红薯、土豆、山药都可以当主食来吃，它们相比较米、面、馒头含有更多的膳食纤维和微量营养素，比如红薯含丰富维生素A和胡萝卜素，土豆含丰富钾元素、Vc，山药含丰富粘蛋白。它们不仅能满足人体对能量的需要，更能提供身体所需的其他营养物质，推荐作为主食食用。
对于血糖的影响
红薯的碳水化合物含量94%，土豆的碳水化合物含量87%，山药的碳水化合物为83%，
它们的升糖指数GI值分别为54、62、51，GI值在55以下时，该食物为低GI食物；在55-70之间为中GI食物；70以上为高GI食物，米饭的GI值为83，血糖负荷GL值分别为13.3、10.7、6.3，米饭的GL为21.5，GL大于或等于20时为高GL食物提升食用相应重量的食物对血糖的影响明星。GL在10-20之间时为中GI，提示食用相应重量的食物对血糖的影响一般。当GL小于或等于10时，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大
从以上数据明显可以看出它们对于血糖的影响明显低于精米白面 ，其中山药相较于其他两种更加不会引起血糖的波动。尤其是高血糖和糖尿病患者，应该严格控制主食的品种和量。
虽然他们在血糖反应方面优于精米白面但一样含有大量的糖分，也不能多吃，多吃了一样会造成血糖过高，在用餐时不要单一饮食，研究反应复合膳食相较于单一膳食更能使血糖平稳，比如在吃主食时搭配蔬菜、肉、鸡蛋、牛奶和水果等。 中国营养学会建议我们每人每天食物品种不低于12种，每周不低于25种，食物种类越丰富身体获得的营养越全面，均衡饮食可以让你轻松控糖。
红薯，土豆，山药，还有芋头，都是薯类，属于根茎类蔬菜，在我们实际生活中，很多人给它当做菜去吃。但是薯类中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白质和脂肪的含量也比较低，所以正常来讲，特别是对糖尿病患者，应该把薯类列入到主食范围之内。
判断一个食物是否会对血糖造成影响，不但要看淀粉总量，还要关注食物的血糖指数，指数越高，说明对血糖影响越大。
一般的薯类食物血糖指数在60左右，即便是口感甘甜的红薯，指数也就是75左右;而馒头、米饭的指数都超过了80。这是因为薯类食物中所含的膳食纤维、蛋白质等营养物质会降低血糖的上升速度。 由此可见，如果以薯类食物代替部分主食，不但不会引起血糖升高，反而有利于稳定血糖。
薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多，薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是，薯类中含有丰富的纤维素，半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，可以预防便秘。有很多人通过在家用手机买些原本必需品就能实现月六个数加二能妻伍二壹爱上七三糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山药，藕之类的东西，其实是完全错误的。 虽说薯类是一种健康养生的食物，但是在食用时仍要注意方式，尤其是糖尿病患者。
首先，最好不要将薯类食物捣成泥后食用，这不但破坏了其中的膳食纤维，还会让食材变得更易吸收，导致血糖上升速度加快。
其次，避免油炸，经过油炸热量很高，升糖指数同样会很高，薯类尽量选择蒸着吃，并且相应的主食要减少。
红薯，土豆，山药，还有芋头，木薯都是薯类，属于根茎类蔬菜，在我们实际生活中，很多人给它当做菜去吃。但是由于薯类中的碳水化合物的含量在25%左右，而且蛋白质和脂肪的含量也比较低，所以正常来讲，特别是对糖尿病患者，应该把薯类列入到主食范围之内。
所有的食物（白水除外）都是升糖糖的食物，但是要是想看是使血糖升高得更快，还是有助于降血糖，那就要看这个食物怎么吃。
就像是薯类，如果给它当成菜去吃，一碗米饭，配一个炒土豆丝，那么餐后的血糖就会很高。如果土豆烀着吃，配上一盘虾仁炒芹菜，或者是牛肉炒青椒，拌个黄瓜，拌个菠菜，这样把土豆当成主食去吃的话，那么餐后血糖会好很多，而有可能还会在正常范围之内。
薯类中特别是马铃薯的钾的含量很多，薯类的vc和胡萝卜素含量也要比其他的谷物要多一些。特别要提的是，薯类中含有丰富的纤维素，半纤维素和果胶等，有助于肠道蠕动，可以预防便秘。
有很多糖尿病患者认为得了糖尿病就不能吃土豆，地瓜，山药，藕之类的东西，其实是完全错误的。
吃这些东西的时候一定要记住，将主食减量，而且尽量不要将这些薯类和肉一起炖，或者油炸，薯类特别吸油吸盐。
只要一经过油炸，或者和肉一起炖，肉中的脂肪和油就会被薯类吸进去，这样做出来的薯类会很香。但是热量也很高，升糖指数同样会很高。薯类尽量选择蒸着吃，拌着吃，一定是当主食去吃。
对于血糖正常的人群，红薯、土豆、山药不会带来血糖问题。对于有血糖问题的人群，也可以吃上述根茎类主食。
