冬天五、六点天一沉，寒风吹起，我就迫不及待地一头扎进一家家小酒馆里。
这两年的北京，像囤大白菜一般积攒了一批热乎乎的小酒馆。
过去在北京的小酒馆，你大概率只能吃到西式的火腿、香肠、薯条等食物，抑或是日式居酒屋的常规菜品，餐品，只是作为卖酒的陪衬。但这几年新开的小酒馆，越来越专注店里的菜品，把原本有些没落的创意菜，从小径走成一条宽阔大路，西北食材、江西风味、日本料理和东南亚风格在中西餐的料理技法中大过奇招，出落的有滋有味。让人不仅可以在里面舒舒服服地喝一杯，还可以在一道道创意菜里找到扎实的惊喜。
“1
壮壮烤羊肉 bistro
酒
有趣的黄酒、新派的白酒、很有性格的鸡尾酒、以及众多葡萄酒和精酿让爱酒的人可以根据不同情绪选择，当然，热红酒在冬天肯定不会缺席。
食
羊肉是主打，还有非常多有趣创新的西北下酒菜，本周换了新菜单，值得一试。
乐
融合
冬天喝酒吃肉，我会第一时间扎进羊肉的怀抱。
壮壮的菜式仿佛是一个游历了世界的西北人，回到老家用各式新奇武器武装羊肉的过程。壮壮虽然主打羊肉，但是也完全不用担心口味单一，新菜单上的炭烤鸽子和罗勒蕃茄酱烤鱼都是下酒好菜。和我们平时吃的传统东北烤鸽子不同，壮壮会把鸽子做2-3天的干式熟成，然后配自制的海紅果酱和秘制香料粉烤制，炭烤是店里的招牌做法，明火给脂肪带来的爆裂味道，是直爽爽的明艳。
炭烤鸽子
罗勒蕃茄酱烤鱼
为了开启热乎乎的酒局，你也可以直接喊一盘羊肉牛肝菌酥盒上来，再点一杯“壮壮烤羊肉”鸡尾酒，瞬间感觉自己是草原上的007。
“壮壮烤羊肉”鸡尾酒
酥盒一口咬下去是铺天盖地的羊肉香气，肉中油脂的香气把牛肝菌里幽沉的菌子滋味全部激发出来，酥皮扑扑簌簌的给嘴巴助兴，像是在热乎乎的蒙古包里醉生梦死。一口酒，先是冷冽，入喉后是如同篝火的火花，像低沉的呼麦，冷不丁的唤醒草原007的记忆，扎进皮袄，搓搓手，帐子外面风雪暴意，吃一口酒上的风干羊肉，如子弹上膛，可以顶着北风去继续追狼。
各种羊肉部位
想在帐子里继续做个温暖的梦，就吃一口烤羊肉，梦里会有果汁天然的发酵香气、香草舞茸和草原口蘑香芹碎混合的植物欲望异常妖娆，加上熬了很久的羊骨汁，混合波特酒的脾气。再循着一口凉爽的椒麻鸡腿腿，鸡腿腿紧致，椒麻味过瘾，再看着门廊的一块块上好羊肉，心生暖意。
椒麻鸡腿腿
“2
Suzy 酒家
酒
葡萄酒单很棒，14:00～19:00点单杯酒可以买一赠一，周二瓶点打八折。
食
日、西、中都有的天马行空的融合菜，下酒菜丰富爆炸。
乐
融合，时而椎名林檎，时而Rap
你很难定义Suzy，日料还是西餐？江西炒米粉和米粉饺轻轻松松挑起灶台上的烟火气，总之，按照心意和时令随便点就好，然后痛快沉浸在好吃滋味和尽情喝酒的氛围。
冬日菜单由海鲜和羊肉撑场面，“整条鱿鱼”里厚实香韧、滋味浓郁，香蕉辣椒被煎出清爽的辣感，浸入鱿鱼每一寸的鲜咸微辣，柠檬酱的奶香和酸度刚刚好的平衡，鱿鱼须末端的焦脆香，每一寸海洋蛋白质都被好好对待。鱿鱼搭配店白长相思，酒液里饱含的矿物感和鱿鱼一碰撞，嘴巴里竟然自动生成清甜迷人生蚝味，味蕾双倍开心。
