原标题：东北酱香

家家户户有酱缸。

□王金霞

每年一到四月初八，母亲无论在哪里，都要赶回东北雪乡的老家做盘酱，盘酱是满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？由于这种食物早年多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。多少年来，母亲年年如此，这个习惯从未间断过。

做盘酱和做大酱的做法不同而且挺费事，先在房间放上桌子，把黄豆撒在桌子上，一粒粒精挑细选，有伤的坏豆子一律筛除，虽然每次都要挑上四五十斤的黄豆，但为保证酱的质量，母亲从不马虎。将挑好的黄豆用水洗干净，放在大锅里加上适当的水，生火、开始烀豆，大约5个小时后豆子烀好。烀好的豆子还要用石磨碾碎，这个工序最累人了，而且推磨是个力气活，没人帮忙的时候，就母亲一个人推，转的圈数多了，就天旋地转的，每年做完酱母亲都累得腰酸腿疼。但是，为了让我们这一大家子人吃上盘酱，每年她都坚持自己做酱，将烀熟碾好的豆子放在一口缸里，加上一定比例的盐水和花椒水，用纱布封上缸口，放在朝阳的地方晒，过一段时间，自然就豆香四溢了，发酵好的盘酱就可以食用了。

为了让酱发酵的好，只要不下雨，母亲每天都要把酱缸打开接受阳光暴晒，因为晒酱期间，不能进雨，否则就前功尽弃。记得有一次突降暴雨，我们早都把晒酱的事忘到九霄云外，可母亲却顶着雨将酱缸盖严，自己却被大雨淋湿，那一刻，我的眼眶红了。

从我记事起，我们家每顿饭的餐桌上都有盘酱，父亲吃饭是离不开咸菜和酱的，我们也就都养成这个习惯了。多少年来，直到现在，我们姊妹6人都已经成家，还是都一直吃着母亲做的酱，几乎不买酱吃。不管我们姊妹哪一家没酱了，就给母亲打个电话，母亲总是想办法找人给捎去。

从1986年到1992年我在外地上学住宿6年，母亲做的酱也跟随我6年，跟随我从大海林四中辗转到牡丹江青梅，就连我的同学都爱吃，每次的五一、十一放假回校的时候，母亲都要给我炸上两瓶鸡蛋酱带上，吃点鸡蛋酱，再来点蘸酱菜，配着米饭，味道别提多香了。

如今，母亲年纪大了，再也推不动那碾磨了，我们又都忙着自己的工作，帮不上她的忙，可是，为了让我们还能吃上她亲手做的酱，她老人家可是煞费苦心呀，推不动磨，她就将烀好的40多斤黄豆，用菜刀一点一点的剁。今年，当我陪女儿高考结束回到家的时候，母亲已经把酱做完，她说：“我做这些酱整整用了4天”。我的眼圈再一次湿润，有妈真好。

夏日里，母亲的盘酱散发着阵阵香味，这里不仅有豆香，还有着母亲浓浓的爱。