广州的日料“先驱”小山又有新动作了！在开了寿司店、天妇罗店、烧鸟店和豚屋之后，新近在粤海天地里亮相的是新作——“釜饭”。

在与少年出发前，我无法准确描述何为“釜饭”，只能说：大概相当于日本煲仔饭吧！

事情当然不会那么简单，一台十多万元成本的釜饭机，再加上一个不苟言笑的日本师傅，乐哥当然是在布新的棋局。

国人宁可吃软饭，也绝不吃冷饭。所以尽管不乏日式鱼生盖饭的爱好者，但大多数国人还是希望米饭能够吃口热乎的。

和中国人的砂煲饭不同，日韩等地都有做“釜饭”的传统，形式上来说相当于是“铁锅焖菜饭”，但随着时代的进步，低温慢煮和高级食材的双重加持后，釜饭已经成为一种“碳水时尚”了。

自从我把家里的电饭煲升级为铁釜饭煲之后，我就知道铁锅煮饭的魅力了，当然，乐哥不会请客吃大锅饭，小山的时令菜依然保持了较高的水准。

松茸季到了，相对于国人的豪横，日本人吃松茸有点敬畏和虔诚，咀嚼几片就感天谢地。乐哥选购松茸的标准很高，料理松茸的手法很花，请吃松茸的气度很大，满满几大盘松茸端上来，还未下箸，就闻到了淡淡的松木香气。

果然是好松茸啊！

松茸刺身蘸少许海盐就能“咬”出草本的香气，再用火枪进行轻度火炙，强烈的植物氨基酸鲜味浓郁得可以搭配红葡萄酒，至于鸡肉搭配的海味茶壶汤则炖出了清香回甘的温润……

饭局主题松茸釜饭端上来，松茸的香气又转换成了近乎肉质的脂香，岛国之民吃釜饭奉为圭臬的无非就是松茸釜饭、鳗鱼釜饭和时令的海胆鲑鱼子釜饭，这一晚乐哥全齐活了。

八年前我和陈晓卿老师去日本北海道拍片子时，我们在中央渔市场每人吃了一大碗盖着厚厚海胆鱼子和甜虾碎的鱼生盖饭，那份满足让我回味至今。眼前热气腾腾的海胆鱼籽釜饭是另一种鲜香的飞升。据说设计迷你釜饭的初衷就是让附近上班的白领可以在午间也可以独享奢华的“一人食”。

作为资深日料爱好者，少年学习的劲头很盛，系统化吃一顿釜饭、吃一波松茸已经让他获取匪浅，侍酒师在介绍日本清酒时展示了精米步合的各种层次，这也让少年对于酿酒有了直观的理解，两瓶不同风格的清酒被他喝完之后品说得头头是道。