020-06-06
每个城市无一例外都有一个夜宵的地方，从古时我们一日两餐到现代的社会的一日三餐，随着人们物质生活和精神生活的需求，一日四餐的夜宵不仅仅是三餐的补充，也是和城市一起夜起来的享受，更是给予了人们生活的延伸和快乐。
夜市起源于北宋的东京(今开封)，可以买卖杂货、品尝小吃、做游戏等。在夜市里往往能吃到最地道的本地风味美食，再加上夜市随到随吃的方便快捷，它几乎成了吃货们最不可错过的饕餮阵地。宋人《梦粱录》载:"除夕，内司(内务府)局(宫中机构)进呈消夜果子盒，盒内簇(集合)诸般细果:时果、蜜饯、糖饯等品。"消夜"雅称"宵夜"。
迷人的夜市
现在夜宵经济越来越受推崇，特别是后疫情时期，夜市经济一是拉动经济的良方，二是促进旅游的良策。
中国的夜市更是蔚为壮观，越夜越璀璨! 灯光旖旎的秦淮河畔，南京夫子庙夜市的美食香气让人梦回千年，南京人喜欢吃小笼包子，鸡肉干丝、蟹黄面、牛肉锅贴总是人们的最爱；传统和现代相融合的上海寿宁路夜市，这儿的荤素海鲜烧烤浸透了蒜茸的香，鸡翅则是外焦里嫩，吃到嘴里是油汪汪的鲜美，香飘满了一条街。熙熙攘攘的西安回民风味小吃街是游人的喜爱之地，老马家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉，名声远扬的粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、清真肉丸、糊辣汤、牛羊肉泡馍、烤羊肉、爆涮牛肚等，琳琅满目，让众多嘴馋的吃家得到味蕾和情怀的满足；武汉的夜市吃的东西也真是不少，汉味十足的各种小吃让人胃口大开，热干面、汤包、蛋酒、鸭脖子、油焖大虾、毛豆、糊汤粉、生煎包、烧烤干子，糖油粑、豆腐花……， 一道道独特汉味夜宵，一定也会让你吃饱了撑着走，让你一边喊着“减肥”一边狂吃不止。
秦淮河的夜市美景
有幸去拜访过开封的夜市，通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载:“夜市直至三更尽,才五更又复开张,耍闹去处,通宵不绝。”我先被路边的烤肠的独特的味道所吸引，十来签小肠，一口一签，吃进去就有种搜肠刮肚的食欲被满足的感觉，再来到人声鼎沸的西广场的夜市，被老字号的招牌吸引，来一碗小黄鱼，来一笼人说都不错的小笼汤包，汤鲜味浓的汤包名不虚传，它灌汤流油、甜而不腻,味道可以和天津狗不理包子相媲美。一向晚餐吃得不太多的我，告诫自己适可而止了，只得看看走走，迎着夜幕下的霓虹灯，闻一闻满街的鲜香。
小黄鱼是开封夜市的当家花旦
开封夜市当道的杏仁茶
和夜色一起迷幻的水果盅
见过许多的夜市，最震撼的还是中国大陆的兰州正宁路上的夜市吧？正宁路集合了众多的数也数不清的美食。临街的门面，桌子搬到了外面的人行道上，马路的两侧也是搭起了棚子，马路中间还有售卖的摊位。夜晚的灯光、喧嚣的声音，接踵摩顶的人流，那阵势足实构成了立体的遥相呼应的夜宵画卷。中央电视台推荐的回族马大爷的牛奶缪汁摊前排起的长队，我自然不会错过这个品尝美味的机会，缪酒的酒香，牛奶的浓香，加点西北干果的香甜，还有鸡蛋的营养，甜得香浓醇厚，本来人就喜欢甜的东西，这香中带着甜的美食，自然得到大家的欢迎了。这条街上西北的羊杂碎和烤肉当然是主打，羊肉吃起来又香又嫩，一口一块，直吃得嘴角油直趟。一条大街，什么都有，大家找寻着自己喜欢和熟悉的味道，让夜更浪漫，和着微风，温暖着自己的胃，慰藉着对一个城市的怀念或是敬意。
兰州正宁路的夜市立体画卷
马大爷的摊前总是排队的人群
肉夹馍总是那样料足味美
还有一个夜市令人难忘的就是“饱”岛台湾的士林夜市，绝对不可错过台湾地道的的各类小吃，大肠包小肠、蚵仔煎、担仔面、卤肉饭等等……而体验台湾小吃最好的地方则非夜市莫属了，印象最深的还是香甜的花生汤和脱骨凤爪吧？花生汤那香浓滑绸的口感，常常会让你喝上去停不下来，而卤味十足又略带酸味的脱骨凤爪，吃起来脆蹦蹦的，Q弹感十足，吃货的我忍不住打包回去，带给朋友一起分享好吃的幸福。
台湾的夜市总是带着乡愁的味道
随着人们对健康生活的认识，吃香喝辣的半夜才回家的宵夜，逐渐减少，80和90后夜生活的丰富，咖啡店和清吧都是宵夜的新场所，如今的宵夜，吃饱喝好已经被私人聚会，联络感情所取代，只不过，美食不再是风景这边独好吧？夜宵，作为文化的一个部分，不会消失，只会转变。夜宵的利弊兼而有之。最为谨记的夜宵过饱造成肠胃消化的负担，食物消化的时间过长，诱发失眠。当得知夜宵时候，一定晚餐适当少吃为好。
夜宵总是带着夜晚的星光的璀璨，人间至味的光芒，让人目不暇给，令人眼花连乱。一个个地道的小吃，凝缩了文化的传承，带着深夜食堂的诱惑，撬开着夜晚人们的味蕾，满足我们的口腹之欲，人的食欲就是这样奇特，从早到晚，从小到老，绵绵不绝。
这也许就是人生的意义，一日四餐，善待自己。伴随着夜色的月光，迎着朋友的欢声笑语，诉说着生活的美好。
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作者李继强：从事烹饪教育三十多年，烹饪高级技师，武汉市烹饪学科带头人，美食文化传播人，出版有《厨师手册》，本文部分截取正在出版的新书《吃的智慧》，敬请关注。