整只鱿鱼和米粉饺子
晚上如果坐在离吧台近的地方，我喜欢猛吸那一阵阵淡淡的烟熏味道，没有比这种烟火缭绕更开胃的了，这种味道来自几乎每桌必点的烟熏盒子牛肉，牛肉的扎实香味在微微的烟熏中变的更轻巧，这个季节的烟熏羊腰盒子，肉质多汁，搭配迷迭香的清新自然适口。冬季还有店里自制的蒙布朗，栗子泥下面的蛋糕里藏着草莓粒，让栗子带来的饱足感变得轻松起来。
店酒里的格鲁吉亚的橙酒也很出彩，琥珀色里先是柑橘的香味，和肉一起吃可以在微酸里感受胡椒和茴香的明亮香料气息，混合在一起有种原生的粗粝感，柔滑的、明艳艳的经过喉咙，搭配蟹肉披萨的整个晚上，都是亮橙色的。
“3
Somesome Cocktail & Kitchen
酒
鸡尾酒酒单有趣，有非常多新鲜大胆的配方，让冬夜热烈开心。
食
结合里很多东南亚食材和料理方法的创意菜。
乐
爵士
如果你之前看过Somesome Cocktail & Kitchen的介绍，大概率是设计圈朋友推荐的，在三里屯北区的这家酒馆，就像城市中心的洞穴，也像一个肃穆的宗教建筑，有着自己独特的气场。
拱形屋顶结构塑造出极简的利落，让人仿佛来到了异域的地下城，或是某个宗教遗境，高大的蕨类植物在角落透露出隐隐的绿色，透露出这里食物的风格，甜美百变又爽利的东南亚气息猛烈扑来。
青柚&蜇皮开场带来泰国的甜脆风，清爽的青柚和葡萄醋一起开胃，海蜇甜辣，还有脆脆的酸感，像是沉浸在东南亚森林调调的香水里，还有远方木舟划水的哗哗声。脆皮猪五花&柠檬叶酱搭配的天衣无缝，椰糖和苹果带来清朗的甜感，和牛&越南粉的组合，是亚洲两大味型的狂欢，和牛油脂浓郁搭配越南香草和河粉的清美，像在一座有着东南亚奇珍异果的花园里观赏日本柔道，融合的让人欢喜。
冬天的SomeSome里有四款热鸡尾酒可以大胆喝，配方温暖迷人，Hot Maybush是干邑+橙皮山楂水+肉桂+蜂蜜的甜蜜组合，肉桂除了木质的香甜，还在山楂的酸里发散出一种香料的清爽，香料像丛林里逗你的精灵，有着木头色的皮肤，祖母绿般的眼睛。麦思卡尔和越南鱼露搭配、Tepuila和法棍酸奶糖液混合，喝到此时，再看盘中的孢子甘蓝，已经变成了一片一片的水果，沉稳脆嫩，不太有个性，乖乖的跟着海蜇飘荡。
“4
元古雲境
酒
每一杯鸡尾酒都有像诗一样好听的名字，就像海子写的，给每一条河每一座山取一个温暖的名字。
食
中国节气或对应食材，或对应料理手法，再用细腻的文字悠悠然串联在一起。
乐
轻柔中式韵美
初次来遠古雲境，有点担心这里沦落为那种新中式华而不实的名媛酒馆，等吃到川味和牛塔塔，一颗悬着的心才放下来。
鸡尾酒总体还是有些温婉，缺乏一点烈性子的存在，不过搭配店里的氛围也算舒服。一杯煮雪，轻盈的酒液如同午后阳光下的青梅般晴美。阳光温热融雪，阳光积聚到杏子里，然后和雪一起融化，棉花似的厚厚的雪花变的晶莹，咕嘟起来，但是内心还是冰冰凉的。雪地里的木头枝子、花瓣和果实也融化在雪水里。流过清凉的青石板，带着一丝山洞里藏着的成熟水果的甜。
