圣人看山水有仁智之乐，文人看山水“万趣融其神思，畅神而已”，士大夫看山水则是进退仕隐之间的乡愿。在传统文化中，山水即不是西方审美中那种要么驯服改造，要么敬畏崇拜的异己它者。也不是现代资本主义价值观中，那中消费、致用的对象。中国人传统的山水观中，自然就是自我，就是人类精神的观照和寄情。文化上的这种独特山水审美，当然并非一蹴而就产生的，而更有趣的是，历史上中国人山水观的形成还少不得一群酒徒的贡献。是经典更是新声，由西凤酒独家冠名，凤凰网倾力打造的《中华酒事局》第四季最新一期节目中，主持人蔡紫就将和文化学者钱文忠、余世存共同解读中国人的山水之乐。
魏晋：向外发现了自然，向内发现了自己的深情
在余世存先生看来，中西方文化中对于山水审美产生分野的关键节点就在魏晋。用美学家宗白华先生的一句话来说，就是魏晋时期的中国人“向外发现了自然，而向内发现了自己的深情”。
魏晋门阀倾轧政治高压，为逃避这样酷烈的斗争漩涡，魏晋文人纷纷辞官归隐，通过放浪形骸谈尚玄远的生活方式来逃避政治。他们以“无”为一切事物的根本，更主张“名教本于自然”，于是隐逸文化自魏晋成为一门显学。而既然要隐，则必然是得意在丘中倘佯于林泉。酒徒陶渊明“闲居寡欢，兼比夜已长，偶有名酒，无夕不饮”遂做《饮酒二十首》以“结庐在人境，而无车马喧。”、“采菊东篱下，悠然见南山”为后世定下了隐逸生活的基调。
要隐，自然也要拥抱山水，赞美自然，常做乌衣之游，酒至酣畅就要“裸身大呼”，完全不顾世俗眼光的酒徒谢灵运，就是魏晋时期另一位山水隐者的代表。他逃避政治，做官就“出郭游行，或一日百六七十里，经旬不归”，爱好山川河流，以至身体力行，“尝自始宁南山伐木开径，直至临海，从者数百人”令当地太守惊愕。甚至为了登山便利，还自己发明了徒步装备“谢公履”，堪称是中国历史上最早的户外极客。而正是由于谢灵运深入自然，融入自然，令他产生了对自然山水丰富的体验和感悟，所以谢灵运的山水诗“形式绮丽,声色并妙”，不仅启发了中国山水审美全新境界，也成为文学上吟哦山水流派的开创者。
唐宋：庄老告退，而山水方滋
魏晋文人以山水为出世的智慧，为隐逸的情操，但唐宋的社会气象却是大相迥异。唐宋时期的中国文人，国家气象更加积极进去，政治压迫也大为舒缓，积极有为的入世成为一种可能的人生选择，但这也让他们常常陷入一种仕和隐的矛盾心态中状态。在钱文忠先生看来，这其中的代表，就是一生三仕三隐的王绩。
王绩字无功，他是五言律诗的奠基者，也是写《酒经》做《酒谱》，以杜康为师刘伶为友的酒中圣贤。王绩的人生正如庄子笔下有道于己无功于时的神人一样，一生三次出仕为官，又三度辞官归隐。出仕还是出世，是纠缠他一生的选择困难。而王绩的解决之道，是用酒做了他人生抉择的那枚命运硬币。做官有斗酒福利，他就出仕做“斗酒学士”，而太乐署的酿酒名师去世，美酒不再，他就辞官归隐，做他“相顾无相识，长歌怀采薇”的五斗先生。酒成了解除？他人生困惑的道具，也成了他藏身山水田园“万物不能萦心”的任意门。唐宋时期，困惑于仕隐之间的酒徒，当然不止是王绩。
相比王绩的三仕三隐，另一位诗酒圣贤苏轼三起三落的人生，则更显仕途之多舛。然而“九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生”，宦海沉浮的种种“失意”，令苏东坡拥有维度更加丰富的人生视角，更化为他的山水“诗意”。山水之于苏东坡以后的中国文人，不再是媚道之形，亦非体道之外物，而是成为他们观照内心，体察自我的禅意。四海八荒皆可修身，天南海北立地圣王，由玄而禅，则两难自解，于是乎仕隐也就不再是令他们难以抉择的苦恼了。
明清：临烟霞而栖苍梧，怎限一隅终此生
到了明清之际，功名之路未更见宽阔，但商品经济发达，社会更加多元化，当时一些文人而言，皓首穷经追求功名，或许不该是人生唯一的选择和志向了。“山林欤！皋壤欤，使我欣欣然而乐焉”，山林之乐从逃避政治的避难所，到寄托精神的安乐窝，至明清甚至已经成为了一些文人知识分子的人生志向，而这其中不能不提的当然是徐霞客。
徐霞客自幼不喜功名而好杂学，少蓄五岳之志，叹“丈夫当朝碧霞而暮苍梧，乃以一隅自限耶？”。成年以后更是遍访名山大川，在当时交通条件下不仅足迹踏步十六省之地，更是深入黔滇边远地区。和此前时代文人对于山水寄情咏思悟道的精神探索不同，徐霞客对于山水更注重物质层面，于地理一道的兴趣远胜于文学。他观察地质地貌，勘误河流水道，更记录不同地区的风土人情。在徐霞客800多天的游记中，提到酒的就多大110余次，他居蛮边饮“烧鱼火酒”，游粤西得“煮蛋献浆”之奉，往湖南郴州兴宁还专门品鉴了传说中的晋武帝贡酒分辨优劣。其记述之丰富，观察之细腻，无怪乎后世将其与张骞、玄奘等旅行者并列，称其“以性灵游，以躯命游，亘古以来，一人而已”。
明清时代的山水名人，当然还有顾炎武，而他不仅和徐霞客一样，也是同样是弃绝科举而发愤于经世之学的新一代文人。于山水一途，也是同样的注重地理考据。顾炎武专注考察北方地理风貌，“往来曲折二三万里，所览书又得万余卷”，每逢具有军事意义的“厄塞”更是进行了大量严谨的实地考察和勘误。而巧的是顾炎武，也是一位好酒之徒。在他杂考地理、军事、政治的著作《日知录》中就专门有以饮酒自律性为题的酒文化论述，而他一生不仅多次入陕讲学，晚年定居于秦酒故乡陕西，其陕地山水之外，想必也对西凤酒等秦酒有着格外的钟情。
问道，问心，致用，中国人山水观的发展，是伴随中国文化历史和审美意识形成的过程。而每一个时代山水观演化，又都有这些名人“酒徒”的推动，这或许并非偶然。因为中国的山水观，其实就是中国哲学的一种实践。天人合一的思想，让中国人的精神世界和外部的物质领域紧密相连，所以在中国人眼中，自然不是对立的他者，人亦是自然的一部分，所以它能寄托精神，反应思考。而中国的酒，在文化上作为沟通精神与性灵的媒介，也是拥有相通的意义。独特的山水文化，正如独特的中国酒文化，映射的是中国文化的同一性和特殊魅力。