香甜可口的根茎类主食，是很多人抵挡不了的诱惑，但不少“糖友”却担心其含糖量过高，影响血糖控制，只能口水往肚里咽。其实这种担心是没有必要的，只要控制数量，搭配合理，正确烹饪，“糖友”也可以吃根茎类主食。
研究发现，100克根茎类主食其热量仅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低于米、面，因此适当多吃些根茎类主食，至饱腹时热量和脂肪也不容易超标。此外，根茎类主食中的膳食纤维有助于食物中的脂肪、糖排出。再者，根茎类主食的血糖生成指数低，进食者不易产生饥饿的感觉。
但“糖友”吃根茎类主食，要注意三个原则：
一是热量总量控制，吃根茎类主食后其他主食量就要较少。假如减少50克大米、白面食品，就可以吃150克根茎类主食，但一定要适量进食。
二是合理搭配，不要经常吃，每星期吃一顿即可。吃根茎类主食之外，最好要搭配一些新鲜的果蔬。
三是根茎类主食最好蒸煮着吃，煮熟蒸透才容易被人体消化吸收。
谢邀。首先红薯、土豆、山药都是碳水化合物的天然来源，碳水化合物到体内变成糖分，因此吃了这三种食物都会升高血糖只是幅度不同。红薯和山药升高血糖的幅度低于土豆。
红薯和山药营养
红薯和山药的热量都很低，营养含量上看都是无脂肪，碳水化合物含量高。 1/2杯的烤红薯有90卡路里，20克碳水化合物和3克纤维。同一份山药有80卡路里，19克碳水化合物和3克纤维。但是红薯含有大多数维生素和矿物质，包括维生素C，钾和镁。另外，红薯在β-胡萝卜素方面更高。
升糖情况
红薯和山药都具有低血糖指数I。血糖指数将碳水化合物按照0到100的等级分级，表示食物如何影响血糖。低GI的食物消化得更慢，并逐渐释放糖分进入血液，保持血糖稳定。除了帮助维持血糖水平外，进食更多低GI食物，如红薯山药可能有助于降低患2型糖尿病的风险，改善心脏健康状况并使您更容易保持健康的体重。如果您患有糖尿病，就像低GI碳水化合物一样，用红薯和山药作为你的主食（当然也需要控制量）有助于控制血糖。
纤维
红薯和山药是纤维的良好来源。谈到血糖，红薯和山药中含有的可溶性纤维不仅有助于降低血液中的胆固醇水平，而且有助于控制血糖。虽然与血糖不直接相关，但纤维还能增加饱腹感，这可能有助于控制体重，
镁
镁在你体内扮演的角色之一是帮助调节血糖。在饮食中获得更多镁的人可能不太可能患上2型糖尿病。红薯比山药有更多的镁。
土豆略有不同
土豆碳水化合物情况
土豆的碳水化合物包括土豆中的所有糖，淀粉和纤维。中型土豆的碳水化合物总量从27克到36.5克，含量变动相当大，与土豆的品种相关。
糖和淀粉
根据哈佛大学公共卫生学院的数据，马铃薯中的淀粉比其他植物来源淀粉更容易分解和消化。一个中等马铃薯有2克糖和23-30克淀粉而红薯有7克糖，但淀粉量基本相同。当它们被消化时，两种碳水化合物都被分解成葡萄糖。淀粉通常需要更长的时间才能消化，因此大多数植物根茎的食物不会引起血糖升高，而土豆不一样，更容易升高血糖。
纤维
好的一面是，土豆是膳食纤维的良好来源。一个中等大小的土豆有3到4克的纤维。像大多数蔬菜一样，土豆含有两种类型的纤维，可溶性和不溶性。不溶性纤维可增加粪便体积来预防便秘。可溶性纤维有助于降低胆固醇，并在胃中变成凝胶状，从而饱腹感更强。
血糖影响
土豆对血糖影响较大，土豆的高淀粉含量使其成为“坏”碳水化合物。血糖指数根据它们提高血糖的速度来评估碳水化合物。超过70分的任何分数都很高，表明食物导致血糖迅速上升。烤土豆的血糖评分为111分。水煮白土豆的评分为82分，而红薯评分为70.如果你的健康状况良好，你可以耐受高血糖食物，但土豆的确对保持血糖稳定不太好。
红薯、土豆、山药都是薯类，属于主食，主食的最主要特点就是含淀粉较高，淀粉含量高当然是更容易升血糖的。吃了这些薯类（红薯、山药、土豆、芋头和藕等）就应该减少其他主食（如馒头、米饭)的摄入，不能把薯类当蔬菜吃。
查询食物营养成分表可知，红薯的碳水化合物含量是24.2%，土豆的碳水化合物含量是17.2%，山药的碳水化合物含量是12.4%，而蔬菜的碳水化合物含量普遍不到5%（白菜含3.2%、菠菜含4.5%，西兰花4.3%）。因此，如果把薯类当作蔬菜去吃，就会摄入较多的碳水化合物和热量，更容易造成血糖过高和肥胖。
主食中谷类的碳水化合物含量一般是75%，即吃100克薯类，就大约需要减少30克的谷类摄入。薯类可以部分替代主食，相比精白米面做的馒头米饭，薯类含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值更高。中国居民膳食指南建议普通成人每天应该吃薯类50~100克。
怎么吃更好，薯类蒸（蒸土豆、蒸红薯、蒸山药)、煮(可以放在粥里)、炖（炖菜，如土豆炖牛肉）、烤（如烤红薯）、炒（如炒土豆、炒山药）都是不错的，但加油加糖不合适，如拔丝地瓜、拔丝山药、炸薯条等，加油加糖使薯类热量翻倍，营养价值也大打折扣。
评论
红薯、土豆、山药这些薯类主要营养成分是碳水化合物，吃了肯定会带来血糖的上升。薯类被归到粗粮一类，相比于精米白面，不容易带来血糖的大幅波动，但不能说它降血糖。