食物和酒相比就大胆很多，炙烤龙利鱼卷搭配泰式酸辣汁和帕玛森奶酪，香煎野鲈鱼和老坛酸菜热烈碰面，日本柚子和越南香菜在土豆里秘密会见。
我最喜欢川味猪耳朵与和牛交织，中式最佳凉拌蛋白质和法式两把肉被红油包裹，上面一层烟熏奶酪把所有味道编织在一起，里面还点缀这清脆的梨。仿佛欧洲古堡吸血鬼和四川青城山小妖精喜结连理，和牛不再放肆，而是乖乖的跟在娇妻后面，体面软糯的，重返18岁的青春，妻子性格火辣，声音清脆，一起吃下去麻辣油香压过和牛。
“5
大酉·M Natural
酒
80%是自然酒，杯选蛮丰富，侍酒师可以给出很好的建议。
食
亚洲滋味大融合，火花四溅，从餐前面包的丰富和好吃度可以看到店员们对自己工作的热爱。
乐
摩登
大酉是喜欢自然酒和创意菜的食客必去之店，菜品好吃到想要呼朋唤友。开场的餐前面包就诚意十足，搭配的胡萝卜黄油有种奇妙的蔬菜甜鲜风味。传统西班牙鸡肉丸有可乐饼和干炸丸子的乐趣，配鸡蛋香草酱入口不腻，还突出了馅料的疏松感，后期油脂的香气会冲入口腔，默默缠绵。
餐前面包味道感人
烟熏四川鳟鱼配温泉蛋着实有趣，蛋白如云似朵，搅动之后，翻动出碗底的黄色、绿色蔬菜泥，像打破了一颗溏心蛋，鲜味跃跃欲试，搅动在一起伴着烟熏鳟鱼吃，植物的鲜美搭配鱼肉的鲜，再加上嘴巴里的鱼子爆破，此时要喝一口白葡萄酒才动人。
大虾配印度桑巴酱和自制的酸面团烤馕，馕软酥香，淀粉的焦香感人，酱汁浓郁的酸辣味携带者香菜的清爽偶尔出来打招呼，番茄和辛香包裹了竹节虾的嫩糯，每一寸虾肉都富有弹性的鲜美，咀嚼过后，虾的蛋白质鲜味在舌根常驻，像一堵城墙般坚固。
吃到一半，突然想起了家宴上的油焖大虾，虾肉的鲜美程度和熟度是成反比的，大酉的虾肉是五分熟，爽朗和柔美集于一身。
店里的酒单值得过一段时间就去尝新，“芥泽楷勒酒庄栀子阿布娃”有青苹果硬糖的气息，矿物感湿哒哒的很让人着迷，中国配额只有60瓶，早去早喝。
“6
尚義酒馆
酒
经常有各种厂牌的精酿接管酒头，经典的鸡尾酒出品很稳，或白天来一杯浓郁的亮马河淤泥拿铁，也是一妙。
食
冬天可以沉浸在热乎乎的锅物里，推荐牛尾锅。
乐
轻松
尚義酒馆一直走的是创意菜路线，只不过这个冬天的创意是热乎乎的，各种锅物一起出马烘托气氛。新上的牛尾锅热气腾腾很带感，牛尾上细嫩精糯的肉汤里的浓烈味道完全吸收，吃起来有种和羊蝎子火锅类似的爽感，牛尾脂肪带来过瘾的香气，在肉汤里可以涮蔬菜，年尾氛围十足。
韩国风海胆挞也犹如温热的海风，挞皮如层层甜脆的波涛，裹着里面鲜咸的海胆向味蕾袭来，里面的酸辣泡菜浓厚加入，这种又甜又咸又辣又酸的味觉冲击，像一场短暂而精彩的小型演奏会般滋养感官。
冬天在尚義除了经典鸡尾酒和精酿，也可以尝试一杯热托蒂，和朋友喝波本威士忌和柠檬汁、肉桂、蜂蜜的经典组合，在冬天的寒冷中铆足劲热闹。