芙蓉水晶虾

原 料：

浆虾仁200克，鱼肉糜200克，菜心50克，葱段、盐、味精、料酒各适量。

制作过程：

1.浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热，成“水晶虾”，沥出。

2.锅中留油少许，下葱段煸香，放入水晶虾，烹入料酒，加盐、味精翻炒均匀，装入盘中。

3.菜心焯水调味，围放在水晶虾的四周。

4.鱼肉糜放入汤匙，加以点缀，蒸制成芙蓉片围边即可。

制作技巧：

滑热至七八成熟即可把虾仁捞出，保持滑嫩。

小贴士

虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的功效，适宜于儿童食用。