我们总公司是北京嘉博文生物科技公司，成立了十几年，一直致力于餐厨废弃物处理。我们这个项目，名称为闵行区餐厨资源再生中心，管理单位是闵行区绿化和市容管理局，运行单位是上海文鑫生物科技有限公司。目前，我们公司在全国有13个运行中的餐厨处理厂。
闵行区餐厨再生中心建成于2017年3月，总设计的处理量是每天600吨，一期的设计量是200吨。主要处理餐厨垃圾，就是熟垃圾，主要来自闵行区的饭馆、学校食堂、商场等。从2017年到2018年上半年，每天处理量在140吨左右。2018年下半年开始，基本属于满负荷运行状态，高峰期日处理240余吨。
二期是在今年8月开始试运行，设计日处理量为400吨，其中200吨餐厨垃圾，还有200吨厨余垃圾，包括小区的湿垃圾和菜场的菜叶菜皮。目前闵行区餐厨再生资源中心只处理闵行区的。二期运行之后，还会覆盖长宁区、徐汇区的部分餐厨。
通常说的餐厨垃圾主要是饭店、学校、机关食堂餐桌上吃剩的饭菜，肉饭比较多；小区湿垃圾成分相对多一些，主要包括菜叶菜皮、瓜果皮、动物内脏、少量剩饭剩菜等。
一辆餐厨垃圾收运车正在闵行区餐厨再生资源中心北卸料间内进行卸料作业。本文图片均为澎湃新闻记者 俞凯 图
我们的工作是，把餐厨废弃物经过预处理分拣、高温耗氧发酵、后处理深加工，转化成一种改良土壤的土壤调理剂产品。
餐厨废弃物到中心后，首先是经过预处理分拣系统。在没有垃圾强制分类时，餐厨垃圾里还会有衣服、鞋子、锅碗瓢盆，甚至菜刀都在里面。现在已经很少了，主要是塑料袋、塑料瓶、酸奶盒比较多。
分拣系统的第一道是游离水过滤，像一些火锅店，特别是面馆，会有汤，需要分离出来。第二道是筛分出干垃圾，包括塑料瓶、铁罐等。
最后分离出来的就是有机物，可再循环利用，进入后面的系统——高温好氧发酵系统，经过大概12个小时的发酵过程，最终进入深加工系统，再经过筛分、除铁、粉碎、配料添加等环节，最终变成我们的产品——土壤调理剂，属于高蛋白、高有机质的一种生物有机肥产品，用于改良土壤，适用各种农副产品种植。
所以，最终是从餐桌上来，再回到餐桌上去。
配套的还有污水系统和除臭系统。污水系统主要是渗滤液进入系统前的油水分离，在经过USB厌氧系统——MBR生物膜系统——纳滤系统，达到三级排放标准后，纳管排放。
除臭系统主要是对各处理设备和车间做的负压收集系统，餐厨中心主要的处理工艺是：植物液喷淋—冷却洗涤降温除尘—硫化物洗涤—氮化物洗涤—碱洗涤—离子除臭达标排放。
闵行区餐厨再生资源中心采用的是国内首例固态好氧制肥、液态厌氧产沼技术，分为五大工艺系统。
垃圾分类及处理餐厨垃圾有什么意义？主要有以下几点：
1）有效遏制了餐厨废油回餐桌和泔水猪的问题。
2）显著提高餐厨垃圾的资源化水平，摸索了技术和运营等方面的实践经验。
3）城市生活垃圾的处理难度和环境影响明显降低。
4）市政管网堵塞问题得到缓解。
5）通过优质高效的土壤调理剂的使用，助力农业供给侧改革和农产品消费升级。
6）有力促进了碳减排工作。
其实，餐厨废弃物是高蛋白、高能量的东西，直接来自餐桌，没有被吸收过。所以，经过发酵变成土壤调理剂后，对土壤的有机提升、土壤的改良是非常好的。我们的发酵技术，通过高温耗氧发酵，可以消灭里面的大肠杆菌等细菌，另外还会增加一些微生物菌剂，补充微量元素。
比如，我们在北京有一个几百亩的草莓园。大家都知道，草莓一般只能种一茬，第二季再种有可能减量，口感也很差。在2012年到2019年期间，我们单位成功举办了世界草莓大会，草莓连续种了十几年，都是用餐厨废弃物资源化的土壤调理剂，口感和产量都很好。我们也参与了草莓、苹果、猕猴桃等评比的金奖及多项认证。
刘永龙（上海仁渡海洋公益发展中心创始人、理事长）提问：我们一直有一个困境，做出来的肥料卖不了，拿不到许可证。你们的成本会不会比别人高？如果这样的话，还能赚钱吗？
吕长红：
我们公司是一家环农一体企业。环境工程板块包括餐厨装备设计、制作、安装、后期运营；农业服务板块包括产品销售、养土肥田、生物防控、高效农机、土壤环境大数据平台采集、电商平台（服务商整合），为农民提供优质农产品产业链一站式服务。
所以，一些主要的案例，包括上海崇明岛的柑橘、烟台苹果、四川的猕猴桃、甘肃枸杞、安徽的中草药和福建的白茶等。大家会发现，这些产业一是当地的经济特色产品，二是经济价值比较高的农副产品，也是当地政府牵头和大的农户合作，或直接和政府合作的。
实话实说，销售还是可以的。但也分淡季和旺季。春秋季基本上供不应求。目前主要发往山东、湖北，到淡季可能会堆放一些。堆放过程中要防晒、防潮。
从左至右分别为：用餐厨废弃物做出来的土壤调理剂、用厨余垃圾做出来的有机肥、在处置过程中产生的餐厨油。
说到成本高不高？实际上，处理垃圾的成本费用还是蛮高的，作为一个企业，盈利点还是来自餐厨垃圾。
先说一下油脂。实际上，餐厨里面油的含量还是蛮高的。闵行这边大概是2%左右，油脂是由政府指定有资质单位回收的。上海目前有200多个加油站都在使用餐厨废弃油脂油提炼后的生物柴油，很多公共汽车都在使用。
第二个就是补贴。政府建设餐厨资源化中心，我们企业负责处理，政府会有补贴费用，目前上海这个项目的补贴是46.57元/吨。
最后一个收益就是我们的产品——土壤调理剂——高端生物有机肥。一般的有机肥，有机质含量在50%以下，但我们的产品中有机质含量在75%以上，好的在90％以上。所以，在市场上销售价格能比一般有机肥高2-3倍，里面有益菌群在2亿/g，易氧化碳有机物在20%以上。
这就是我们做的事情。从土壤里面来，再回到土壤里面去。我们也呼吁，人人参与垃圾分类，做到最大化的资源循环利用，餐厨垃圾虽然可以做资源化利用，但我们还提倡光盘行动，希望大家减少浪费，控制点餐，共建节约型社会。
（吕长红系上海文鑫生物科技有限公司厂长。本文根据8月17日零废弃日主题沙龙活动“垃圾分类，一起FUN”内容整理而成。经过讲者审定。）