1、薯类淀粉主要是支链淀粉，但GI低于精米白面
薯类淀粉是支链型的，比大米的直链型淀粉更易消化，按说其升血糖的能力更高才对。但因为薯类还含有很多的膳食纤维，而大米的淀粉含量更高，所以薯类的GI值要低于大米。
这个是因为薯类是粗粮，粗粮的影响超过了淀粉分子类型的影响，虽说GI低，但并不是说可以随便大吃。
2、对血糖的影响还得看使用量
对血糖的影响，光看GI还不行，还得结合食用量来看，这个概念就是GL。
举个简单的例子，也就是说土豆吃了一斤，相比于白米饭吃了一口，还是前者带来的血糖波动大。
所以吃薯类到底是升血糖还是降血糖，这个说法本身就是不对的。只能这么说，在相同热量值的情况下，薯类更容易维持血糖的平稳。
3、以薯类为主食效果还需进一步观察
其实纵观国际研究，只有西方发达国家有关于薯类食用对健康的影响研究，他们的结果表明薯类容易带来肥胖、二型糖尿病等问题。
或许这是跟他们的饮食习惯有关吧，西方国家更习惯于以炸薯条的形式吃薯类，或许油炸+碳水化合物才是导致健康问题的关键，而不在薯类本身。
中国人的食用习惯是直接吃，用它来部分代替主食，应该是不错的选择。
红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等，其味甘美且营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
红薯在人体 内经过消化吸收后会引起一过性的血糖升高，但近年一些研究糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯 4 周、6 周后血液中胰岛素水平分别降低了26% 、60% ; 并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高; 进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平; 奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2 型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。目前研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。
土豆中钾的含量和香蕉相当，按干物质计算，是精白大米的 10～20 倍之多。钾有助于维持正常神经递质的传送，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛；丰富的钾元素，还有利于维持血压稳定，可以有效地防治高血压。
虽然，土豆中所含的成分有升高血糖的作用，但研究显示，土豆的升血糖指数值比米饭、馒头、面包都要低，升血糖速度慢，更适合糖尿病人作主食。
山药降糖是无疑的，而且药性平，可以平补气阴，《神农本草经》，视为上品，
言其“主伤中补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。而且临床研究表明，单味山药具有降血糖作用，现代药理研究已证明。
所以说，山药降血糖是很放心的，红薯和土豆要根据个人情况来选择服用，控制住量，把握好度，一样可以起到很好的替代和直接降糖作用。
红薯、土豆、山药都含有淀粉，淀粉在体内代谢也会转化成糖，因此，肯定不能通过吃红薯、土豆、山药来降血糖。
那么，糖尿病人还能不能吃红薯、土豆、山药呢？答案是:能!
这是因为红薯、土豆、山药中的碳水化合物主要是淀粉。拿土豆来说，它所含有的碳水化合物的85%左右都是淀粉，葡萄糖和果糖含量大约5%，另外10%左右是纤维素。葡萄糖和果糖摄入体内会很快使血糖升高，而淀粉需要经过消化才能转化成糖。因此，吃红薯、土豆、山药后，不会像喝了一罐可乐一样，血糖水平会突然升高，而是它们含有的淀粉缓慢转化，不至于使血糖突然升高，有利于血糖稳定。
而且，这些食物中丰富的纤维素，不但对我们的血脂有好处，也有利于控制血糖。
还有，这些食物中不含脂肪、不含盐，富含B族维生素、维生素C和矿物质，对我们的健康也很有好处。
因此，糖尿病人可以吃红薯、土豆、山药。不过，它们毕竟含有大量的淀粉，如果吃了这些食物，就要减少其他碳水化合物的量，控制一餐的总热量。
首先感谢您的邀请，对于红薯和土豆我没有过多的了解。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，还可以滋补身体，是不错的食疗佳品。糖尿病患者也可以吃山药，完全不用担心血糖水平的上升。山药尽管含有很多淀粉，与其他淀粉类食物相比，山药这种特殊的淀粉在人体内转化成的糖类只能被缓慢的吸收，所以山药提高血糖水平的速度是很慢的，可作为一个较低的血糖指数健康食品。山药具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜的疗效，尤其适合糖尿病、高血压病人服用，是人们滋补养生的佳品。
