花生油涂抹一遍，这样烤出来的里脊肉不会发干发柴。

12. 烤箱提前预热后，放入牙签肉。

13. 烤箱下管170度，上管160度烤制23分钟。

14. 烤好的牙签肉，撒上孜然粉和辣椒粉，再撒上少许白芝麻即可。

15. 好啦，开吃！

02

去火锅店，必点小酥肉！刚出锅的小酥肉外焦里嫩，直接吃或者丢进锅里煮着吃都不错。

酥肉的做法很多地方都有，但调料越简单越能突出肉香，所以我只用了花椒和盐，就很香哦～

· 小酥肉 ·

By 小白便当

· 食材清单 ·

里脊肉250克 花椒一小把

盐适量 红薯淀粉75克

鸡蛋2个

· 做法 ·

1.不粘锅内放入一小把花椒炒香。

2. 冷却后发脆，擀成粗粒后备用。

3. 里脊肉切成薄片，放入容器内。

4.依个人口味撒点花椒粉和盐，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制半个小时。

5.另取一容器倒入红薯淀粉75克，全蛋2个。

6. 搅拌均匀。一开始会有很多的颗粒。可以静置一会，等到淀粉充分吸收完蛋液。

7. 这个程度就可以了。

8. 再撒点花椒粉和盐，拌匀。

9. 然后将腌好的肉片倒入淀粉糊内。

10. 搅拌抓匀~让每块肉都均匀的裹上面糊。

11. 锅内倒油，炸小酥肉油要放的多一些。等六成热时就可以放入肉片了。记得要一片一片的放，防止粘连。

12. 然后就可以捞出沥油了。

13. 可以继续把油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸会比较好~

14. 好了，做好喽。

咱们做油炸食物，最重要的就是对于油温的把控，小果儿就把测试油温的小技巧分享给大家，纯干货技术帖哦，大家可要好好看！

油温通常分为“几成热”，“每成”约为30摄氏度。

2成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面能微微感到有点热；适合炒酱料。

5成热：油的表面开始变化，用筷子置于油中能看得到小气泡飘起；适合滑炒肉片，也适合小火慢炸，比如炸花生米。

7成热：同样将筷子置于油中，看到筷子上小气泡变得密集，开始有少许青烟升起；适合炝锅炒菜，炸虾，炸鸡炸排骨，短时间的爆炒比如爆炒腰花。

8成热：油面上方油烟很明显，剧烈翻滚，插入筷子有大而密集的气泡，能听到滋滋声；适合煎炸肉类鱼类使其外皮酥脆。

会辨别油温，做炸物成功率就高很多啦～